Kako pravilno shraniti šipek doma, kdaj in kje
Čas obiranja je kratek, zato obstaja želja po podaljšanju užitka ob uživanju zdravih jagod. Če veste, kako pravilno shraniti šipek, potem vam je enostavno zagotoviti vitaminske izdelke za celo sezono. Možne so različne možnosti: sušenje na zraku, sušenje ali sušenje v pečici, zamrzovanje. Najprimernejša metoda je izbrana po preučitvi prednosti in slabosti vsake metode.
Pravila zbiranja
Različne vrste šipkov ne zorijo hkrati: najzgodnejše - konec avgusta, najkasneje - oktobra. Plodove nabirajo z rokami v debelih rokavicah, da jih zaščitijo pred ostrimi trni na vejah grma. Postavljeno v košare, plastične pladnje v tankem sloju, da se prepreči zmečkanje in deformacija. Jagode nabiramo v suhem, sončnem vremenu; v dežju je vsebnost vitaminov manjša. Vlaga poveča tveganje za gnitje, glive in poškodbe vitaminskih surovin. Šipek, druge zdravilne in prehrambene rastline je priporočljivo nabirati stran od prometnih cest in industrijskih podjetij.
Pozor! Jagode za sušenje nabiramo popolnoma zrele, ko se zlahka ločijo od peclja.
Mnenja o tem, ali se splača počakati na prvo zmrzal, da pridelek odstranimo iz grmovja, so različna. Po nekaterih raziskavah je vsebnost vitamina C v sadju večja, ko temperatura zraka pade na 0°C. V drugih testih je bilo dokazano, da je pred zamrzovanjem več bioaktivnih snovi.
Kako izbrati prave jagode
Pravzaprav se pod sočno lupino skrivajo pravi plodovi šipka – oreščki. Svetlo obarvana "jagoda" nastane kot posledica priraščanja spodnjih delov cvetnih in čašnih listov. Suhe rumenkaste oreščke divje vrtnice v vsakdanjem življenju imenujemo semena. Zrelost določata barva in okus plodov, značilen za vsako vrsto. Živo rdeče-oranžne jagode vsebujejo več karotenov (provitamin A). Celuloza je sladka in kisla, prijetnega okusa. Kislost določa vsebnost vitamina C (askorbinska kislina). Sadje je bogato tudi z vitamini B1, B2, PP, K, flavonoidi.
Pomembno! "Prvaki" po vsebnosti vitamina C - bodeča vrtnica in majska vrtnica - okoli 1250 miligramov na 100 g jagod.
Šipek, ki je manj hranilen, zlahka prepoznamo po debelih zelenih poganjkih, ki na eni strani pordijo. Rože te vrste so svetlo rožnate, brez vonja. Plodovi so gladki, svetlo oranžni, dolgi do 2,5 cm.
Sušenje
Jagode lahko sušimo cele ali naribane. Odstranite ostanke čaše in peclja, če tega niste storili med nabiranjem.
In-vivo
Sadje razporedimo po pladnjih, posodah, pekačih (dno je prekrito s papirjem).Majhne jagode so popolnoma posušene. Semena v notranjosti so tudi bogata z vitamini, vsebujejo omega-3 in omega-6 maščobne kisline.
Kako pripraviti velik šipek:
- jagode prerežite po dolžini na dve polovici;
- z žličko očistite semena in dlačice;
- polovičke jagod na hitro splaknite z vodo.
Pozor! Seme šipka je gosto poraščeno s finimi dlačicami z drobnimi, srbečimi zobci.
Cele ali olupljene jagode sušimo na toplem na prostem pri temperaturah do 40 °C. Idealni so dobro prezračeni prostori: veranda, balkon ali terasa. In vivo sušenje prihrani več vitaminov.
V pečici ali v mikrovalovni pečici
Šipek po žetvi se pregleda in sortira. Poškodovane in gnile jagode zavrzite. Nadaljnja obdelava je enaka kot pred sušenjem v naravnih pogojih. Proces pri temperaturah nad 40°C poteka hitreje kot na prostem.
Kako sušiti v pečici:
- Sadje razporedite po pekaču in ga razporedite v eno plast.
- Pečico segrejte na 45-50°С.
- V notranjost položimo pekač s šipkom.
- Pustite vrata priprta, da lahko para uhaja.
- Pekač redno pretresamo.
- Segrevajte približno 8 ur pri 45-60°C.
- Po popolnem sušenju odstranite surovino.
- Ohladimo na sobno temperaturo.
Mikrovalovna pečica ni primerna za sušenje jagodičja, sadja in zelenjave. Eden od razlogov je, da v mikrovalovni pečici pride do dehidracije hitro, vendar predvsem z zunanje površine. V plodu se zadržuje vlaga, ki bo povzročila gnitje.
V posebnem električnem sušilniku
Šipek, preden ga damo v dehidrator, odstranimo čašne liste in peclje.Sušenje pri 45°C bo trajalo 9-12 ur, pri tem pa bo ohranjenih več hranilnih snovi. Če "prisilite" segrevanje, se najprej uniči askorbinska kislina. Pravilno posušene jagode ohranijo naravno barvo, zlahka se zlomijo z roko, vendar se ob stiskanju ne drobijo.
Pravila in obdobja shranjevanja
Sveže plodove lahko po obiranju hranimo v hladilniku približno tri dni, posušene ali zamrznjene - vsaj eno leto.
Posušeno
Po popolnem sušenju se jagode položijo v čiste posode brez vonja (steklo ali plastiko), tesno zaprte s pokrovi. Najdaljši rok uporabnosti posušenih šipkov je približno 1,5 leta. V tem času je treba poskusiti uporabiti surovine, sicer bo izgubila vitamine in karotene.
Jagode lahko shranjujete v platnenih ali papirnatih vrečkah, kar je običajno priporočljivo za zeliščna zdravila. Šipek pa lahko zmoči ali absorbira vonjave iz prostora, kjer bo shranjen. V praksi je bilo preizkušeno, da posušene jagode v majhnih plastičnih vrečkah ne spremenijo barve in se ne pokvarijo.
V zamrzovalniku
Hitro zamrzovanje in shranjevanje pri temperaturi -18 ... -24 ° C je najboljša možnost, če ni časa in pogojev za sušenje sadja. Surovine se obdelajo na enak način kot pred pošiljanjem v peč. Položite na pladenj za zamrzovanje v eni plasti. Po 2-4 urah strjene jagode damo v plastične posode ali steklenice za mleko s širokim vratom. Posode tesno zaprite.
Pri hitrem ohlajanju se ohrani do 90 % hranilnih snovi (v primerjavi s svežim sadjem). Takšen šipek se kuha brez odmrzovanja.Za primerjavo: pri sušenju se vsebnost vitaminov zmanjša za 30 do 40 %.
Infuzija
Najboljši način za pripravo pijače je kuhanje surovin v termosu. Za 500 ml vrele vode vzemite približno 40 srednje velikih jagod. Poparek lahko pustite čez noč v termovki in naslednji dan popijete okusen poživljajoč napitek. Pripravljeno raztopino shranjujemo v tesno zaprti posodi največ 2 dni v hladilniku.
Dodatni nasveti in triki
Šipek lahko posušite na grelni bateriji. Jagode se razprostirajo na papirju, postavijo na grelec. Redno obračajte, zavrzite črne ali belkaste, s pridihom plesni. Čas sušenja šipka je odvisen od velikosti, temperature in vlažnosti. To lahko traja več tednov.
Zrelim, a ne zamrznjenim šipkom je lažje odstraniti semena, ostane le sočno lubje. Ta surovina se posuši in zmelje v prah. Shranjujte kot posušene plodove šipka. Sveže olupljene jagode se uporabljajo za pripravo soka, marmelade, kot nadev za peko.