Najboljši načini za konzerviranje pire ribeza s sladkorjem doma
Za vsako gospodinjo je pomembno vprašanje, kako shraniti svež ribez, zdrobljen s sladkorjem, za zimo. Dejstvo je, da lahko jagode med skladiščenjem izgubijo pomemben del vitaminov, kar seveda ni spodbudno. Prav tako se črni ribez močno navzame vonjav drugih izdelkov. Če je shranjen v bližini rib, mesa, zelenjave, potem bo najverjetneje brez zaprte posode začel dišati in se posledično poslabšal.
Značilnosti shranjevanja rdečega in črnega ribeza
Rdeči in črni ribez sta rekorderja po vsebnosti hranil. Črna vsebuje veliko vitamina C, rdeča pa ima največjo vsebnost pektina - odstranjuje škodljivi holesterol iz telesnih celic. Gojenje ribeza poletnemu prebivalcu ne bo vzelo moči. Iz enega grma se zbere do sedem kilogramov svežih jagod.Hkrati jih lahko pripravite za zimo na kakršen koli način: od preprostega mletja s sladkorjem do priprave okusnih in svetlih želejev ali kompotov.
Lastnosti shranjevanja ribeza so odvisne od načina nabiranja jagod. Zelo pomembno se je naučiti sortirati izdelek, sicer se lahko zaduši, pusti sok in začne gniti. Obrano samo za sezono - lastnosti so navedene za določeno sorto. Običajno pridelek pobiramo konec julija ali v začetku avgusta, nekatere sorte, običajno namenjene hladnejšim predelom države, pa lahko pobiramo že prej - v začetku julija. Jagode nabirajte v suhem vremenu, ne sme biti niti najmanjše kapljice dežja ali rose.
Ribez (zlasti rdečo sorto) nabiramo v košare. Ostajajo naj na majhnih vejah. Črno lahko nabiramo takoj z jagodami, brez vejic.
Kako pripraviti niz za dolgotrajno shranjevanje
Pred neposrednim skladiščenjem je pomembno pripraviti jagode. Ribez skrbno sortiramo, ločimo od vejic. V tem primeru je priporočljivo, da največje jagode postavite v eno posodo, miniaturne pa v drugo. Izdelke operemo pod rahlim pritiskom mlačne vode. Prepovedano je uporabljati vročo vodo in močan pritisk - to bo uničilo strukturo izdelka.
Zelene jagode, prezrele, nezrele ali poškodovane lupine zavržemo. Lahko postanejo vir okužbe, kar bo povzročilo kvarjenje naribanega ribeza, tudi če je zamrznjen v zamrzovalnem delu hladilnika.
Pogoji in določila za shranjevanje doma
Jagode črnega ribeza se obirajo le enkrat letno, zato je pomembno, da izberete način shranjevanja, ki bo hrano ohranil do enega leta.Po temeljitem pranju se sestavine posušijo - prepovedano je shranjevati s sledovi vlage - to bo skrajšalo obdobje.
Obstajajo različni načini shranjevanja ribeza. Gostiteljica naj izbere najbolj optimalno zase, odvisno od razpoložljivosti prostora v hladilniku ali sušilni napravi.Če upoštevate določena pravila in pravilno pripravite jagode, lahko shranite:
- v hladilniku pri temperaturi 4-5 stopinj;
- zamrznjeno;
- podrgnjen s sladkorjem;
- v suhem stanju.
V tem stanju bo ribez ohranil največ vitaminov in koristnih snovi. Gre predvsem za vitamin C in pektine, ki se pri toplotni obdelavi (za pripravo marmelade, konzerve ali kompota) uničijo več kot polovica.
Namenski hladilni del
Črni ribez, ki se zbira po vseh pravilih, je popolnoma shranjen v hladilniku. Na zgornji polici hladilnika ga lahko hranimo do dva tedna. Predvsem pa ga morate zaščititi pred vlago in tujimi vonjavami (živil z močnim vonjem, na primer česnove omake, čebule ali rib, ne morete postaviti v hladilnik v odprtem stanju).
Če upoštevate vsa pravila, bo ribez ostal v popolnem stanju do dva tedna in ne bo izgubil niti enega odstotka vitaminske komponente.
Toda rdeče in bele sorte lahko ob pravilnem shranjevanju v posebnem predelu hladilnika ostanejo sveže do dva meseca. Temperatura naj bo 1-2 stopinji, nastavite visoko vlažnost. Kosmulje pokrijte z običajno tanko papirnato brisačo. Vsak dan ga je treba namakati v čisti kuhani vodi.Ta metoda bo živila v hladilniku nasičila z vlago, kar bo podaljšalo njihov rok uporabnosti.
Če nameravate svež ribez hraniti čim dlje, je bolje izbrati rahlo nezrele jagode. Vredno je biti pozoren na načrtovano količino skladiščenja sestavin. Če obdržijo:
- ne za dolgo časa, potem se izdelki ne sperejo, saj so v tem primeru hitreje podvrženi uničenju;
- dolgo, nato jih temeljito speremo pod tankim, nežnim curkom tople vode, nato jih je treba posušiti.
Za shranjevanje se uporablja posebna posoda z zračnimi lastnostmi. Navadni lonci ali krožniki ne bodo delovali - ribez bo po nekaj dneh začel gniti. Vredno je izbrati majhne lesene škatle, ki imajo luknje, košare iz vinske trte, ki imajo luknje. Med shranjevanjem hrane ne mešajte. To bo povzročilo poškodbe njihove kože in posledično pojav razpok in začetek gnitja. Vendar je bolje zavreči očitno poškodovane jagode.
Natrite s sladkorjem
Sladkor pomaga ohraniti največjo količino vitaminov v jagodah. Tudi aroma in okus se ne zmanjšata. Sladkor ima konzervansne lastnosti, zato se glive ne tvorijo.
En kilogram ribeza bo zahteval vsaj 600 gramov sladkorja. Priročno zmeljemo, damo v kozarce enega litra ali manj. Vrh je prekrit z dvocentimetrsko plastjo sladkorja - to izključuje stik sestave z zrakom.
V hladilniku
V hladilniku se nariban ribez obdrži do štiri mesece. Poleg tega ga ni treba odmrzniti, saj je temperatura sprejemljiva.Glavna stvar je, da so kozarci tesno zaprti, v tem primeru vanje ne pride zrak.
V zamrzovalniku
V zamrzovalniku se rok uporabnosti znatno podaljša. Nariban izdelek lahko shranjujete do enega leta, pri tem pa v celoti ohrani svoje uporabne lastnosti. Odtajajte postopoma – najprej na zgornji polici, nato na spodnji in šele nato jo lahko postavite na mizo.
V zamrzovalniku
Metoda zamrzovanja je najučinkovitejši in najpreprostejši način za dolgotrajno shranjevanje jagod. Zamrzovanje omogoča, da proizvodi ne izgubijo svojih koristnih lastnosti, elementov v sledovih in vitaminov. V zamrzovalniku ga lahko hranite do enega leta, vendar ob pravilni pripravi in brez tujih vonjav.
Zamrzovanje ribeza je otročje lahko. Algoritem dejanj po korakih:
- zbirajte zrele, vendar ne prezrele jagode;
- temeljito jih sperite in popolnoma posušite;
- jagode položite v eno plast v katero koli posodo, ki pa ne postane neuporabna pri dolgotrajni izpostavljenosti nizkim temperaturam;
- pokrijte s papirnato brisačo;
- dajte v zamrzovalnik;
- počakajte, da se popolnoma strdi (lahko traja nekaj minut ali ur - odvisno od kakovosti hladilne opreme in njene zmogljivosti);
- zamrznjene jagode razdelite v plastične vrečke (po možnosti take, ki so vakuumsko zaprte).
Poleg vrečk lahko uporabite tudi plastične posode z debelimi stenami (tanjša lahko počijo pri obiranju jagod), posode z vakuumsko črpalko (kupite jih v specializiranih trgovinah ali na internetu) .
Da ribez po dolgotrajnem skladiščenju ne izgubi svojih lastnosti, je pomembno, da ga pravilno odmrznete.Najprej se posoda ali vrečka za 3 ure postavi na zgornjo polico hladilnika. Po tem se prenesejo v spodnje predelke, v tako imenovano območje svežine. Po tem ga vzamejo iz hladilnika in dajo na mizo. Jagod v nobenem primeru ne smete odtajati tako, da jih prelijete z vročo vodo ali daste v mikrovalovno pečico. Tako popolnoma izgubijo svoje uporabne lastnosti, tudi drobijo se in postanejo mehke kot kaša.
Posušeno
V posušeni obliki so koristne lastnosti skoraj v celoti ohranjene. Toda pomanjkljivost te metode je, da bo zahtevala več dejanj, kuhanje traja dlje. Med sušenjem ostane le 15 odstotkov vlage, v svežem stanju pa doseže 85 odstotkov.
Uporablja se sušilna omara ali posebna peč. Dobro oprane jagode so zastrupljene na pekač ali pladenj v notranjosti. Temperatura omare je nastavljena na 40-70 stopinj. Temperaturi so izpostavljeni najmanj 4 ure, priprava pa običajno poteka vsaj 6 ali celo 8 ur.
Vendar obstajajo druge tehnike, če ni sušilne omare. Ribez pošljemo v navadno pečico in sušimo nekaj ur. Ali pa uporabljajo navadno mikrovalovno pečico pri minimalni moči (seveda bo za ta proces porabljeno veliko električne energije).
Svežino jagod lahko preverite na preprost način: stisnete jih skupaj – če se ribez sprime, je ponovno posušen. Pečen izdelek se ne prime – je popolnoma suh. Ribez lahko sušimo tudi na okenski polici - postavimo ga na sončno mesto, prekrijemo z gazo.Tako sušimo 3-5 dni.
Sušimo v temnem in suhem prostoru, temperatura zraka ne sme biti nižja od 20 stopinj. Bolje je izbrati posodo za shranjevanje iz lesa ali kartona, bombažne tkanine. Posušenega sadja ne smemo shranjevati v steklu in polietilenu, saj se lahko razvijejo glive.
Pravila zamrzovanja
Zamrzovanje se izvaja samo v fazah. Izdelek je treba položiti v tanke plasti, nato pa vse jagode položiti v posodo. To bo preprečilo poškodbe strukture. V nekaterih primerih se zamrzovanje izvaja v neopranem stanju.
Toda potem, po odtajanju, morate sestavine oprati po popolnem odmrzovanju in pod tekočo vodo z minimalnim pritiskom.
Izbira posod
Zmogljivost shranjevanja morate izbrati pametno.
Posoda
Jagode so položene v posodo v plasteh in čakajo na strjevanje. Primeren je tudi za shranjevanje. Posoda mora biti kakovostna, z močnimi stranicami in globokim dnom.
Pack
Preprosta plastična vrečka ne bo delovala. Izbirajte med gostim celofanom, brez vzorca. Prozorno vrečko lahko dopolnite z vakuumskim trakom na vrhu.
Kako pravilno odmrzniti hrano
Ribez najprej položimo na zgornjo polico, počakamo 3 ure, nato ga prestavimo na spodnjo polico in pustimo uro ali dve.
Alternativni načini žetve za zimo
Jagode lahko shranite na druge načine.
sok
Sok je narejen po preprostem algoritmu:
- ribez stisnemo v sokovniku;
- dodajte sladkor in limono;
- podvrženi toplotni obdelavi.
Ker je sok prekuhan, se bo obdržalo od 40 do 50 odstotkov vitaminov.
marmelada
Jagode so prekrite s sladkorjem, pustite, dokler se ne začne sok.Nato jo prekuhamo, dodatno steriliziramo in zapremo v kozarce.
Goo
Načelo priprave želeja se ne razlikuje veliko od načela priprave marmelade. Da pa se sestava zgosti, morate bodisi dolgo kuhati ali dodati gostilo.
Kompot
Kompot naredimo na enak način kot sok, le da jagod ni treba zmleti.
Pogoste napake
Ni potrebno:
- pranje v vroči vodi, pod močnim tokom;
- zamrznite vse jagode naenkrat;
- uporabite posodo, ki prepušča vonjave.
Dodatni nasveti in triki
Zvit in kandiran ribez je najbolje porabiti hitro, saj dlje ko se hrani, manj vitaminov ostane. Lahko ga uporabite za pripravo pit, kolačev ali pit, vendar bo veliko vlage. Bolje je izbrati žele ali marmelado. Nariban ribez je okusna poslastica, ki jo obožujejo tako otroci kot odrasli.
Od vseh možnosti kuhanja ostane največ vitaminov v naribani obliki.