Koliko in kako lahko hranite ribe v zamrzovalniku, kdaj in izbiro temperature

Riba je edinstven dietni izdelek. Prisotnost mesu podobnih aminokislin v kombinaciji z najbolj zdravimi maščobnimi kislinami in nizko vsebnostjo kalorij je njegova nedvomna prednost. Res je, sveže ribe se hitro pokvarijo in zato zahtevajo hitro predelavo in pravilno shranjevanje. Da bi izdelek dolgo ohranil svoje koristne lastnosti, je pomembno vedeti, koliko rib različnih vrst lahko shranite v zamrzovalniku in brez njega.

Značilnosti shranjevanja rib

Ribe lahko štejemo za eno najbolj muhastih živil. Njegov način shranjevanja je izbran glede na:

1. Sorte. Več večkrat nenasičenih maščobnih kislin vsebuje surovina, krajša je doba skladiščenja;
2. Stopnje toplotne obdelave. Pripravljene jedi so zamrznjene dlje kot prvotni sveži izdelki;
3. Dobavljivost in vrsta embalaže.

Pogoji skladiščenja v skladu z GOST

Vsak način shranjevanja katere koli vrste rib je opisan s posebnim nacionalnim standardom Rusije (GOST). Ne označujejo le časa in temperature shranjevanja, temveč tudi vlažnost zraka, gostoto polnjenja zamrzovalnikov in druge dejavnike.

Led

Pogoje in obdobja skladiščenja te vrste rib ureja GOST 814-96 „Ohlajene ribe. Tehnični pogoji". Po njegovih besedah ​​temperatura ne sme preseči 0 do +2°C, rok uporabnosti pa je odvisen od časa ulova, predvidene prodaje ter velikosti izdelka.

Sladoled

Za skoraj vse vrste zamrznjenih rib, z nekaterimi izjemami, velja GOST 32366-2013 "Zamrznjene ribe. Tehnični pogoji".

Njegove osnovne zahteve:

• temperatura znotraj trupov ni višja od -18 ° C;
• visoka relativna vlažnost za preprečevanje krčenja izdelka;
• njegovo naravno kroženje po zamrzovalniku.

Zgornje informacije veljajo za industrijsko skladiščenje zamrznjenih rib. V komercialnih obratih ga hranijo do 2 tedna v zamrzovalnikih pri temperaturi -6-8 ° C, pri čemer se izogibajo odmrzovanju, in v odprtih pladnjih pri temperaturi 0 ° C - ne več kot 2-3 dni.

Vroče dimljeno

GOST 7447-97 "Vroče prekajene ribe. Tehnični pogoji" ponuja opis pogojev skladiščenja ustreznega izdelka:

• v temperaturnem območju od -2 do +2 C - ne več kot 3 dni;
• zamrznjeno - do 30 dni.

hladno prekajeno

Za ribe te vrste predelave velja GOST 11482-96 „Hladno prekajene ribe. Tehnični pogoji". Rok uporabnosti pri temperaturi -2-5°C je odvisen od vrste izdelka:

• sled, skuša ali šur ohranijo rok uporabnosti 45-60 dni;
• šur in nototenija, bela riba in sled, skuša - 15-30 dni (izdelki balych se odlikujejo po bolj občutljivi konsistenci).

Poglej tudi

Kako shraniti topinambur doma pozimi, pravila in najboljše metode

Umazan

Skladiščenje te vrste rib ureja GOST 7448-2006 "Soljene ribe. Tehnični pogoji":

• zahtevana temperatura - od -8 do +5 ° C;
• koncentracija soli za močno soljen izdelek je 14% in več, za srednje soljen izdelek - 10-14%, za rahlo soljen proizvod - ne več kot 10%.

Na uspešnost skladiščenja vpliva izbira posode, način pakiranja in vlaga v prostoru.

Kaj pravi SanPin

SanPiN je okrajšava imena dokumenta državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora "Sanitarna pravila in norme". Zahteve za proizvodno tehnologijo in postopek skladiščenja za vse ribje izdelke so opisane v SanPiN 2.3.4.050-96. Ta dokument vsebuje tudi podroben opis načrta, opreme, inventarja fiksnih obratov za predelavo rib in ladij za predelavo rib, zahtev glede osebja in vseh drugih odtenkov proizvodnje rib.

Merila za izbor svežih rib

Pomemben ni le videz, konsistenca, ampak tudi vonj. V trgovini morajo biti trupi svežih rib na ledu.

Videz

Na kaj morate biti pozorni pri izbiri izdelka:

• sveža riba se ne upogne, ampak prožno ohranja ravno obliko;
• njegove luske so vlažne, sijoče, nepoškodovane, tesno pritrjene na kožo;
• oči so čiste, prozorne, brez tančic, ne potopljene;
• če se velika trupla prodajajo po delih, potem ne smejo kazati rdečice zaradi ostankov krvi in ​​poleg tega modrice.

škrge

Najbolj priljubljene vrste rib naj bodo rdeče, zastareli izdelki naj bodo sivi, beli, svetlo rjavi, usta morajo biti zaprta.

Občutek

Iz svežega izdelka ne izhaja neprijeten vonj. Močna značilna "aroma" - dokaz nepravilnih temperaturnih pogojev med transportom ali skladiščenjem.

Kako shraniti doma

Vsak svež ribji izdelek brez hladilnika ali zamrzovalnika ohrani kakovost do nekaj ur, odvisno od temperature zraka. Soljen ali dimljen, se obdrži malo dlje brez hlajenja.

Poskrbeti je treba tudi za zaščito pred svetlobo, ustrezno vlažnostjo in ustreznim prezračevanjem.

Coaching

Če v naslednjih nekaj urah ne nameravate kuhati svežih ribjih surovin, jih morate shraniti, ne da bi pokvarili njeno teksturo:

• trup se očisti in odstrani drobovje;
• temeljito sperite pod tekočo hladno vodo;
• pobrišite s papirnatimi brisačami z vseh strani, vključno z notranjo površino;
• pripravljen brez drobovja in oluščenega trupa damo v čisto, suho posodo, dobro zapremo in shranimo v hladilniku.

Ribe brez drobovja se pokvarijo veliko hitreje kot ribe brez drobovja. Majhne ribe, ki tehtajo do 200 g in katere koli velikosti, lahko pustite neočiščene za soljenje in dolgotrajno zamrzovanje. Po odtajanju pa ga moramo takoj toplotno obdelati.

Metode shranjevanja

Njihova izbira je odvisna od stopnje predelave shranjenega izdelka - ohlajenega, soljenega ali prekajenega.

V hladilniku brez zamrzovanja

Hladilnik upočasni aktivnost mikroorganizmov v ribah, vendar običajna temperatura gospodinjskih hladilnih enot - približno 5 ° C - ne zadostuje za dolgotrajno shranjevanje ribjih izdelkov.Zato lahko sveže surovine shranite v običajnem hladilniku največ en dan.

Poglej tudi

Kako pravilno shraniti vrtno orodje, zanimive ideje in primeri rešitev

Rok uporabnosti podvojite tako, da posodo napolnite s kockami ledu in kos potresete s soljo ali navlažite z limoninim sokom. Vendar raje ne tvegajte svojega zdravja, če ga pustite tako dolgo surovega ali zamrznjenega.

Neolupljenih in olupljenih trupov ni mogoče shranjevati v bližini - če preklopite na prečiščen izdelek, bodo bakterije v luskah pospešile njegovo kvarjenje.

V zamrzovalniku

Sveže ribe lahko v zamrzovalniku hranite do šest mesecev. Priporočljivo je, da ga najprej izpraznite in zavijete v plastično vrečko, ni pa ga treba očistiti – luske bodo postale majhna zaščita za vlakna, jed pa bo po kuhanju ostala mehka.

Brez hladilnika na poti

Svež izdelek lahko prevažate skoraj kadar koli v letu, hkrati pa ohranite njegovo kakovost ves dan z uporabo naslednjih tehnik:

• ribje trupe predhodno pripravimo - odstranimo drobovje in očistimo, nato zamrznemo, pred potovanjem pa zavijemo v folijo in termo vrečko ali v več plasti časopisov;
• vrečka z njimi je prekrita z ledom v plastičnih posodah.

Bolje je, da ne uporabljate polietilena za prevoz brez ledu, saj se ribe v njem, kadijo, hitro pokvarijo.

V praznini

Vakuumsko pakiranje pri nizki temperaturi skladiščenja je optimalno za vse vrste rib.

Zlasti stroški:

• pri temperaturi skladiščenja 3 ° C ohranja visoko kakovost in sanitarno varnost 4-5 dni (v običajni embalaži - do 2 dni);
• zamrznjena bo obstojna leto in pol (brez vakuumske embalaže - ne več kot 6 mesecev).

Kako shraniti v živo

Ker rib ni mogoče dolgo hraniti brez hlajenja ali toplotne obdelave, soljenja ni mogoče dolgo hraniti, včasih je priporočljivo, da ostane živa čim dlje.

Vse njegove vrste niso ohranjene pri življenju:

• morske - morska plošča, gobies, navaga, glossa;
• reka - klen, križar, orada, ostriž, ščuka, linj.

Hiše

Ohranjanje živih rib doma je problematično, saj kakovost vode iz pipe ni primerna za to. Kljub temu, če je živi ulov oskrbovan s tekočo vodo ustrezne kakovosti, ne zdrži več kot en dan.

Ribolov

Osnovna pravila, ki vam bodo pomagala čim dlje ohraniti vaš ribiški ulov. Po ulovu ribo odstranimo s trnka čim bolj previdno, ne da bi stisnili trebuh, da ne poškodujemo notranjosti. Poškodovanih osebkov ne mečemo v vedro z živimi ribami. Za shranjevanje vtičnice uporabite pleteno ali žično kletko, postavite jo na senčno mesto. Kovinskih je bolje ne uporabljati, ker se ribe v njih poškodujejo in luščijo luske.

Posodo z živim ulovom redno pregledujemo, če jih vidimo speče ali letargične, jih takoj izoliramo, usmrtimo in izpraznimo, sicer ostali hitro propadejo.

Rok uporabnosti pripravljenih jedi

Razlikujejo se glede na tehnologijo priprave izdelka - cvrtje, vrenje, soljenje, kajenje.

Poglej tudi

Koliko ocvrtih rib lahko shranite v hladilniku in kako jih pravilno pogrejete

Kuhano, pečeno, ocvrto

Toplotno obdelane surovine lahko hranite pri sobni temperaturi do 3 ure. Nato posodo postavimo v hladilnik za največ 2 dni pri temperaturi 3-6 ° C.

dim

V skladu z naslednjimi pogoji lahko vroče dimljen izdelek shranite na hladnem do 3 dni:

• pri temperaturah od -2 do +2 ° C;
• vlažnost - 75-80%;
• stalen dotok svežega zraka.

Zamrznjen ohrani svoje uporabne lastnosti do enega meseca ob ohranjanju temperature okoli -30°C in vlažnosti 90 %.

Hladno prekajene ribe lahko varno shranite v hladilniku 4 dni.

Dovoljeni rok uporabnosti v zamrzovalniku je odvisen od vrste surovine:

• skuše, sled in druge vrste lahko shranite 1,5-2 meseca;
• ribji baliki, hladno prekajeni fileti - 15-30 dni.

Posušeno, posušeno

Za pripravo takega izdelka se uporablja velika količina soli - naravni konzervans. Posušene in sušene trupe lahko pustimo zavite v pergamentnem ali belem papirju na hladnem, suhem in temnem mestu do enega leta.

Umazan

Na rok uporabnosti soljene ribe vplivata stopnja soljenja in vsebnost maščobe v surovini:

• rahlo nasoljen losos v slanici hranimo 3 dni;
• vakuumsko pakiran soljen izdelek - 30 dni;
• rahlo nasoljen sled - 7 dni;
• sled v slanici srednje in močne koncentracije - 14-30 dni;
• maščobne sorte soljene skuše - 10 dni.

Prostor za shranjevanje soljene ribe v slanici zunaj hladilnika je temen, suh, s temperaturo 10-12 ° C. Soljeni izdelek lahko shranite v hladilniku do 10 dni.

Koliko odmrznjenih rib je shranjenih

Če ima hladilna enota del s temperaturo med 0 in -2 °C, lahko odmrznjene ribe tam hranimo do 3 dni.V običajnih modelih s temperaturo najmanj 5-6 ° C lahko odmrznjene in predhodno brez drobovja ter olupljene surovine varno shranite za zdravje do en dan.

Če je riba zamrznjena brez lupljenja in drobovja, je bolje, da to storite takoj in začnete kuhati ribje trupe takoj po odtajanju.

Znaki pokvarjenega izdelka

Sveža riba je neprimerna in nevarna za uživanje, če vsebuje:

• vonj po amoniaku, suhe luske ali razpoke;
• temne škrge;
• temne motne oči;
• madeži trupov in udrtine ob pritisku.

Zavržena riba je pokvarjena, če:

• meso je ločeno od kosti;
• barva je preveč svetla;
• v paketu je tekočina;
• ob stiskanju file ne obdrži oblike.

Nasveti in triki

Da bi ribje konzerve uživale v uživanju brez škode za zdravje, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

• ohladite - prelijte z vrelo vodo, zlasti čez trebuh, škrge, saj so kraj kolonizacije patogenih bakterij, ki omejujejo kroženje zraka;
• za soljenje uporabite močno slanico (na liter vode - 2 ali več žlici soli) s kisom, pri čemer je surovina shranjena vsaj 5 dni.

Poleg tega je treba zapomniti, da se lahko na prostem, na soncu katere koli vrste, ribji izdelek začne kvariti v eni uri.