Pogoji in pravila za shranjevanje slanine doma
Kljub polemikam nutricionistov je mast še vedno pomemben del naše prehranjevalne kulture. Slanina, pripravljena na različne načine, z dodatki začimb in začimb, je še vedno prva predjed na naših vsakdanjih in prazničnih mizah. Če boste mast znali dobro shraniti, bo še dolgo ohranila svežino, pikantnost in odličen okus.
Kaj je izdelek
V resnici je mast podkožna živalska maščoba, hranilna rezerva, ki jo živalsko telo naloži v obdobju povečane prehrane.
Sestava te maščobe:
- Skoraj v celoti - trigliceridi, ki vsebujejo ostanke nasičenih maščobnih kislin, še posebej uporabne za telo oleinske, linolne, linolenske in, kar je najpomembneje, arahidonske kisline. Ima pomembno vlogo pri presnovi holesterola, delovanju hormonskega sistema in pomaga telesu aktivirati obrambne mehanizme v boju proti bakterijam in virusom.
- Majhne količine mineralov (predvsem selena in cinka).
- Tudi nekateri vitamini - B4, D, E.
Izdelek lahko dolgo časa hranimo v soljeni, dimljeni, kuhani obliki.Po dolgotrajnem zamrzovanju ne izgubi svojih potrošniških lastnosti, lahko se shrani.
Kako izbrati pravega
Dejavniki, na katere morate biti pozorni, da izberete resnično okusen in dišeč izdelek:
- Najbolj kakovosten izdelek je na hrbtu in bokih živali. Vendar kljub dejstvu, da kakovost trebušne maščobe velja za slabšo, jo imajo mnogi raje zaradi plasti mesa.
- Barva dobrega svežega izdelka je bela, svetlo roza ali svetlo rumena.
- Površina kože mora biti gladka, enakomerna in tanka. Debela koža je znak, da bo po kuhanju slanine slan ali dimljen končni izdelek postal žilav.
- Konzistenca dobre zaseke je čvrsta, čvrsta.
- Maščoba, pridobljena iz divjega prašiča, diši po sečnini, tista iz starih prašičev pa močno diši. Najljubši izdelek mladih žensk.
Pri nakupu na tržnici je pomembno zagotoviti, da je mast kontrolirana s strani sanitarnih služb in ima ustrezno oznako ter dokumente, ki dovoljujejo prodajo.
Zahteve glede shranjevanja
Rok uporabnosti je odvisen od izbire načina soljenja. V vsakem primeru je za dovolj dolgo obstojnost masti potrebna temperatura pod -10°C.
Načini, kako ohraniti svežo mast
Da izdelek brez soljenja in toplotne obdelave dolgo časa ne izgubi svojih potrošniških lastnosti, ga je treba shraniti v zamrzovalniku in ne zamrzniti.
Brez hladilnika
Sveže masti ni mogoče hraniti pri sobni temperaturi. Največ - nekaj ur, če je soba hladna.
V hladilniku
Svežo mast lahko hranimo v hladilniku več dni, nato jo določimo za dolgoročno shranjevanje v zamrzovalniku, nasoljeno in toplotno obdelano.
V zamrzovalniku
Nesoljeno slanino lahko shranite v zamrzovalniku do 3-4 mesece:
- če je po odtajanju slan, ga zamrznemo v velikem celem kosu;
- če jih uporabljamo za kuhanje, jih takoj narežemo na porcije.
Za shranjevanje v zamrzovalniku svežo slanino zavijemo v pergamentni papir, nato v plastično vrečko ali folijo za živila.
Metode žetve doma
Na splošno so razdeljeni na:
- suha metoda - enostavna in hitra, vendar je treba nastali izdelek hraniti v hladilniku največ en mesec;
- mokro - namakanje v slanici;
- vroče - kuhanje, ki mu sledi soljenje;
- dim - vroč ali hladen, mast pa je vnaprej nasoljena.
Soljenje
Ta metoda je ena najpreprostejših in najhitrejših. Slana mast je okusna, pikantna in dobrega videza. V hladilniku ga lahko hranimo do enega meseca, v zamrzovalniku pa do šest mesecev. Soljenje se običajno uporablja v plastični vrečki.
Približen recept za 2 kg masti:
- sol - 150 g;
- mleta rdeča paprika - 1 ščepec;
- stroki česna - več kosov.
Tehnologija soljenja:
- Prečni prerezi so izdelani na rezanih palicah debeline približno 4 cm.
- Obrišite jih s soljo, poprom v prahu.
- V zareze zapičimo rezine česna.
- Bloki so tesno zaviti v plastično vrečko ali več plasti plastične folije, shranjeni v hladilniku 3 dni.
Po tem se stene kosov očistijo soli in uporabljajo za hrano.
kajenje
Mast je toplo in hladno dimljena. Razlikujejo se po temperaturnih parametrih in času obdelave. Vroče kajenje se lahko izvaja v posebni ali domači kadilnici. Mast v nekaj urah ali celo dnevu narežemo na porcije in podrgnemo s soljo.Pripravimo dimilnico, vanjo damo sekance sadnega drevja in na žar položimo pripravljene kose slanine. Za popoln dim običajno zadostuje pol ure do ene ure. Nato slanina doseže želeno stanje v hladilniku 24 ur. Končni izdelek bo prekrit s tanko rjavo skorjo.
Hladno prekajena mast velja za bolj zdrav izdelek, saj vsebuje manj maščobe ter več arome in okusa. Na enak način se uporablja kadilnica.
Razlike pri kuhanju - predvrela mast v raztopini soli, nižja temperatura kajenja, ki ne presega 20 ° C. Posledično se čas kuhanja poveča na 2-3 dni.Prekajena slanina bo v hladilniku zdržala 2-3 tedne. V zamrzovalniku ne bo izgubila okusa niti čez leto.
Staljeno
Ta maščoba se imenuje mast.
Za kuhanje se uporablja izdelek nižje kakovosti kot za soljenje in kajenje:
- Kosi 1-3 cm, majhni kosi so položeni v posodo z debelim dnom in stenami.
- Dušijo se na zelo majhnem ognju.
- Ko se maščoba stopi in voda izhlapi, postanejo maščobne kocke prozorne.
Staljeni produkt filtriramo skozi več plasti gaze in ohladimo. V tesno zaprtem pokrovu kozarec hranimo v hladilniku najmanj eno leto.
Kuhano
Za kuhanje lahko uporabite rezine z mesnimi žilami. Ta slanina je še posebej mehka in žvečljiva.
Kako kuhati:
- Kilogram slanine narežemo na večje kose, prelijemo z litrom vode in kuhamo 3 minute.
- V vodo dodajte 4,5 žlice. JAZ. soli, pustite mast v raztopini pol dneva.
- Posoljene kose osušimo s krpo, natremo z mešanico začimb po okusu.
- Kuhane rezine zavijemo v živilsko folijo, postavimo v hladilnik za en dan.
Ohranjanje
Maščoba je živalskega izvora, za njeno konzerviranje je potrebna močna fiziološka raztopina in toplotna obdelava, da se razkužijo morebitni paraziti.
Koraki kuhanja:
- Kilogram izdelka operemo in posušimo, narežemo na majhne koščke.
- Zmešajo se z 1,5 žlice. JAZ. groba sol, 3 kos. sesekljan lovorjev list in 1 žlica. mleti črni poper.
- Zmes razdelite v majhne sterilizirane posode.
- Postavite jih v ponev z vodo, tako da se kozarci prilegajo vanjo "do ramen", pokrijte s kuhanimi pokrovi.
- V vreli vodi držite na majhnem ognju 2,5-3 ure.
- Vzamemo jih ven, zvijemo, ohladimo in shranimo v hladilniku ali v hladni kleti.
v slanici
Še en recept za kuhanje enakomerno nasoljene, okusne, "nežne" slanine.
Kako kuhati:
- Za slanico zavremo liter vode s kozarcem grobe soli.
- V ohlajeno raztopino po okusu dodamo lovorjev list, začimbe in česen.
- 1,5 kg masti narežemo na dolge velike kose in potopimo v slanico.
- Stisnjen s polnilom, shranjen v hladilniku 3 dni.
Končni izdelek posušimo s platneno krpo, ponovno prekrijemo z začimbami. Shranjeno kot običajna soljena slanina.
Kako prihraniti zaseko na cesti
V 2 dneh bo ta maščoba ostala ne le okusna, ampak tudi varna za zdravje, če upoštevate preprosta pravila shranjevanja:
- na pot smemo vzeti le dobro nasoljeno ali prekajeno slanino;
- soljene kose je koristno pokriti s soljo;
- če je verjetno, da bo temperatura med potovanjem visoka, je najbolje, da varno igrate in izdelek zamrznete, nato pa ga položite v termo vrečko ali zavijete v aluminijasto folijo in več plasti papirja.
Pogoste napake
Ena najpogostejših napak potrošnikov je napačno shranjevanje maščob. Na žalost prepričanje, da sol kot konzervans ohranja izdelek dolgo časa, ne da bi se pokvaril v okoljskih razmerah, mnoge vodi v bolnišnično posteljo z zastrupitvijo s hrano.
Več dejavnikov, ki jih je treba upoštevati:
- Prostor, kjer hranimo slanino, naj bo temen. Svetloba, še bolj pa sončni žarki ji precej skrajšajo rok trajanja.
- Če končano slanino hranimo v kleti, mora biti ta suha – visoka vlažnost povzroča hitro rast plesni in kvarjenje.
Dodatni nasveti in triki
Obstaja veliko načinov za dolgoročno shranjevanje maščobe, nianse pa so odvisne od razpoložljivih pogojev:
- v suhem, hladnem in temnem prostoru za nekaj časa lahko koščke prekajene slanine hranimo obešene, zavite v čist papir;
- Druga možnost je, da za kratek čas shranimo večjo količino dobro nasoljene ali prekajene slanine – v zabojih, posutih z rženo slamo ali žagovino.
V vsakem primeru se je treba spomniti živalskega izvora maščobe, upoštevati temperaturo in varne pogoje shranjevanja.