Kako in koliko lahko hranite soljene ribe doma
Prej ali slej se vsaka gospodinja vpraša, kako shraniti soljene ribe doma. Običajno je to posledica priprav na počitnice ali začetek sezone, ko je mogoče kupiti takšne količine rib, ki zahtevajo dolgoročno skladiščenje. Obstaja več možnosti, ki vključujejo popolno ali delno ohranitev lastnosti izdelka.
Optimalni pogoji in obdobja shranjevanja
Slana riba je ena izmed najbolj priljubljenih predjedi na praznični mizi. Običajno soljenje izvajajo sami ali kupijo vnaprej nasoljene fileje rožnatega lososa, rdeče ribe ali sleda. Pred mnogimi stoletji so soljene ribe veljale za običajno jed na mizi revnih. To je bilo posledica dejstva, da je veleposlanik podaljšal rok uporabnosti zajema brez uporabe dodatnih naprav. Menili so, da je pomanjkanje hladilnih komor in kleti med revnimi povzročilo potrebo po soljenju morskih sadežev.
Stanje se je sčasoma spremenilo. Soljene ribe so začele veljati za poslastico, možnosti kisanja so se začele prenašati iz roda v rod. Pojavilo se je vprašanje, kako dolgo lahko hranite soljene ribe doma. Odgovor na to vprašanje je odvisen od opredelitve stopnje soljenja, vrste rib in vrste embalaže:
- vakuumsko pakiranje, če tesnilo ni poškodovano, omogoča skladiščenje izdelka do 90 dni pri temperaturah od -6 do -8°;
- koncentrirane solne raztopine, ki pokrivajo izdelek, omogočajo njegovo ohranitev do 1 meseca;
- plastične vrečke, obdelane s kisom, omogočajo shranjevanje izdelka od 10 do 15 dni.
Glavna zahteva za shranjevanje je skladnost s temperaturnim režimom. Najbolje je, da morske sadeže postavite na polico hladilnika ali na kletno rešetko, kjer temperatura ne presega 0°. Če temperatura zraka preseže +8 °, se bo izdelek po 120 minutah začel kvariti.
Pozor! Nezavita nasoljena riba, prekrita s krpo ali folijo, ostane užitna na polici hladilnika 2-3 dni.
ali lahko zamrznem
Mnoge gospodinje raje kupijo morske sadeže s popustom v supermarketu in jih nato shranijo v zamrzovalnik, torej dodatno zamrznejo. Ta možnost predvideva skladnost z več obveznimi pravili:
- Za zamrzovanje so primerne samo rdeče sorte, ki se obdržijo brez izgube kakovosti od 4 do 6 mesecev.
- Bele sorte niso podvržene dodatnemu zamrzovanju, saj po odtajanju postanejo vodene in izgubijo okus.
- Za shranjevanje rdeče sorte narežemo na velike kose, posušimo z brisačo, zavijemo v film brez dostopa zraka in postavimo na polico zamrzovalnika.
Pozor! Slanega sleda ali skuše ne smete zamrzniti!
Kako shranjevati v hladilniku
Pogoji shranjevanja v hladilniku so različni. Brez uporabe dodatnih ukrepov ostane riba primerna, odvisno od stopnje slanosti:
- rahlo soljeno - 6 dni;
- srednje soljeno - 14 dni;
- zelo slano - do 25 dni.
Dodatni zaščitni ukrepi pomagajo podaljšati obdobje skladiščenja. Da bi to naredili, je file zavit v bombažno krpo, namočeno v kisu. Nato jih damo v močno plastično vrečko. Ta metoda podaljša obdobje na 8-10 dni za katero koli vrsto rib.
Vedeti morate, da so pokvarjene soljene ribe gojišče škodljivih bakterij. Njegova uporaba lahko povzroči resno zastrupitev s hrano. Zato je treba prepoznati najpogostejše napake:
- Rja. Videz na površini rumene plošče, ki nastane kot posledica oksidacije maščobne plasti.
- Sončenje. Rdečica v bližini hrbtenice.
- Krčenje. Pojav neprijetnega vonja in oslabitev indeksa gostote mesa.
- Vlažnost. Nesoljeno meso.
Te napake pomenijo, da izdelek ni užiten.
Značilnosti shranjevanja zlatih ribic
Rdeče sorte se solijo na tri načine:
- Suha metoda. Vključuje drgnjenje filejev s soljo in začimbami. Predvideno obdobje varčevanja je do 6 dni.
- Mokra metoda. Vključuje namakanje filejev v slanici. Ta tehnika podaljša obdobje na 14-15 dni.
- Mešana metoda. To vključuje soljenje, dodatno izpiranje in ponovno namakanje v slani raztopini. Ta termin se lahko podaljša do 25 dni.
Obdelava z rastlinskim oljem je lahko možnost za podaljšanje roka uporabnosti. Vsak kos namažete z rastlinskim oljem, obložite s pergamentom in zavijete s krpo, namočeno v kisu, boste podaljšali čas shranjevanja za 4-6 dni.
Lososa, roza lososa ali lososa, na katerem se je pojavil bel ali rumen cvet, lahko rešite z doslednim upoštevanjem priporočil:
- Ploščo speremo z močno fiziološko raztopino.
- Nato vsak kos operemo v čisti hladni vodi.
- Kose fileja potopimo v sveže pripravljeno slanico (slanica mora popolnoma prekriti kose fileja).
- Škatlo za ribe zapremo z nepredušnim pokrovom in hranimo na hladnem.
Lahko nasoljen losos lahko dodatno obdelamo in tako podaljšamo rok trajanja. Odstranite kožo z zrezka lososa, meso narežite na tanke rezine vzdolž vlaken. Za lososa vzemite stekleno posodo. Na dno vlijemo sol in začimbe. Vsako plast potresemo z mešanico soli in začimb, pokapamo z limoninim sokom.
Zgornjo plast prelijemo s kakovostnim rastlinskim oljem, tako da tekočina popolnoma prekrije file. Konzervirana hrana je zaprta s pokrovom, postavljena v hladilnik. Tako bo losos shranjen približno 15 dni. Suho nasoljeno čemaž lahko shranite 1-2 dni dlje kot običajno, če vsak kos zavijete v pergamentni papir.
Nasvet! Da preprečite, da bi izdelki absorbirali dolgotrajen vonj po ribah, postavite lososa, sleda ali rožnatega lososa na ločen del police.
Rdeče sorte dobro prenašajo dolgotrajno zamrzovanje, potem pa je pri odmrzovanju priporočljivo ustvariti pogoje, ki so blizu naravnim. Deli se za 20 minut potopijo v hladno vodo, nato pa se pustijo v stekleni posodi pri sobni temperaturi. Takoj, ko se riba malo odmrzne, jo razrežemo in ponovno pustimo, dokler se popolnoma ne odmrzne.
In če je riba rahlo nasoljena
Nizka slanost pomeni, da je koncentracija soli v slanici, ki se predeluje, minimalna.Če mislijo na slanost metode mokrega soljenja, potem se vsak dan povečuje. To pomeni, da če je danes losos v slanici rahlo slan, bo po 3-4 dneh že zmerno slan, potem bo postala zelo slana riba, pod pogojem, da ostane v slanici.
Prednosti rahlo nasoljenih rib so nežen okus, sočnost mesa in gostota vlaken. Te kakovosti ni mogoče doseči z močnim soljenjem vsake plasti. Zato mnoge gospodinje raje kuhajo rahlo soljene ribe, nato pa skrbno spremljajo njihovo kakovost in jih po potrebi dodatno obdelajo.
Referenca! Pri nizkem soljenju koncentracija soli ne presega 5% celotne prostornine.
Rahlo soljene ribe se ohranijo 2 do 4 dni. Ploščo je treba dnevno preverjati.Inšpekcija vključuje pregled vsakega dela na obeh straneh. Za ohranitev kakovosti je treba izdelek pravočasno predelati in uporabiti metode, ki podaljšujejo rok uporabnosti. Če upoštevate vsa priporočila, lahko dolgo časa hranite ribje izdelke doma.