Koliko mesa je mogoče shraniti v hladilniku, pravila in roki uporabe za različne vrste

Navada shranjevanja hrane za zimo ne velja samo za zelenjavo in sadje, ampak tudi za meso. Pri zamašitvi zamrzovalnika z govedino, svinjino, perutnino in kunčjim mesom je pomembno vedeti, koliko živalskega mesa in perutnine je shranjeno v hladilniku. Kako dolgo bo izdelek ostal svež, je odvisno tudi od vrste predelave – hlajenje ali zamrzovanje. Različna obdobja shranjevanja perutninskega in živalskega mesa po kuhanju - kajenje, cvrtje, kuhanje, dušenje.

Zahteve za GOST in SanPin

V skladu s sanitarnimi standardi se surovo meso in mesni izdelki shranjujejo pri temperaturah od -2 do +2 stopinj:

• 48 ur - trupi govedine, svinjine, jagnjetine, krače, krila, perutninski fileji;
• 24 ur - vloženi polizdelki, mleto goveje meso, svinjina, drobovina;
• 12:00 - mleti piščanec.

Rok uporabnosti pri podobnem temperaturnem režimu za pripravljene jedi:

• dan - kuhano, meso, kuhana in ocvrta drobovina;
• 36 ur - obara, ocvrta svinjina, govedina;
• 2 dni - pečena, ocvrta in kuhana perutnina;
• 72 ur - prekajeni trupi perutnine;
• 5 dni - vakuumsko pakirano meso.

Norma vlažnosti je 85%, kroženje zraka je 0,2-0,3 metra na sekundo. Meso hranimo v temnih prostorih. Najdaljši rok trajanja ima kuhano meso - 10 let.

V skladu z državnim standardom je treba izdelek po odprtju zaprte embalaže prodati in porabiti v 12 urah.

Pogoji in pravila shranjevanja

Meso živali in ptic se hrani pri temperaturah od 0 do -3 stopinj 2 dni in pri -3 ... -5 stopinjah - do 4 dni.

Svinjina

Pri +7 stopinjah je rok uporabnosti svinjine manj kot 24 ur, pri -3-0 stopinjah - do 2 dni. Svinjski file, deli trupa za zamrzovanje so zaviti v folijo. Na spodnji polici hladilnika so shranjeni v plastični vrečki z luknjami.

Govedina

Rok uporabnosti pri temperaturah od 0 do +7 stopinj v hladilniku je 7 dni, pri -18 - do šest mesecev. Goveji file, zrezek je zavit v pergament.

Ovčetina

Svežina traja 2 tedna pri temperaturah do -15 in 90% vlažnosti. Zamrzovanje pri -18 stopinj bo ohranilo meso 10 mesecev. Rok uporabnosti pri -5 stopinjah - 3 dni. Ohlajen izdelek shranimo v posodo z ledom, pod vlažno krpo, z uporabo folije in gostega polietilena.

piščanec

V hladilniku se hrani 5 dni pri +2 stopinjah, pri 5 stopinjah toplote je piščanec 12 ur. Pri ničelni temperaturi lahko izdelek uporabljate 14 dni. Zamrznjenega piščanca lahko hranite 4 mesece pri -12 stopinjah, 8 mesecev pri -18. Med letom je lahko perutninsko meso -25 stopinj.Piščanec je shranjen v plastičnih posodah, plastičnih vrečkah.

Poglej tudi

Koliko lahko in kako pravilno shraniti kuhano peso v hladilniku

GOS

Trup gosi zavijemo v folijo ali pergament, da ga zaščitimo pred tujimi vonjavami, in shranimo pri 0 stopinjah 2 tedna. Ohlajeno gos hranimo pri +2 stopinjah 3 dni, z zamrzovanjem pa rok uporabnosti podaljšamo do 7 mesecev.

Raca

Zamrznjena perutnina je shranjena šest mesecev, pri 0 ... + 4 stopinje - 3 dni. Meso hranimo v emajlirani posodi pod pokrovom. Perutnice, bedra in rezine lahko ločeno razporedimo v stekleno posodo ali zavijemo v aluminijasto folijo. Polietilen je primeren samo za zamrzovanje.

Zajec

Kunčje meso se hrani 5 dni pri temperaturah od 0 do +4 stopinj. Pred zamrzovanjem svež trup suspendiramo in hranimo 8 ur pri +5 stopinjah. Nato zajca razrežemo ali celega zavijemo v plastično vrečko. Pri -18 bo kunčje meso ostalo šest mesecev.

puran

Za zamrzovanje je primerna plastična vrečka, živilska folija. Celo truplo hranimo eno leto, dele pa 9 mesecev. Temperaturni pogoji in rok uporabnosti:

• -14 stopinj - teden dni;
• -4 stopinje - 4 dni;
• -2 stopinji - 2 dni.

Za shranjevanje v ohlajeni obliki morate ločiti kosti, saj se meso v bližini kosti najprej pokvari. Ločeno shranjujte tudi puranje drobovje, saj se nerazdrobljeni trupi hitreje pokvarijo.

Mleto meso

Izdelek je shranjen:

• pri + 4-8 stopinj - 12 ur.
• -18 - 3 mesece;
• -12 - 30 dni.

Hlajeno mleto meso se pri sobni temperaturi pokvari v 2 urah. Zato ga je treba takoj skuhati ali zamrzniti.Mleto meso v veliki prostornini je položeno v emajlirane posode, deli so zaviti v polietilen.

Odpadki

Leaver, zamrznjen v blokih, je shranjen 4-6 dni, posamično pa 2-4 dni pri temperaturi -12-18 stopinj. Pri temperaturi 0-2 stopinj in vlažnosti 85% se jetra hranijo 36 ur, pri +8 stopinjah - na dan. Drobovina je zavita v polietilen.

Kako pravilno kisati za dolgoročno shranjevanje

Govedina, svinjina se lahko konzervira v marinadi s kisom:

• v kozarec nalijemo 8 žlic vode;
• razredčite 4 žlice 9% kisa v vodi;
• v skledo z mesom vlijemo žličko sladkorja;
• vlijemo raztopino kisa.

Marinirano meso lahko v foliji za živila shranite do 7 dni.

Značilnosti shranjevanja v hladilniku

Povprečna temperatura v hladilniku je od 0 do + 4-6 stopinj. Najhladnejši prostor je na zgornji polici, pod zamrzovalnikom, kjer priporočamo shranjevanje mesnih jedi.

Toplotno obdelano meso lahko hranimo do 7 dni v emajlirani, plastični ali keramični posodi.

Stroški

Pri temperaturah od 0 do -3 stopinj lahko meso leži 2 dni v emajlu ali papirju. Če ni druge posode, jo lahko postavite v plastično posodo. File, kotleti, rebra so postavljeni na ločeno polico, da se zaščitijo pred tujimi vonjavami.

Kuhano

Kuhana svinjina, govedina, perutnina se bo dlje ohranila v juhi in v ponvi, v kateri se je kuhala. Rok uporabnosti ne presega 2 dni.

dim

Rok uporabnosti hladno prekajenih izdelkov - 3 tedne, vroče - do 7 dni. Prekajeno meso je zavito v folijo, pergament.Po odprtju originalne embalaže jih je najbolje preložiti v papirnato vrečko ali alu folijo in hraniti v zamrzovalniku do 3 dni.

Poglej tudi

TOP 10 načinov za shranjevanje fig doma

Odmrznjen

Po odmrzovanju živil ne vračajte nazaj v zamrzovalnik. Meso je treba postopoma odtajati v hladilniku ali na sobni temperaturi, da bodo kotleti ali golaž ostali mehki in sočni.

Ostanke je najbolje marinirati in skuhati naslednji dan.

Sunkovito

Tanke goveje trakove shranimo v zip vrečke, v steklen kozarec, obložen s papirnatimi brisačkami. Goveji jerky bo v hladilniku zdržal 3 mesece. Brisače v loncu je treba zamenjati vsake 3 dni. Tudi za shranjevanje se deli podrgnejo z rastlinskim oljem in zavijejo v krpo.

enolončnica

Odprtih enolončnic v pločevinkah ni mogoče shraniti več kot 1-2 dni. Domačo enolončnico je treba izprazniti 3 dni prej.

pečenka

Pečenko hranimo v hladilniku v zaprti embalaži, foliji, na zgornji polici. Končano jed lahko prenesemo v keramične posode s tesno prilegajočim se pokrovom.Bolje je enkrat pogreti, saj menjava toplote in mraza uniči koristne snovi v izdelku.

Led

Shranjevanje govedine in svinjine:

• od 0 do +2 stopinj - 2 dni;
• do -2 stopinj -12-16 dni;
• -3 stopinje - 20 dni.

Piščanec je shranjen pri 0 stopinjah do 15 dni, pri -2 zmrzali pa 4 dni.

Metode priprave mesa brez zamrzovanja

Posušeno in soljeno meso lahko brez hladilnika hranimo od nekaj mesecev do 2 let. Konzerviranje je tudi cenovno ugoden način za ohranjanje svežega mesa.

Soljenje

Obstajajo naslednje metode soljenja:

• suho - kosi debeline 2-3 centimetra so obilno podrgnjeni s soljo z vseh strani, razloženi v plasteh v emajliranih lončkih, izmenično plasti mesa in soli, nanje položite tlačenje in postavite v hladilnik za 2-3 tedne;
• mokri - deli se hranijo v vodni raztopini soli.

Končano koruzno govedino namočimo v čisti vodi, da odstranimo odvečno sol. Suh soljen izdelek zdrži do 6 mesecev pri sobni temperaturi, zavit v folijo ali pergament.

Sušenje

Vrste zdravljenja:

• hladno - zamrzovanje, vzdrževanje v vakuumu 6 ur, dokler vlaga in led ne izhlapita;
• vroče - tanke trakove kaše debeline 0,5 centimetra damo v kisovo marinado, tesno stisnemo od zgoraj, vztrajamo na hladnem 10 ur, nato hranimo v konvekcijski pečici 8 ur pri +60 stopinj.

Rok uporabnosti vroče sušenega mesa je 1,5 meseca, hladno - 2 leti pri +25 stopinjah.

Konzerviranje

Domača enolončnica je pripravljena z dodatkom maščobe iz svinjine, govedine, jagnjetine:

• začimbe damo na dno steriliziranih kozarcev;
• meso narežemo na kocke, nasolimo, položimo v kozarce;
• dodajte maščobo, zapolnite notranje praznine;
• Pečico segrejte na 200 stopinj;
• posodo pokrijemo s pokrovi, postavimo v pečico na pekač, pokrit z grobo soljo.

Po 2 urah vzamejo končano enolončnico in zvijejo pločevinke.

Znaki kvarjenja mesa

V pokvarjenem izdelku potekajo različni procesi z značilnimi lastnostmi:

• gniloba - siva, počasna površina, neprijeten vonj kažejo na razgradnjo beljakovin in kopičenje toksinov;
• sluzni film - nastane kot posledica vitalne aktivnosti bakterij, ki se aktivirajo pri visoki vlažnosti in temperaturah nad ničlo.Če izdelek postavite na hladno, se bo aktivnost mikroorganizmov zmanjšala, vendar se nastajanje sluzi ne bo ustavilo;
• pigmentacija - rdeče, belkaste in sive lise se pojavijo tudi zaradi širjenja bakterij, gliv;
• plesen - pojav glive spremlja cvetenje na površini celuloze.

Poglej tudi

Kako shraniti mango doma, pravila in najboljše načine

Če ne upoštevate temperature shranjevanja, se meso pokvari. Zunanje čiščenje plesni, namakanje mesa v kisu in marinadi ne zagotavlja njegove popolne varnosti pri uživanju.

Kako podaljšati rok trajanja

Preprosti načini, da ohranite govedino, svinjino in perutnino svežo malo dlje:

• za shranjevanje v hladilniku, narežemo na porcije, damo v stekleno posodo;
• ob prvih znakih propadanja operite kose v čisti vodi in jih namočite v koncentrirano fiziološko raztopino z nekaj kapljicami kisa;
• meso dajte v ali pod zamrzovalnik, v območje najnižje temperature;
• kumarica;
• odstranite kosti, ptico očistite;
• zamrzniti.

Da meso ostane na sobni temperaturi 2 dni, ga damo v posodo s hladno vodo. Tudi obdelovanec lahko shranite v hladilniku, če ga prelijete z mlekom in pokrijete s pokrovom.

Pogoste napake

Kršitve pri skladiščenju mesnih zalog:

• sperite meso pred zamrzovanjem;
• pripravljene jedi pustite na štedilniku pri sobni temperaturi;
• hranite konzervirano hrano na balkonu pri temperaturah pod ničlo;
• zamrzovanje ostankov odmrznjenega mesa;
• hranite meso in ribe skupaj.

Pri zamrzovanju mesa morate na embalaži navesti rok uporabnosti.Ponovno zamrznjeni mesni izdelki izgubijo svojo hranilno vrednost in okus, saj ledeni kristali uničijo njihovo strukturo.Pri daljšem zamrzovanju je potrebno preveriti stanje izdelka. Na pulpi se lahko pojavijo sive lise zaradi krčenja - hladne opekline. Poškodovane kose je treba odmrzniti in skuhati. Do krčenja pride zaradi neprepustne embalaže in izhlapevanja vlage. Učinek je podoben preperevanju. Zato je kljub madežem takšno meso dobro za hrano.

Dodatni nasveti in triki

Dobro je vedeti o shranjevanju mesa:

• polietilen ni primeren za shranjevanje parjenega govejega, svinjskega, piščančjega in kunčjega mesa;
• les absorbira mesne sokove, kovina pa pusti priokus, zato je varno shranjevati meso v emajlirani ali stekleni posodi;
• da ne bi blokirali dostopa kisika, je bolje, da izdelek pokrijete z brisačo;
• toplotno obdelanega mesa ne shranjujemo v zamrzovalniku;
• po odmrzovanju v mikrovalovni pečici mesni pripravki postanejo žilavi;
• gosji ali račji trup lahko shranite brez hladilnika, v kleti do 5 dni, zavit v krpo, namočeno v kisu;
• trupa perutnine ne smete shranjevati z drobovino, saj se notranjost pokvari hitreje kot meso;
• zelenjavo, mlečne izdelke je treba hraniti ločeno od mesnih pripravkov;
• čebula, korenje in drugi dodatki skrajšajo rok trajanja mletega mesa;
• domačo enolončnico lahko shranite v hladilniku mesec dni brez konzerviranja.

Ko kupujete meso dvomljive svežine, ga ne shranjujte v zamrzovalniku več kot 2 dni, pri kuhanju pa ga dobro prepražite ali kuhajte dlje časa.Za odmrzovanje mesnih pripravkov jih postavimo na spodnjo polico hladilnika za 12 ur.Ugledne restavracije v svojih kuhinjah uporabljajo sveže ohlajeno meso. Ta primer bi morali uporabiti pri pripravi mesnih jedi v domači kuhinji.