Pravila in najboljši načini za shranjevanje zelja doma
Zelje je zdrava zelenjava, bogata z vitamini. Uporablja se v solatah, juhah in prigrizkih. Če želite ohraniti zelje doma za ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin, se morate spomniti pravil shranjevanja. Rok uporabnosti izdelka je neposredno odvisen od temperature, prezračevanja prostora in pravilno izbrane posode. Če se želite naučiti shranjevati sveže zelje doma, se morate seznaniti z osnovnimi načeli tega postopka.
Kako izbrati pravega
Vsi ne vedo, da je rok uporabnosti zelenjave odvisen od pravilnosti njene izbire. Na katere dejavnike morate biti pozorni pri nakupu:
- Listi jabolka naj bodo sveži in usnjati. Počasni drobci so pokazatelj izgube uporabnih lastnosti izdelka.
- Na površini zelja ne sme biti temnih lis ali prog. Nasprotni primer kaže na razvoj okužbe.
- Zrel izdelek je na otip tesen in težak.Če je glava zelja lahka in impresivne velikosti, to pomeni, da so jo prezgodaj odstranili z vrta.
Za spravilo strokovnjaki svetujejo, da zelje izberete sredi poletja.
Izberite optimalno sorto
Nekatere sorte so primerne za dolgoročno skladiščenje. Njihovi izkušeni poletni prebivalci svetujejo, da jih kupijo za sezonsko žetev.
srednje pozno
Ta vrsta vključuje sorte zelja z rastno sezono 120-125 dni. Ta zelenjava je primerna za dolgo skladiščenje, pripravo in fermentacijo. Najbolj priljubljene vrste:
- F1 agresor;
- Zimska nevihta;
- Bhakta F1.
Glave srednje poznega zelja dosežejo težo 5 kg.
Pozna zrelost
Ta vrsta vključuje vrtnine z rastno dobo do 180 dni. Pozno zoreče zelje velja za dragoceno živilo, bogato z vitamini in minerali. Priporočljivo ga je uporabljati za ozimnice in fermentacije. Najbolj priljubljene sorte, ki jih hostese izberejo za shranjevanje:
- F1 vodja;
- Pričakujte F1;
- Gingerbread Man F1.
Po teži zelenjava doseže 5-6 kg.
Pravila žetve
Preden pripravite praznine, se morate seznaniti z glavnimi pravili nabiranja:
- Zelenjavo je najbolje nabirati v vročih in suhih dneh.
- Zeljne glave je najbolje odstraniti z lopato. V tem primeru morate pustiti popke in odstraniti zemljo z njih.
- Ne režite pokrovnih listov.
- Pred spravilom je treba zelenjavo posušiti. To lahko storite na hladnem mestu, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo.
Po obiranju je treba zeljne glave olupiti od korenin.
Priprava na dolgotrajno skladiščenje doma
Za dolgotrajno shranjevanje zelja boste morali uporabiti naslednje nasvete:
- Pred prezimovanjem je treba zelenjavo oprati in posušiti.
- Priporočljivo je, da z ostrim nožem odrežete vse glave in pustite približno 3 cm debel.
- Ne pozabite pustiti nekaj pokrovnih listov, da zaščitite zelje pred škodljivci in nenadnimi temperaturnimi spremembami.
- Za praznine so izbrane goste glave zelja, ki so dobro zorjene.
- Zelenjava ne sme biti poškodovana. Lahko povzročijo razvoj bakterijskih okužb.
- Najprej morate pripraviti prostor za shranjevanje. Mora biti dobro prezračen. Optimalna temperatura zraka je 0-2 stopinji Celzija. Vlažnost mora biti nižja od 95%.
Prostor je treba preveriti glede gliv in plesni na stenah. To bo pomagalo preprečiti zgodnje kvarjenje zeljnih glav.
Osnovne metode
Obstaja veliko načinov za shranjevanje zelja za zimo. Dovoljeno je shranjevanje zelenjave v škatlah, škatlah, v kleti in shrambi. Vse možnosti shranjevanja imajo svoje prednosti in nianse.
Hladilnik
Vrtnarji pravijo, da so najboljši pogoji za ohranitev okusa zelja v stanovanju temperature od 0 do 2 stopinji Celzija. To so pogoji, ki jih zagotavlja hladilnik. Zeljne glave je priporočljivo hraniti v posebnih predelih za svežo zelenjavo. Najdemo jih v skoraj vseh modelih sodobnih hladilnikov. Da jih zaščitimo pred vlago, zelenjavo zavijemo v pergamentni papir.
Strokovnjaki ne priporočajo uporabe filma, saj lahko na njem nastane kondenz.
Vendar tudi papir sčasoma vpije vlago in postane vlažen. Zato je vredno občasno pregledati praznine in zamenjati pergament. S primerno temperaturo bo zelje sveže vso zimo.
Balkon
Za shranjevanje na balkonu je optimalna temperatura do -5 stopinj pod ničlo. Pri visokih vsebnostih obstaja nevarnost kvarjenja zelenjave. Če želite zelje shraniti na balkonu, morate zelje zaviti v pergamentne liste in ga dati v lesene posode ali termo posode. Priporočljivo je tudi občasno pregledovanje obdelovancev glede poškodovanih drobcev.
To bo pomagalo pravočasno izločiti bolno zelenjavo in preprečiti okužbo drugih glav zelja.
Shramba
Za postavitev zelja v shrambo so izkušeni vrtnarji določili sprejemljive temperaturne vrednosti - od -2 do +3 stopinje. V primeru odstopanj od norme se izdelki začnejo kvariti in se okužijo z glivami. Za spravilo morate glave zelja zaviti s polietilenom ali pergamentom, jih dati v globoko leseno posodo in poslati v temen kotiček. Pred pošiljanjem se prepričajte, da v delu ni plesni.
Klet ali klet
Klet ali klet je eden najprimernejših prostorov za shranjevanje velike zelenjave. Tu so opremljeni z normalnimi temperaturnimi indikatorji in sprejemljivo stopnjo vlažnosti. Ob spravilu zelenjavo posušimo, odrežemo korenine, zavijemo v papir in zložimo v lesene zaboje. Bolje je, da poleg zelja ni izdelkov z ostrim vonjem.
Dodatne metode
Poleg osnovnih načinov nabiranja zelenjave se pogosto uporabljajo nenavadni načini shranjevanja. Na primer zakopavanje v pesek ali shranjevanje zelenjave v vrečki.
Odstranjevanje
Kisanje zelenjave je naslednje:
- Zelje operemo, drobno narežemo in damo v globoke steklene posode. Dodamo začimbe po okusu.
- Izdelek hranimo pri 20 stopinjah Celzija več dni.
- Okusite sobo. Če ni hrustljavo in kislo, ga pustimo stati še 3-4 dni.
Nastalo plast zapakirajte v kozarce in zaprite s pokrovi. Kislo zelje je priporočljivo hraniti v kleti ali v hladilniku. Primerna temperatura je 2 stopinji Celzija.
Odstranjevanje
Za mariniranje uporabite naslednji recept:
- Zelje drobno sesekljajte, dodajte naribano peso in korenje.
- Vse sestavine damo v kozarec, dodamo nekaj strokov česna.
- Pripravite marinado iz vode, sladkorja, soli in začimb. Zavremo.
- Raztopino nalijemo v kozarce in počakamo, da se ohladi.
Ko se kodri ohladijo, jih lahko premaknete v temen, hladen prostor ali shranite v hladilniku.
Zamrznjeno
Zamrzovanje zelja ni najprimernejši način za ohranitev koristnih lastnosti zeljnih glav. Ta metoda se uporablja za zimsko žetev. Na njihovi osnovi pripravljajo solate in boršč. Kako dokončati postopek:
- Zelje operemo, odstranimo korenine.
- Prerežite na pol in sesekljajte z velikim, ostrim nožem.
- Kos zapakirajte v zaprte vrečke in shranite v zamrzovalnik.
Pri odmrzovanju je priporočljivo, da zelenjavo najprej položite na rešetko hladilnika, da led izgine. In šele nato jih lahko uporabimo za dodajanje jedem.
Sušenje
Za sušenje zelenjave boste potrebovali:
- Zeljne glave operemo, drobno sesekljamo.
- Počakajte, da vsa vlaga izhlapi, položite obdelovanec na pekač.
- Vklopite pečico na 100 stopinj in tja pošljite sesekljano zelenjavo.
- Ko dobijo zlato barvo, lahko pečico izklopite.
Nastali kos se pakira v vrečke ali zaprte vrečke in pošlje v klet ali klet. Pred postopkom je treba zelenjavo nujno posušiti.
Zakopajte v pesek
Nekateri vrtnarji svetujejo, da zelje hranite v pesku. Tako ohrani svoje koristne lastnosti in ne izgubi okusa. Kako dokončati postopek:
- Zelje sperite, odrežite pete.
- Del postavite v globoke lesene zaboje. Zeljne glave naj bodo na kratki razdalji druga od druge.
- Suh pesek posipamo v plasteh, dokler ni zelje popolnoma prekrito z njim.
Tako lahko zelje hranimo celo zimo.
v paketu
Ena od nenavadnih uporab za vrtnarje je shranjevanje vrečk. To zahteva močne vreče in vlažno zemljo. V vrečo nasujemo zemljo, vanjo položimo zelje, jo rahlo potlačimo in napolnimo do konca. Nastalo sobo je treba premakniti v klet in občasno zaliti s hladno vodo.
Možne bolezni med skladiščenjem
Postopek shranjevanja ne poteka vedno gladko. Včasih glave zelja prizadenejo škodljivci in bolezni. Katere patologije lahko najdemo na zelju:
- Siva gniloba. Pojavi se po razvoju plesni na listih, prizadene samo glavo zelja, njene liste in notranjost. Najpogosteje se patologija pojavi zaradi močnega padca temperature in neustreznih pogojev shranjevanja. Če se odkrije težava, prizadeta območja prekrižite s kredo in jih vrnite v posodo za shranjevanje.
- Mehka gniloba. Patologija se razvije v ozadju poškodb zelenjave in razpokanja popkov. Mehka gniloba lahko nastane tudi, če ne upoštevate ustrezne temperature. Če so zeljne glave poškodovane, jih je priporočljivo sortirati in zavreči.To bo pomagalo preprečiti kontaminacijo zdrave zelenjave.
Kot preventivni ukrep morate dele redno pregledovati in preverjati, ali so poškodovani.
Značilnosti shranjevanja nekaterih sort
Nekatere sorte zelja zahtevajo določene pogoje, da ohranijo svoje koristne lastnosti.
beloglavec
Belo zelje velja za eno najbolj zdravih sort, ki dolgo ohrani svoj okus. Za sprejemljive temperature skladiščenja veljajo od 0 do 3 stopinje Celzija. Najbolj optimalen način shranjevanja belega zelja je klet, pesek in hladilnik.
Barvna
Obarvane zeljne glave hranimo v hladilniku. Hkrati so zaviti v folijo ali pergamentne liste. Rok uporabnosti te sorte ne presega 1 meseca. Za pripravke se uporablja tudi narezana zelenjava. V takih pogojih se koristne lastnosti izdelka ohranijo več mesecev.
Brokoli
Brokoli redko hranimo na hladnem. Najpogosteje je zelenjava zamrznjena ali konzervirana v obliki pločevink. Ne smemo pozabiti, da je rok uporabnosti tega izdelka krajši od običajnega zelja. Razlikuje se med 4 in 6 meseci.
Zgodnji ali mladi
Mlado zelje je priporočljivo ohraniti nedotaknjeno. Da bi to naredili, jo pošljejo v klet, shrambo ali balkon. V tem primeru je treba zelenjavo zaviti v debel papir, da se izognete nevarnosti glivične okužbe.
Pravila za shranjevanje svežega zelja poleti
Poleti zelenjava potrebuje stalno prezračevanje in vlažnost. Zato jih je prepovedano hraniti v kuhinji pri sobni temperaturi. Glave zelja je bolje zaviti in poslati v klet.Dovoljena je uporaba peska in lesenih zabojev.
Glavno pravilo je, da temperatura okolja ne sme preseči +4 °.
Dodatni nasveti in triki
Strokovnjaki so pripravili dodatne nasvete, ki vam bodo pomagali podaljšati obstojnost zelenjave:
- Majhne zeljne glave je priporočljivo pred obiranjem namakati v slani vodi. Ta metoda pomaga preprečiti bakterijske okužbe.
- Če se med skladiščenjem na zelenjavi pojavijo gnila območja, jih morate rezati s škarjami. Če je ozemlje prizadetega območja majhno, se glave zelja pošljejo v škatle.
- Če zelenjava med skladiščenjem postane mehka in izgubi okus, jo morate nujno uporabiti kot hrano. Na primer kot solato ali kot osnovo za boršč.
Če pride do velike količine gnitja, je bolje, da zelje zavržete. Ta pristop pomaga preprečiti okužbo zdravih zeljnih glav.