Kako pravilno brusiti nože doma iz različnih materialov

Tehnika brušenja nožev je odvisna od njegove vrste in namena. Če veste, kako pravilno nabrusiti nože, jih boste zlahka ohranili ostre.

Glavne vrste nožev

Veliko število vrst nožev lahko razdelimo v več kategorij. Za izvedbo ostrenja morate poznati material izdelave in namen.

Po materialu

Noži so izdelani iz različnih materialov, ki se razlikujejo po gostoti, strukturi in drugih lastnostih. Pred ostrenjem morate poznati material izdelave, da dosežete največjo učinkovitost.

Ogljikovo jeklo

Brušenje rezil iz ogljikovega jekla je zapleten postopek, ki zahteva posebna orodja. Instrument vedno obrišite do suhega, da ohranite ostrino.

Nizkoogljično nerjavno jeklo

Ta vrsta nožev je po trdoti slabša od standardnega ogljikovega jekla, zato je pri njihovi uporabi potrebno redno ostrenje. Prednost je odpornost proti nastajanju rje.

Visokoogljično nerjavno jeklo

Noži iz nerjavečega jekla z visoko vsebnostjo ogljika so trpežni in izdelani iz visokokakovostne kovinske zlitine. To odpravlja potrebo po pogostih zdravljenjih.

Damask

Rezila iz damaščanskega jekla se pogosto uporabljajo kot orožje z robom, vendar obstajajo domače sorte. Damaščansko jeklo je zlitina več kovin.

Keramika

Keramični noži so cenjeni zaradi svoje lastnosti, da sčasoma ne porumenijo. Slaba stran je krhkost materiala.

Plastika

Za obdelavo testa se uporabljajo plastični noži. Zaradi narave materiala te sorte ni mogoče brusiti.

Ob dogovoru

Večina sort se uporablja v kulinarične namene. Funkcije ostrenja so odvisne od specifične vrste.

Povarskoy

Kuharski noži se lahko brusijo na različne načine. Kuhinjski modeli imajo standardne velikosti rezil iz trpežnih materialov.

Sesekljajte

Univerzalno rezalno orodje se uporablja za rezanje velikega števila izdelkov. Tipične podrobnosti vključujejo:

• podolgovato ravno rezilo;
• gladek rezalni rob.

Nož sekira (sekljalnik)

Mlinček je namenjen rezanju mesa, pri rezanju gostih kosov mesa pa bo potrebno pogosto ostrenje, saj se rezilo med delom močno otopi, še posebej, ko pride v stik s kostmi mesa.

Poglej tudi

Navodila po korakih za izdelavo lesene lestve z lastnimi rokami

Za čiščenje zelenjave

Kompaktni lupilec zelenjave ima kratko, ravno rezilo. Orodje je primerno ne samo za čiščenje, ampak tudi za dekorativno rezanje.

Za kruh

Rezina kruha je podolgovata. Rezilo ima rahlo ukrivljenost navzgor in oster nazobčan rob.

Za olje

Nož za maslo je zaobljene oblike. Rezanje in mazanje masla zahteva ohranjanje rahle pikantnosti.

Ostriga

Namen rezila za ostrige je odpiranje školjk in rezanje školjk. Zaradi gostih loput lupine je potrebna pogosta obdelava instrumenta.

Orodja za ostrenje

Nože lahko brusite z različnimi napravami. Če želite izbrati pravo orodje, je priporočljivo, da se seznanite z značilnostmi razpoložljivih možnosti.

Touchstone (kamen za brušenje)

Brusi so izdelani z različno vsebnostjo abrazivnih zrn. Za obnovitev največje ostrine in končnega brušenja se uporabljajo brusi z največjo oziroma nizko vsebnostjo abraziva.

naravnega izvora

Naravni brusi so v obliki ovalne ali pravokotne palice. Kot naravni kamen se običajno uporablja kos kremena ali kristalnega silicijevega dioksida.

Keramika

Keramični kamni združujejo visoko končno obdelavo in visoko odpornost proti obrabi. Slaba stran je dolgotrajen postopek ostrenja.

diamant

Diamantni kamni se od drugih vrst razlikujejo po tem, da imajo ostrejše robove. Z dolgotrajno uporabo diamantni kamni ohranijo prvotno obliko.

japonski vodni kamen

Japonski kamni so zasnovani za končno obdelavo na vodni osnovi. Ta vrsta kamna je primerna za obdelavo bodal.

Mehanski šilček

Za obdelavo kuhinjskih nožev se pogosto uporabljajo mehanski brusilniki. Zahvaljujoč tej opremi je mogoče hitro izostriti različna rezila.

Elektronski šilček

Sodobni električni brusilniki samodejno izračunajo kot nagiba, kar prispeva k dobri kakovosti obdelave. Električni šilček je primeren za domačo in industrijsko uporabo.

Musat

Musat se uporablja za ostrino nožev. Navzven je orodje videti kot zaobljena datoteka z majhnim ročajem.

Lansky

Lansky brusilnik brusi kompaktne in srednje velike nože. Zasnova omogoča zdravljenje z različnih zornih kotov.

Brusilniki in brusilniki

Za proizvodne namene se običajno uporabljajo posebni stroji. Oprema omogoča visoko natančno ostrenje.

valjčni nož

Brusilnik z valji je opremljen z abrazivnimi rezi. Ko se nož premika, se vgrajeni keramični ali diamantno prevlečeni valji vrtijo in brusijo rezilo.

brusni papir

Brusni papir je prožen material z grobo obdelavo. Za ostrenje različnih nožev morate izbrati papir z ustrezno količino abrazivnih zrn.

Brušenje rezila naredi sam doma

V domačih razmerah je dovoljeno brušenje vseh nožev s posebnimi napravami. Način izvajanja posega je odvisen od uporabljenega instrumenta.

S preizkusnim kamnom

Blok je treba pritrditi na ravno površino in se začeti premikati z robom, obrnjenim naprej. Pri premikanju rezila je pomembno, da se dotika celotne ravnine kamna.

Ostrenje je treba opraviti na obeh straneh, po katerem je treba rob brusiti.

Kako pravilno nabrusiti lovski nož z Lanskyjem

Za rokovanje z lovskim nožem ga položite v objemke brusilnika, namestite drobnozrnat blok in določite kot naklona med 20 in 30 stopinjami.Naprava je obdelana z oljem in se premika vzdolž rezila, od ročaja do konice. Rezilo je na vsaki strani nabrušeno in na koncu polirano.

Poglej tudi

Kako in kaj lahko doma pobarvate kavbojke v modro

Pravilno ostrenje škarij

Škarje je treba nabrusiti na specializiranem stroju. Pomembno je upoštevati naslednja pravila:

• obdelava se izvede takoj vzdolž celotnega roba;
• pri izbiri kota naklona morate upoštevati prvotni rob;
• gibanje škarij se izvaja od vijaka do koncev.

Rezila za skobeljnik in škarje

Postopek obdelave rezil skobeljnika in dleta poteka po splošnem principu. Orodje je treba postaviti na brusni kamen in ga premikati vzdolž njegove ravnine, dokler ne nastane bruh. Nato nadaljujejo z brušenjem in preverjajo ostrino.

uporabite stroj

Uporaba stroja poenostavi postopek ostrenja. Vse kar morate storiti je, da zaporedoma izvedete naslednje korake:

1. Zaženite stroj in počakajte, da se disk zavrti do polne hitrosti.
2. Trdno primite rezilo in ga počasi pritisnite ob vrteči se disk.
3. Med celotnim delovnim procesom upoštevajte priporočeni kot nagiba, da ne poškodujete orodja.
4. Ne pritiskajte premočno na površino in na kratko držite rezilo na disku, saj bo to povzročilo uničenje zaradi močnega segrevanja kovine.
5. Med delom občasno namočite nož v tekočino.
6. Končno brušenje je najbolje opraviti ročno z brusnim papirjem.

Med uporabo stroja prihaja do velikega števila isker in drobnih elementov, zato je treba uporabljati zaščitna očala.Da bi se izognili poškodbam rok na vrtljivem disku, je dovolj, da nosite rokavice.

Optimalni koti ostrenja

Da bo rezilo čim bolj ostro in ga ne poškodujte, morate med postopkom upoštevati priporočene kote naklona. Za udobje lahko najdete tabelo, ki prikazuje optimalne kote za različne različice nožev.

Namizni noži

Kot naklona pri obdelavi namiznih sort je 55-60 stopinj. To je posledica izključne uporabe za rezanje hrane, pripravljene za uživanje.

Domača kuhinja

Gospodinjski kuhinjski noži so nabrušeni pod kotom 30-35 stopinj. Obremenitev na njih je zaradi kratkotrajnega delovanja relativno majhna.

Profesionalni kuharji in kuhinje

Noži, ki se uporabljajo v profesionalni kuhinji, se obdelujejo pod naklonom 25-30 stopinj. Prava pikantnost močno zmanjša kuharjev stres.

Chop and Bone

Rezila, ki se uporabljajo za rezanje in izkoščevanje, so nabrušena pod naklonom 25–30 stopinj. Ostri noži vam pomagajo delati z manj truda.

Za profesionalno predelavo rib

Ribe se režejo z ostrimi rezili pod kotom 25 stopinj. Manj ostra rezila bodo ribe prej stisnila kot prerezala.

Za profesionalno predelavo zelenjave

Ker ima zelenjava gosto strukturo, ni posebnih zahtev za kot ostrenja. Optimalni kot naklona je 35 stopinj.

Zlaganje in lovljenje

Kot naklona pri ostrenju teh modelov nožev se razlikuje glede na potrebe lastnika. Ostrenje se izvede, da ohranite ostrino ali povečate odpornost proti otopelosti.

Za začimbe

Če je potrebna dobra ostrina, je kot nastavljen v območju 30-35 stopinj.Hkrati je odpornost rezila na zunanje vplive.

Visoka odpornost na motenje

Za povečanje stabilnosti rezalnega roba je izbran kot 40-45 stopinj. Obdelava pod tem kotom vam omogoča dolgotrajno ohranjanje ostrine.

Poglej tudi

Pravila in 10 najboljših načinov za škrobanje prtičkov z lastnimi rokami

Nasveti za ostrenje z improviziranimi orodji

Če ni posebne opreme, lahko uporabite razpoložljiva orodja za ostrenje. Te metode so primerne za uporabo v netipičnih pogojih.

Kamen

Na pikniku ali pohodu rezilo nabrusimo s po možnosti trdim kamnom, dovolj je, da rezilo približno 10-krat primemo po ravnini pločnika.

drugi nož

Z uporabo dveh nožev lahko nabrusite rezili skupaj. Izostritev bo trajala 5-10 minut.

Stekleni predmeti

Rezila lahko brusite ob rob steklenega izdelka. Še posebej bo primeren star steklen kozarec z ne preveč gladko površino.

Usnjeni pas

Za končno brušenje je bolj primeren usnjen pas. Treba je napeti jermen in peljati rezilo preko njega.

O kotu betonskega koraka

Betonske stopnice so primerne za grobo ostrenje. Preprosto držite nož ob robu roba in tako uporabite silo. Za povrnitev ostrine instrumenta bo potrebnih približno 10 minut zdravljenja.

Miti

Z brušenjem nožev je povezanih veliko mitov. V skladu s splošnimi miti mnogi delajo napake pri uporabi šilčkov za svinčnike.

Zaradi napak se zmanjša učinkovitost brušenja in obstaja nevarnost poškodbe rezila.

Lasersko ostrenje

Sodobne tehnologije ne dovoljujejo brušenja rezila z laserjem.Laserski sistemi nimajo abrazivnih lastnosti in so namenjeni le označevanju in risanju na površino rezila. Običajno je laserski stroj marketinška poteza podjetij, ki privabljajo stranke z zavajanjem.

Samoostrilno jeklo

Najpogostejši mit je trditev o samoostrilnem orodju, ki se ob dolgotrajni uporabi ne otopli, ampak se, nasprotno, ostri samo pri delu. Lastnosti jekla ne omogočajo vedno, da ostane oster, in v vseh okoliščinah material postopoma postane dolgočasen.

Katerih nožev ne bi smeli brusiti sami

Ko nameravate brusiti topa rezila, preberite informacije o rezilih, ki jih ni priporočljivo obdelovati sami. S preučevanjem priporočil lahko zmanjšate tveganje za poškodbe instrumentov.

Prednostno in udobno

Če nimate dovolj izkušenj ali niste prvič izvedli postopka ostrenja, je bolje, da ne uporabljate svojih najljubših in najbolj priročnih nožev. Odstopanje od pravilnega kota ostrenja in druge napake lahko povzročijo zlom rezila. Iz tega razloga je bolje trenirati spretnost na starih rezilih, ki jih v primeru poškodbe ni strah zavreči.

Keramika

Keramične izdelke lahko zaradi narave materiala obdelujemo le z diamantnimi palicami. Če ni potrebne opreme, ne poskušajte ostriti s standardno palico in je bolje, da delo zaupate strokovnjakom. Oboroženi s specializirano opremo, lahko poskusite izostriti keramično rezilo po standardni tehnologiji.

Nož iz damaščanskega jekla in damaščanskega jekla

Za razliko od keramičnega orodja je nože iz damaska ​​in damaščanskega jekla prepovedano brusiti z diamantnimi kamni.Naprave z diamantnimi zrni poškodujejo površino takih izdelkov in povzročijo, da se začnejo krušiti. Obdelava s standardno palico ni težka, vendar traja dolgo, zato je bolje, da dolgočasno rezilo iz damaščanskega jekla in damaščanskega jekla odnesete v posebno delavnico, kjer bo njihovo stanje hitro obnovljeno.