Kako in koliko brusnic je shranjenih doma, izberite kraj
Pozimi, ko primanjkuje vitamina C, uporaba brusnic rešuje telo pred pomanjkanjem vitaminov, krepi imunski sistem in diverzificira prehrano. Brusnični sok je zdravilo z antipiretičnim učinkom. Jagode obiramo konec jeseni. V tem času lahko naredite rezervo za celotno hladno obdobje. Kako shraniti brusnice, da ne izgubijo svojih dragocenih lastnosti, se ne pokvarijo?
Kako izbrati niz za dolgoročno shranjevanje
Da bi se brusnice ohranile več mesecev, izberejo jagode iz jesenske letine, ki jih hude zmrzali ne prizadenejo. Poleg odstranjevanja ostankov je treba brusnice sortirati in sortirati po velikosti in zrelosti. Za dolgoročno skladiščenje so primerne goste, velike, temno rožnate ali svetlo rdeče jagode. Za sadne pijače se uporabljajo zmečkane prezrele jagode.
Osnovni pogoji in metode shranjevanja
Pripravljene brusnice se dobro skladiščijo zaradi goste lupine in vsebnosti benzojske kisline v soku. Naravni konzervans je neškodljiv za ljudi, zavira razvoj gnilobnih bakterij v jagodah. Okus brusnice sčasoma postane bogatejši, bolj kisel.
Zunaj
Brusnice lahko shranite na balkonu / loži v emajlirani posodi (vedro ali lonec) pod pokrovom. Za jagode je primeren tudi sod, lesen zaboj, keramična posoda, stekleni kozarci. Glavni pogoji so, da morajo biti brusnice suhe, sončna svetloba ne sme pasti na posodo, potreben je prepih.
Podzemlje
Jagode lahko shranite v kleti, če je dobro prezračeno in ni vlage. Skladiščne zmogljivosti in pogoji so podobni tistim na balkonu.
namočene jagode
Namočene brusnice po vitaminski sestavi ohranijo vse lastnosti svežih, po okusu pa jih prekašajo. Jagode so nasičene z vodo in postanejo slajše, voda pa pridobi jagodičast okus. Za pripravo izdelka boste potrebovali ohlajeno vrelo vodo.
Oprane brusnice vlijemo v stekleno / emajlirano posodo in napolnimo z vodo, tako da pokrijejo jagode za 3-5 centimetrov. Posoda je zaprta s pokrovom in postavljena na hladno mesto 2-3 tedne, po katerem je izdelek pripravljen za uživanje. Namočene brusnice lahko shranite v hladilniku, stanovanju, kleti, na balkonu.
S sladkorjem
Brusnice s sladkorjem pripravimo na dva načina: cele jagode potresemo s sladkorjem, damo v steklen kozarec in dobro pretresemo. Razmerje med sadjem in sladkorjem je 1: 1. Sčasoma se bo pojavil brusnični sok. Kozarec občasno pretresite, da sladkor in sok enakomerno prekrijeta jagode.
Zelo zrele in zmečkane jagode potresemo s sladkorjem v razmerju 1:2 in sesekljamo.Da bi ohranili vitamine, naj bi brusnice pretlačili skozi lasno cedilo, saj se vitamin C ob stiku s kovino uniči, nato pa jim dodali sladkor. Pustite čas, da se raztopi, prenesite v steklene kozarce in ohladite.
Da bi pospešili postopek, brusnice zmeljemo s sladkorjem v mešalniku. Pustite čas, da se sladkor enakomerno raztopi v brusničnem pireju. Naložijo jih v kozarce, postavijo v hladilnik, na balkon, v klet.
Sušenje
Sušenje brusnic brez predhodne obdelave ne bo delovalo, gosta koža bo preprečila izhlapevanje soka. Razvrščene jagode operemo pod tekočo vodo. Razvrščeno po velikosti in stopnji zrelosti. Bolj kot bodo brusnice zrele, bolj zdrave in okusne bodo posušene jagode.
Pred sušenjem se brusnice za 2-3 sekunde potopijo v vrelo raztopino sode (5 gramov na 1 liter vode). Temeljito sperite pod tekočo hladno vodo. Zahvaljujoč sodi se v koži odprejo številne majhne pore, skozi katere bo vlaga izhlapela.
Pustite, da se jagode posušijo. Položite na pekač na peki papir v eni plasti in posušite v sušilnem stroju. Temperaturo sušenja je treba prilagoditi: na začetku postopka je termostat nastavljen na 45-50 stopinj, na sredini - na 55-60 stopinj, na koncu se vrnejo na 45 stopinj. Čas sušenja - od 2 do 4 ure, odvisno od velikosti in zrelosti jagod.
Sušenje se ustavi, ko jagode postanejo suhe, elastične in pri stiskanju ne oddajajo soka. Za izenačitev vsebnosti vlage se končni izdelek položi v odprto posodo in hrani dva dni. Pakirano v zaprti, zračno prepustni posodi in shranjeno na hladnem in suhem mestu.
Skladiščenje za zimo
Iz brusnic lahko pripravljamo konzerve, marmelade in kompote.
marmelada
Zrele jagode so primerne za marmelado. Zeleni, gube so razvrščene. Po odstranitvi ostankov, stebel in jajčnikov se surovina opere in voda lahko odteče.
Za 1 kilogram jagod boste potrebovali:
- sladkor - 1,7 kg;
- voda - 360 mililitrov;
- jabolka - 200 gramov;
- orehi - 50 gramov.
Najprej se pripravijo arome. Jabolka, olupljena iz semen in narezana na rezine, blanširajte 15-20 sekund. Orehe kuhamo v vodi 20 minut.
Vodo vlijemo v emajlirano posodo, dodamo 1200 gramov sladkorja in zavremo. Jagode, jabolka, oreščke vlijemo v sirup in kuhamo na majhnem ognju, mešamo in odstranjujemo peno. Ko so jagode prepojene s sirupom, dodajte še 500 gramov sladkorja in kuhajte, dokler ni sirup pripravljen. Kuhanje je končano, ko se kapljica marmelade ne razlije po hladnem krožniku.
Končni izdelek vlijemo v pripravljene kozarce, pokrijemo s pokrovi, ohladimo, ne da bi jih obračali.
Kompot
Za pripravo kompota lahko uporabite ne le cele, zrele, ampak tudi poškodovane jagode. Na začetku se skuha kompot iz brusnic in mete. Dobljeno pijačo filtriramo. Pripravljene surovine (brez stebel, jajčnikov, mahu, listov in vejic) damo v kozarce in prelijemo z vrelim kompotom.
Banke so pokrite s pokrovi in sterilizirane: 0,5 litra - od 7 do 9 minut; 1 liter - 9-10 minut. Po zapiranju kozarcev ne obrnemo.
marmelada
Za marmelado potrebujete zrele, nepoškodovane brusnice. Jagode olupimo in sortiramo. Sladki pripravek lahko pripravite na 2 načina.
1 recept. spojina:
- brusnice - 1 kilogram;
- sladkor - 1,5 kg;
- voda - 500 mililitrov.
Voda se vlije v emajlirane posode, dodajo se brusnice in polovica norme sladkorja. Med stalnim mešanjem segrevamo na majhnem ognju. Ko se količina marmelade zmanjša za 1/3, dodamo preostanek sladkorja in kuhamo do mehkega. Ohlajena kapljica končnega izdelka mora ohraniti svojo obliko, ne da bi se razširila.
2 recept. spojina:
- brusnice - 0,6 kg;
- jabolka - 400 gramov;
- sladkor - 1,5 kg;
- voda - 500 mililitrov.
Jabolka operemo, odstranimo semena, olupimo, narežemo na rezine. Vodo vlijemo v emajlirano ponev, dodamo jabolka, zavremo in dušimo 7 minut. Kuhano sadje pretlačimo skozi sito. V posodo nalijemo vodo iz jabolk, damo jabolčni omako, brusnice in sladkor. Na majhnem ognju med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehča.
Končni izdelek damo v suhe, segrete kozarce, pokrijemo s pokrovom, ohladimo brez obračanja.
V hladilniku
Spodnja polica hladilnika, kjer se lahko temperatura, odvisno od znamke naprave, giblje od +10 do +3 stopinje, je prostor za postavitev steklenega kozarca z jagodami. Suhe, brez napak in smeti, brusnice vlijemo v posodo, pokrito s plastičnim pokrovom, in postavimo v hladilnik.
V zamrzovalniku
Za shranjevanje v zamrzovalniku oprane in sortirane jagode razdelimo v plastične posode. Debelina plasti in teža brusnic morata ustrezati temperaturnemu režimu v komori, tako da je zamrzovanje enakomerno.
Za zorenje
Nabrane brusnice med skladiščenjem dozorijo. Proces zorenja se zaključi v 2 mesecih.Gosto rožnato jagodičje je shranjeno na hladnem, prezračevanem mestu v prostorni posodi.
Nasveti za shranjevanje v stanovanju
Doma so brusnice shranjene v prostorni posodi v temnem, hladnem prostoru. Shranjevanje je lahko: emajlirano vedro, lesena škatla ali debela kartonska škatla, obložena s plastično folijo.
Mesta, kjer jagodičja ne smemo dolgo hraniti, so kopalnica (zaradi visoke vlažnosti), shramba (zaradi pomanjkanja kroženja zraka), poleg grelnih naprav.