Kako in koliko hraniti rahlo nasoljene kumare doma po luženju

Kumare veljajo za priljubljeno sorto zelenjave, ki jo odlikuje vsestranska uporabnost. Lahko jih uživamo sveže ali pa jih uporabimo za kumarice in za ozimnico. Preden se lotite priprave kumaric, se morate seznaniti s tem, kako pravilno shraniti soljene kumare po kisanju.

Značilnosti shranjevanja rahlo nasoljenih kumar

Kumare v pločevinkah se imenujejo rahlo soljene le, če je bila pri pripravi uporabljena majhna količina soli. Glavne značilnosti takšnega soljenja vključujejo dejstvo, da se ne skladišči tako dolgo kot običajna konzervirana zelenjava. Zato je priporočljivo vnaprej razumeti posebnosti shranjevanja rahlo nasoljenih prigrizkov, da se ne pokvarijo prehitro:

1. Hrana mora biti shranjena na hladnem. Za podaljšanje roka uporabnosti kumar jih postavimo v hladno klet ali navaden hladilnik.
2. Za daljšo ohranitev se postopek fermentacije ustavi.Za to sadno zelenjavo vzamemo iz slanice in prenesemo v plastično vrečko.
3. Za vlaganje so izbrane majhne kumare. Če so bili za konzerviranje izbrani veliki plodovi, jih je treba rezati.

Optimalni pogoji skladiščenja

Da se rahlo soljena konzervirana zelenjava ne pokvari dlje, se morate seznaniti z optimalnimi pogoji za njihovo nadaljnje shranjevanje.

Temperatura

Prvi dejavnik, na katerega morate biti pozorni, preden shranite kumarice, je temperatura. Odčitki temperature ne smejo biti previsoki, zato je priporočljivo, da so med 1 in 2 stopinji. V tako hladnih razmerah se vložena zelenjava dve leti ne pokvari.

Poglej tudi

Kako in koliko šunke lahko shranimo doma

Vendar pa nekatere gospodinje odsvetujejo njihovo shranjevanje pri tako nizkih temperaturah in imajo raje toplejše kleti, v katerih se kazalci dvignejo za 1-4 stopinje Celzija. Vendar je treba upoštevati, da se pod takimi pogoji rok uporabnosti kumaric skrajša na devet mesecev.Kumarice je kontraindicirano shranjevati pri sobni temperaturi, saj se pokvarijo v 2-4 dneh.

Vlažnost

Pri izbiri prostora za nadaljnje skladiščenje zeliščnih pripravkov se upošteva samo temperatura, ampak tudi stopnja vlažnosti zraka. Priporočljivo je izbrati prostore, kjer je vlažnost zraka 85-90%. Pri tej visoki vlažnosti ostane zelenjava užitna skozi vse leto. Če raven vlažnosti ni dovolj visoka, se deli hitreje pokvarijo. Na primer, če je zrak zelo suh, se kumarice slabijo šest mesecev po konzerviranju.

Razsvetljava

Drugi dejavnik, ki lahko vpliva na rok uporabnosti konzerviranih zelenjavnih izdelkov, je osvetlitev prostora. Kontraindicirano je, da kozarce s kislimi kumaricami dalj časa puščate v prostorih z močno sončno svetlobo. To bo negativno vplivalo na ohranjanje soljene zelenjave.Prav tako ne shranjujte kumar v pločevinkah v kleteh ali prostorih z umetno razsvetljavo, saj tudi to negativno vpliva na njihovo varnost.

Rok uporabnosti soljene zelenjave je 2-3 krat krajši od roka uporabnosti v temnih, neosvetljenih kleteh.

Metode soljenja in čas shranjevanja doma

Obstaja pet glavnih načinov za pripravo in shranjevanje kumaric, ki jih je treba obravnavati vnaprej.

V banki

Najbolj preizkušen in cenovno dostopen način shranjevanja kumaric je uporaba običajnih steklenih kozarcev. Hkrati izkušene gospodinje priporočajo shranjevanje zelenjave v majhni posodi s prostornino enega in pol ali dveh litrov. V tem primeru se vložena zelenjava tudi po odprtju posode dolgo ne bo pokvarila.

Poglej tudi

Kako pravilno shraniti brezove metle za kopel in izbrati najboljše mesto za zimo

Prednosti uporabe steklenih posod so:

• dolgoročno skladiščenje z zanesljivim tesnjenjem kozarcev;
• odličen okus kumaric, konzerviranih v kozarcih;
• možnost shranjevanja tako v kleteh kot v običajnih hladilnikih.

v slanici

Nekatere gospodinje raje pripravijo rahlo soljene kumare v posebni slanici. Hkrati jih je treba soliti ne v steklenih posodah, temveč v lesenih sodih. Ta rahlo nasoljen prigrizek iz kumar je pripravljen kot rezultat naravne fermentacije.V tem primeru temperatura, pri kateri naj bi sestava fermentirala, ne sme presegati ene stopinje toplote.

V stanovanju je precej težko doseči tako nizke kazalnike, zato je priporočljivo kisati kumare v posebni kleti ali kleti.

Zelenjava v slanici ni dolgo shranjena, saj se v njej nadaljuje fermentacija, med katero se pojavijo bakterije in kumare se hitreje pokvarijo.

V vrečki brez slanice

Kumare lahko po končanem naravnem procesu fermentacije shranite brez uporabe slanice. Kot posoda za nadaljnje skladiščenje se uporabljajo navadne plastične vrečke, plastična vedra s pokrovi ali posode.

Preden damo soljeno zelenjavo v posodo, na dno damo nekaj posušene gorčice v prahu. Debelina plasti naj bo centimeter in pol. Nato po vrhu porazdelite spodnjo plast kumar in jih pomešajte z gorčico v prahu. Tako je zelenjava položena, dokler posoda ni popolnoma napolnjena.

V lončku

Včasih gospodinje pripravijo prigrizke iz kumar ne v steklenih posodah, ampak v navadnih kozarcih. Glavna razlika med takšnim pripravkom je, da kumar ne smemo predolgo soliti, saj se uživajo rahlo nasoljene.

Za pripravo plodov kumar na dno ponve položimo česen z začimbami in poprom. Po tem je na vrhu položena plast zelenjave. Sadje je treba enakomerno porazdeliti, tako da med njimi ni praznega prostora. Nato posodo napolnimo s hladno vodo, nato pa jo odnesemo v toplo sobo 3-4 dni. Tako vložene kumare so shranjene kratek čas, zato jih je bolje pojesti v enem tednu.

Poglej tudi

Koliko in kako lahko kotlete hranite v hladilniku in znake kvarjenja

Mineralna voda

Ljudje, ki želijo hitro pripraviti prigrizke iz kumar, jih pripravijo na osnovi mineralne vode. S to metodo lahko že naslednji dan dobite končni rezultat. Za vlaganje zelenjave v posodo vlijemo približno 400 do 500 mililitrov gazirane vode. Nato v skledo s tekočino dodamo sol in kumare. Po tem se za en dan postavijo v hladilnik. Končni prigrizek vzamemo iz vode in prestavimo v plastično posodo za hrano.

Splošna pravila za shranjevanje

Obstaja več pravil za shranjevanje, s katerimi se morate seznaniti pred konzerviranjem:

• pripravljene kumarične prigrizke hranite v kleti, hladilniku ali drugem hladnem prostoru;
• tako da med skladiščenjem kumare niso prekrite s plesnijo, jih predhodno potresemo z gorčičnim prahom;
• pred dolgotrajnim skladiščenjem je potrebno zelenjavo odstraniti iz slanice.

Kako podaljšati rok trajanja

Mnoge gospodinje zanima, kako podaljšati rok uporabnosti soljene zelenjave. Če želite to narediti, lahko storite naslednje:

• kuhane kumare postavite v hladen prostor;
• rahlo soljeno zelenjavo prelijemo s hladno vodo;
• pred soljenjem ne odrežite koncev plodov, da se ne pokvarijo dlje;
• odstranite zelenjavo iz kozarca ne ročno, ampak z vilicami.

Pogoste napake

Ljudje, ki nikoli niso solili kumar, delajo naslednje pogoste napake:

• uporaba starih kumar, ki se hitro pokvarijo;
• uporaba jodirane soli, ki škoduje ohranjanju soli;
• soljenje narezanih kumar, ki se ne hranijo zelo dolgo.

Zaključek

Gospodinje, ki bodo pripravljale zimske pripravke, se zanimajo za posebnosti shranjevanja soljenih kumar. Zato je priporočljivo vnaprej določiti optimalne pogoje za njihovo varnost, pa tudi metode soljenja rastlinskih proizvodov.