Kako pravilno shraniti čaj doma in optimalni pogoji za različne vrste
Za pridobitev visokokakovostnega čaja je potrebno natančno upoštevati tehnologijo zbiranja in predelave surovin. Pijačo ocenjujemo po okusu in aromi po kuhanju. A tudi najboljši izdelek se lahko pokvari, če čaja ne znate pravilno shranjevati. Če se pogoji in pravila ne upoštevajo, se okus in hranilne snovi, ki jih sestavljajo, izgubijo. Zato mora vsak ljubitelj čaja ne samo dobro poznati sorte, ampak tudi poznati pravila za izbiro posod, kraj in način shranjevanja.
Lastnosti shranjevanja čaja
Za čajne liste je značilna visoka higroskopičnost, sposobnost, da zlahka absorbirajo vlago iz okolja. Če pogoji niso izpolnjeni, se okus pijače spremeni, izdelek postane moker, plesen.Zaradi različne teksture čajnih lističev se zahteve glede shranjevanja čaja razlikujejo glede na vrsto čaja. Tako pogoji shranjevanja črnega čaja niso primerni za zeleni.
Optimalni pogoji skladiščenja
Da bi ohranili dragocene lastnosti čaja, je treba vzdrževati naslednje parametre na pravilni ravni:
- sobna temperatura;
- vlažnost;
- odsotnost specifičnih vonjav;
- razsvetljava;
- stik izdelka z zrakom.
Vlažnost
Različne vrste čajev različno reagirajo na povečano vlažnost. Črni so bolj higroskopični kot zeleni. Običajno ima prva vsebnost vlage 7 %, druga 5 %. Vlaga je glavni sovražnik vsakega čaja. Takoj, ko indikator preseže 8%, se čaj začne pokvariti, oksidirati in pridobiti nenavaden okus. Pri 11% vlažnosti obstaja velika verjetnost plesni, ki lahko pokvari celotno serijo izdelka.
Temperatura
Doma lahko čaj shranite pri +20 ⁰С. Če se temperatura dvigne, lahko zelena, bela, oolong še naprej fermentirajo in se popolnoma pokvarijo, zato jih je priporočljivo hraniti v hladilniku.
Temperature veljajo za optimalne za različne sorte:
- za belo in zeleno - +5 ⁰С;
- svež oolong - -5 ⁰С;
- rdeča, črna, starani oolong - +20 ⁰С.
Tesnjenje
Kompetentna in zaprta embalaža vam omogoča, da ohranite okus čaja, njegove prednosti. Tudi če so kršeni optimalni pogoji skladiščenja, izdelek ščiti pred škodljivimi vplivi zunanjega okolja in ohranja svežino.
Razsvetljava
Pod vplivom sončne svetlobe (neposredne in razpršene) v čaju se aktivirajo procesi fermentacije in z njimi pride do oksidacije. Zato papirnate vrečke ali posode iz prozornega stekla niso primerne za shranjevanje. Posoda mora biti neprozorna, tesno zaprta.
Močna zaščita pred neprijetnimi vonjavami
Čajni list je sposoben absorbirati vse okoliške vonjave. Ne shranjujte ga v bližini začimb, aromatičnih kemikalij ali gradbenih materialov.
Najboljša rešitev je, da čaj postavite v varno zaprto posodo v hladilniku na polico z zelenjavo ali v omaro, stran od hrane in smrdljivih predmetov.
Stik s kisikom
Čaj vsebuje polifenole, katerih prednosti so njihove antioksidativne lastnosti. Po stiku s kisikom oksidirajo in izgubijo svoje koristne lastnosti.
Da bi se temu učinku izognili, lahko čaj po porcijah zapakirate v vrečke, jih zaprete z gospodinjskim tesnilom in postavite v hladilnik.
Priporočila za izbiro lokacije
Pri shranjevanju čaja upoštevajte številna pravila:
- mesto, kjer je posoda za čaj, mora biti zaščiteno pred vlago, nizkimi in visokimi temperaturami;
- optimalni pogoji - sobna temperatura, relativna vlažnost približno 70% in rahla tema;
- izključiti je treba možnost shranjevanja čaja poleg dišečih izdelkov.
Kako izbrati pravo posodo
Pri izbiri posode za čaj jih vodi zaužita količina. V primeru redke uporabe je vredno kupiti čaj v majhnih količinah in ga shraniti v miniaturnih kozarcih, ločeno od glavne embalaže. Oblika posode ni pomembna. Material za njegovo izdelavo je lahko karkoli - keramika, plastika, steklo, kositer. Pokrov se mora tesno zapreti, brez vrzeli ali vrzeli.
Porcelan
Material je idealen za shranjevanje čaja. Porcelan je nevtralen, brez vonja, ne reagira z izdelkom.Optimalna vlažnost se vzdržuje v posebnih porcelanskih čajnikih, zanesljivo ščitijo vsebino pred tujimi vonjavami, tesno zaprejo in izgledajo estetsko. Izogibati se je treba zelo tankemu porcelanu, ki lahko prepušča sončno svetlobo.
Keramika
Lončena posoda ali rumenkasta keramika se odlikuje po velikih porah, zato v čisti obliki ni primerna za shranjevanje čaja, saj lahko absorbira vse vonjave. Tak lonec naj bo od znotraj prekrit z debelo plastjo glazure. Pršenje lakov in barv je kontraindicirano. Opečnato rdeča lončena posoda izgleda elegantno. Idealno za shranjevanje čaja, če je v izdelku glazura.
Folija
Kozarec, obložen s folijo, je lahko dobra in poceni možnost shranjevanja. Ne prepušča svetlobe, ne vpija vonjav in ima nepredušen pokrov. Če pločevinke nimate pri roki, lahko čaj prelijete v vrečko iz folije, jo zvijete in daste v pločevinko.
Steklo
Čeprav je steklo odporno na vlago in ne vpija vonjav, kanistri iz tega materiala zaradi njegove prosojnosti niso priporočljivi za shranjevanje čaja. Če zunanjost steklenega kozarca pokrijete z barvilom, vrečo ali decoupage, ga lahko uporabite. Prozorne posode se uporabljajo, če so shranjene v popolni temi in ne prepuščajo sončni svetlobi na steklo.
Namenski prostor za shranjevanje
Posode s čajem hranimo v prostoru, kjer ni visoke vlažnosti in tujih vonjav. V kuhinji je lonček s čajem postavljen v ločeno omarico, ki je tesno zaprta in ne prepušča sončne svetlobe. Ne sme se nahajati poleg peči, umivalnika.
Nekatere vrste čajev hranimo na polici hladilnika, poleg zelenjave ali sadja v tesno zaprti posodi.
Splošna pravila za shranjevanje doma
Pri določanju, kateri čaj obdržati, morate skrbno preučiti njegove "sosede", ki jih vodi več pravil:
- dodelite ločen predal ali majhno omarico za čaj;
- po nakupu ga ne puščajte v plastični ali papirnati vrečki;
- shranjujte čaje z dodatki okusa ločeno od "čistih" čajev;
- spremljajte stopnjo tesnosti pokrova posode.
Značilnosti shranjevanja različnih sort
Pogoji shranjevanja in obdobja shranjevanja čaja so odvisni od njegove sorte, države in rastnih razmer, načina fermentacije in stopnje obdelave listov.
fermentiran
Po fermentaciji zelenega čaja dobimo črni čaj. Rok uporabnosti je eno leto in pol. Črna ni posebej izbirčna glede pogojev, potrebuje suhost v prostoru in tesnost pokrova posode. Pravilno shranjen čaj je trpek in aromatičen.
Zelena
Čaj je razvrščen kot nefermentiran. Ni ga vredno hraniti več kot eno leto. V nepopolnih pogojih se trajanje zmanjša na 4-5 mesecev. Da se čaj ne pokvari, je potrebna vlažnost 10%, temperatura od 3 C do 0 C, popolna črnitev, noben stik z embalažno folijo (da ne nastane kondenz). Najpogosteje zeleni čaj shranjujemo v hladilniku, v predalu za zelenjavo.
Oolong
Pri shranjevanju oolong čaja je posebna pozornost namenjena zanesljivosti embalaže. Listi te sorte so zelo krhki, zato je priporočljivo čaj preliti v močne posode. Optimalna temperatura za shranjevanje svetlih oolongov je od 4 C do 0 C, za temne oolonge - 18-20 C.
čaga
Surovine ne smete shranjevati v kovinskih ali plastičnih posodah. Idealna posoda za čago je steklen kozarec z nepredušnim pokrovom. Chaga je pakirana v lanene ali papirnate vrečke, vendar se lahko s povečano vlažnostjo kakovost surovin spremeni.
Čago hranite na suhem in temnem mestu največ dve leti. V tem času ohranja svoje edinstvene lastnosti.
smrad
Sorto pridobimo s sušenjem zelenega čaja na soncu in nadaljnjim stiskanjem. Puerh shranjujemo v originalni embalaži (papir ali tung), v keramičnih, lončenih posodah. Pokrov lahko pušča, ker čaj potrebuje malo prezračevanja za nadaljevanje fermentacije. Optimalni pogoji so 65% vlažnost, minimalna osvetlitev, sobna temperatura, brez tujih vonjav.
Ujemanje
Matcha - mleti japonski zeleni čaj. Hranimo ga v hladilniku v majhni tesno zaprti embalaži pri temperaturi malo nad lediščem. Dostop zraka do surovin mora biti omejen.
Sally v razcvetu
Rok uporabnosti čaja je lahko do tri leta. V tem času postane zaradi nadaljnje fermentacije bolj trpek. Ivan čaj zahteva suhost, sobno temperaturo, zanesljivost posode, pomanjkanje sončne svetlobe.
Koporsky
Čaj je narejen s fermentacijo in sušenjem listov ognjiča. Skladiščenje čaja Koporye predvideva vlažnost okolja, ki ne presega 70%, sobno temperaturo, perilo ali papirnato embalažo.
List
Čajne liste hranimo v neprozorni, tesno zaprti posodi, stran od neposredne sončne svetlobe, virov toplote, vlage in tujih vonjav. Za čaje iz listov sta primerna sobna temperatura in zmerna vlažnost.
masala
Masala je indijski čaj z začimbami. Ko je kuhan, ga v majhnih porcijah shranimo v zaprti pločevinasti posodi pri sobnih pogojih. Čas skladiščenja je 3-4 tedne.
Hibiskus
Rdeči čaj iz posušenih cvetov rozele je po pridelavi shranjen do pet let. Hraniti ga je treba na suhem mestu brez dostopa svetlobe pri temperaturi 18-20 ⁰С. Posoda mora biti tesno zaprta.
kitajski
Kitajski čaj je shranjen v skladu z navodili. Ne smemo pozabiti, da so sovražniki katere koli vrste čaja vlaga, tuji vonji, svetloba, viri toplote.
RUMENA
Egiptovski rumeni čaj je po svoji vsebini zelo muhast. V idealnih pogojih je rok trajanja od 6 mesecev do enega leta.
Postavimo ga v hladilnik na temperaturo malo nad nič stopinj v nepredušni posodi.
zeliščni
Suha zbirka zelišč je odlično shranjena v papirnatih ali tkaninskih vrečkah, steklenih ali keramičnih kozarcih s tesno prilegajočim pokrovom. Prostor za shranjevanje naj bo temen, suh, hladen. Vredno ga je občasno prezračiti, da se izognete plesni ali žuželkam.
Kje lahko shranimo kuhan čaj?
Strokovnjaki odsvetujejo uporabo kovinskega čajnika za pitje. Porcelanaste posode veljajo za idealne za kuhanje čaja. Takšen čajnik se segreje bolje kot lončena posoda, njegova tekstura je mehkejša od stekla.
Pije se le sveže pripravljen čaj. Po 2 urah se vsi uporabni elementi v sledovih oksidirajo, okus postane oster in neprijeten.
Pogoste napake
Pri nakupu in uporabi čaja je treba upoštevati več pravil:
- ne kupujte izdelka, shranjenega v trgovini v prozorni posodi;
- ne shranjujte čaja v lesenih škatlah, prekritih z lakom ali barvo;
- ne pritiskajte premočno.
Dodatni nasveti in triki
Pri nakupu čaja morate biti pozorni na datum njegovega zbiranja, saj lahko pred pakiranjem traja veliko časa, izgubil bo nasičenost. Uporabite čisto žlico za nanos čaja za namakanje, da ne boste absorbirali vonjav iz rok.
Pravilno bo, da za vsako sorto uporabite svojo posodo, da ne poslabšate okusa. Da preprečite erozijo arome čaja, ne shranjujte velikih porcij čaja v hladilniku.