Kako pravilno hraniti oljčno olje in pri kakšni temperaturi
Vsi ne vedo, kako pravilno shraniti oljčno olje. Mnogi ob vrnitvi iz trgovine hitro pokvarljiva živila pospravijo v hladilnik. Tega ne morete storiti z olivnim vinom. Na hladnem se zgosti, izgubi aromo, v tekočini se pojavijo beli kosmiči. Bolje, da ga hranite v temni steklenici v sobi. Olje lahko postavite na polico kuhinjske omare in tesno zaprete vrata.
Kako pri nakupu izbrati pravega
Najbolj okusno je oljčno olje, pridelano v sredozemskih deželah – v Italiji, Grčiji ali Španiji. Razlikuje se po okusu in barvi. Grška olivna začimba ima okus po medu, zlati odtenek in sadno aromo. Španščina je rahlo grenka in spominja na sveže olive. Olje iz Italije ima blag, prijeten pookus in rahlo zeliščno aromo.
Ta izdelek se proizvaja tudi v Turčiji, Izraelu, Franciji in Siriji. Okus in barva oljčnega olja sta zelo odvisna od sorte oljk in podnebja, v katerem rastejo.Ta izdelek se prodaja v temnih steklenicah ali pločevinasti embalaži. Plastična posoda lahko vsebuje rafinirano ali razredčeno olje.
Pred nakupom olivnega preliva se je priporočljivo odločiti, čemu je namenjen.
Ta izdelek se uporablja za pripravo solat ali za cvrtje. Ekstra deviško olje včasih primerjajo s svežim sadnim sokom. Mehansko je stisnjen iz celih oliv. Ne vsebuje aditivov in konzervansov, kislost pa ne presega 1%. To olje se uporablja v kuhanih jedeh in za začinjanje solat. Na njem se ne da cvreti.
Deviško olje je pridobljeno z drugim hladnim stiskanjem. Ta izdelek ima prijeten okus in aromo, kislost pa ne presega 2%. Uporablja se za začinjanje zelenjavnih in sadnih solat.
Rafinirano oljčno olje - rafinirano olje. Ponavadi se v njem cvrejo meso, ribe in zelenjava. Ta izdelek nima enako intenzivnega okusa in arome kot deviško olje. Kislost ne sme presegati 3 odstotkov. Proizvajalci na etiketi pogosto napišejo, za kaj se njihov izdelek uporablja. Pri nakupu začimb za oljke vedno upoštevajte datum pridelave. Za razliko od vina ta izdelek sčasoma izgubi svoje dragocene lastnosti. Običajno ima oljčno olje najvišje kakovosti rok trajanja 18 mesecev.
V temni steklenici je popolnoma nemogoče videti barvo izdelka. Olje lahko doma upoštevate samo tako, da odprete pokrovček. Kakovosten izdelek ima zlato barvo. Če je začimba zelenkasta ali siva, potem je bila narejena iz prezrelih oliv.
Točke, ki si jih morate zapomniti, ko kupujete oljčno olje v supermarketu:
- preden kupite svojo najljubšo bencinsko črpalko, morate preučiti celotno ponudbo;
- visokokakovosten preliv mora biti v temni steklenici;
- bolje je, da ne vzamete razlitega izdelka pred več kot enim letom;
- proizvajalec in embaler morata biti v isti državi;
- bolje je, da se ne odzovete na akcijo, običajno na ta način poskušajo prodati izdelke z rokom uporabe.
Če je bil prvotno kupljen izdelek slabe kakovosti, ni smisla skrbeti za njegovo varnost. Vedno se morate spomniti, da je dobro oljčno olje drago in je na voljo v steklenicah z blagovnimi znamkami.
Kako hraniti po odprtju doma
Začimbe za olive, kupljene v trgovini, ne smejo biti v hladilniku. Tam se bo pooblačilo in na dnu se bo pojavila usedlina. Res je, če izdelek vrnete v sobne pogoje, se bo preglednost obnovila, vendar se bo okus poslabšal. Bolje ga je postaviti na mizo, vendar stran od okna in štedilnika ali na polico kuhinjske omare.
Neželeno je občasno odpreti steklenico - s pogostim stikom z zrakom oljčni izdelek pridobi grenak okus. Količino lahko iz velike steklenice prelijete v manjšo posodo in jo uporabite med kuhanjem. Sobne razmere so idealne za shranjevanje tega izdelka.
Glavna stvar je, da temperatura ne pade pod +7 in se ne dvigne nad +25 stopinj Celzija. Steklenica z oljčnim oljem mora biti vedno zaprta. Ne puščajte predolgega stika z zrakom.
Optimalne skladiščne zmogljivosti
Kakovosten izdelek se prodaja v steklenicah iz temnega, po možnosti debelega stekla. V takšnih posodah se dolgo časa ohranijo koristne lastnosti in okus oljk. Noben proizvajalec tega izdelka ne bo zapakiral v plastične posode. Oljčno olje bo hitro izgubilo vse svoje dragocene lastnosti.Tudi vlivanje začimb v plastično posodo je nezaželeno. Najboljša možnost za shranjevanje je steklenica iz zatemnjenega stekla.
Temno in debelo steklo
V takšni steklenici je oljčni izdelek zaščiten pred soncem in tujimi vonjavami. Naravno olje v originalni, neodprti embalaži ob optimalnih pogojih shranjevanja ohrani vse svoje blagodejne lastnosti več kot eno leto. Tudi odprta posoda iz debelega temnega stekla ne bo dovolila, da bi se izdelek dolgo časa poslabšal.
Pločevinasta embalaža
Običajno se oljčno olje prodaja v takšni posodi najboljše kakovosti. Uporaba pločevinke ni vedno priročna, vendar pločevina ne škodi. Olivno olje lahko nalijete v steklenico, po možnosti temne barve.
Nerjaveče jeklo
Olivno olje, kupljeno v supermarketu, lahko natočite v posebno posodo iz nerjavečega jekla z dozirnikom. Res je, da ima takšna posoda samo jekleno ploščo. V posodi je navadna steklenica, ki ne deluje z izdelkom. Dozirniki so naprodaj v trgovinah z gospodinjskimi izdelki.
Kako izbrati prostor za shranjevanje
Začimba za oljke pri nas ni povsem poznan izdelek. Ponavadi gospodinje uporabljajo sončnično olje. Hrani se v kuhinjski omari. Enako velja za oljčni vinaigrette. Tega olja ne postavljajte v hladilnik, na okensko polico ali blizu štedilnika. Nepravilna lokacija shranjevanja bo vodila do dejstva, da bo izdelek hitro izgubil svoje koristne lastnosti. Poleg tega se bosta spremenila barva in okus te sredozemske začimbe.
Zaprto pred svetlobo
Raje postavite steklenico v kuhinjsko omarico in zaprite vrata. Ta izdelek ne mara le sončne svetlobe, ampak tudi električno svetlobo. Bolje je, da prozorno steklenico ovijete s folijo. Če imate doma temno, hladno omaro, lahko oljčni preliv shranite tja. Res je, da temperatura zraka ne sme pasti pod 12 stopinj Celzija.
Brez temperaturnih nihanj
Ta izdelek ne mara nenadnih temperaturnih sprememb. Oljčnega olja ne postavljajte v bližino vročega štedilnika, v bližino radiatorja in ga ne shranjujte v hladilniku. Optimalna temperatura za uspešno skladiščenje je + 14,5 ... + 20 stopinj Celzija.
Omejite interakcijo s kisikom
Steklenico oljčnega olja imejte vedno zaprto. Zaželeno je zmanjšati stik s kisikom, sicer se bo pojavila grenkoba. Zrak pospeši proces oksidacije. Želeno količino lahko iz glavne steklenice prelijete v manjšo posodo in jo uporabite med kuhanjem.
Koliko lahko optimalno shranite po odprtju
Ta preliv za različne solate vsebuje najdragocenejše snovi, ki jih ni mogoče nadomestiti z ničemer. Če je olje zaprto in je v originalni embalaži, se ob pravilnem shranjevanju vsi vitamini in elementi v sledovih dolgo ohranijo. Rok uporabnosti odprte steklenice se močno zmanjša - do 30 dni. Ta vinaigrette z olivami je priporočljivo porabiti v enem mesecu.
Res je, da se olje tudi po 3 mesecih ne bo pokvarilo, le spremenilo bo okus, izgubilo nekaj hranilnih snovi in vonj ne bo tako intenziven.
Hladna soba
Sodobni gospodinjski aparati pomagajo ohranjati svežino mnogih pridelkov.Vendar je bolje, da začimb za oljke ne skrivate v hladilniku. Če temperatura skladiščenja pade pod +7 stopinj Celzija, bo začimba oljk postala grenka, izgubila okus, tekočina pa se bo zgostila in v njej se bodo pojavili beli kosmiči. V tem primeru se rok uporabnosti ne poveča ali zmanjša.
Res je, da se začnejo neugodni procesi, če to polnjenje hranite na hladnem 14 dni. Najbolje je, da olje hranite v kuhinjski omari za zaprtimi vrati. Biti mora v temni steklenici. Resda to priporočilo velja samo za deviško olje, rafinirano olje lahko ostane hladno kolikor dolgo želite.
Kako zamrzniti
Kot vsako olje je tudi olivno lahko zamrznjeno. Res je, da v domačem zamrzovalniku ne bo zamrznilo, ampak bo postalo debelejše. Zamrzovanje skoraj ne vpliva na okus in barvo. Tako olje lahko hranimo več kot eno leto. Vendar pa bo izdelek po 24-urnem odmrzovanju izgubil približno polovico svojih uporabnih lastnosti.
Zamrzovanje se pogosto uporablja za preverjanje pristnosti olja. Naravni izdelek se pri negativnih vrednostih zgosti in na dnu se pojavi usedlina. Pri sobni temperaturi se povrne prvotna konsistenca. Bolje je, da se ne zanesete z zamrzovanjem oljčnega olja, tudi v eni sobi se ne bo poslabšalo celo leto.
Nasveti in triki
Oljčno olje včasih imenujemo tudi provansalska začimba. Ta izdelek spada med hitro pokvarljive izdelke. Po odprtju je priporočljivo vsebino stekleničke porabiti v enem mesecu. Res je, da se izdelek ne bo poslabšal niti po šestih mesecih, preprosto bo izgubil veliko svojih uporabnih lastnosti.
Glavna stvar je, da se provansalske začimbe dobro ohranijo.
Glavna sovražnika izdelka sta kisik in svetloba. Prav oni vodijo do pojava grenkobe. Bolje je, da začimbe skrijete v kuhinjsko omarico in tesno zaprete vrata. Steklenica mora vedno ostati zaprta.
Olivnega olja ni priporočljivo zamrzovati, ni ga priporočljivo dati v hladilnik. Pri nizkih temperaturah izgubi aromo in sladek okus. Provansalsko začimbo je priporočljivo hraniti v zaprtih prostorih, v tesno zaprti posodi iz temnega debelega stekla.