Kako shraniti topinambur doma pozimi, pravila in najboljše metode

Topinambur, zemeljska hruška in gomoljna sončnica, imenovana tudi topinambur, sodijo med dietna živila. Široko se uporablja v prehranske in medicinske namene. Plodovi te rastline so bogati z askorbinsko kislino in vitamini B. Vedeti morate, kako shraniti topinambur doma pozimi, da ohranite vse svoje dragocene lastnosti.

Splošna pravila zbiranja

Ljudje že več sto let gojijo topinambur in ga uporabljajo kot cenovno dostopno hrano in zdravilo. Za obiranje zrelega sadja veljajo določena pravila. Pridelek lahko pobiramo pozno jeseni - po koncu deževnega obdobja, vendar pred prvo zmrzaljo.

Najboljši čas pa je zgodnja pomlad, preden gomolji začnejo kaliti. V tem primeru se ohrani največja količina vitaminov. Topinambur prenaša zmrzali do -40 stopinj Celzija in dobro preživi v slojih zemlje, zato jo lahko po potrebi izkopljemo.

Jeruzalemska artičoka ima posebnost - tanko in šibko skorjo. Zahvaljujoč njej vlaga hitro izhlapi iz tkiv ploda, kar pospeši proces staranja. Hkrati pa prav zaradi te kožice gomolj varno prezimi v zemlji, ne da bi pri tem izgubil svoj okus, hranilne in zdravilne lastnosti.

Topinambur je najbolje nabirati v dveh fazah. En del zberite jeseni, pred nastopom zmrzali, drugi pa spomladi, po prezimovanju. Del topinamburja, ki ostane v zemlji, pokrijemo s snegom ali suho zemljo.

Nabiranje jeruzalemske artičoke je treba opraviti v več fazah:

1. Grme topinamburja porežite po vsem rastišču, tako da na vsakem steblu pustite do 30-40 centimetrov visok panj. Ti poganjki vam bodo pomagali, da se boste kasneje pravilno orientirali pri izkopavanju gomoljev.
2. Izkopljemo topinambur z lopato ali vilami. Druga možnost je bolj priročna, saj olajša izkopavanje korenin in zmanjša tveganje nenamerne škode.

Korenovke lahko shranjujete v kleteh, kleteh, pa tudi na balkonih. Najprej jih je treba zasuti s čistim, navlaženim peskom in položiti v lesene zaboje primerne velikosti.

Kako izbrati pravega

Jeruzalemsko artičoko je treba izbrati pravilno, pri čemer bodite pozorni na več glavnih točk:

1. Za korenovke so značilne rumene, rdečkaste in rjave barve.
2. Tekstura kakovostnih primerkov mora biti gosta in elastična. Ne kupujte počasne in kašaste korenovke.
3. Prisotnost hrapavosti in majhnih izrastkov na površini lubja jeruzalemske artičoke je norma.Vendar pa je vredno opustiti pridobivanje korenovk z nagubano kožo in izrazitimi pikami.
4. Sveža korenasta zelenjava ima rahel, prijeten zemeljski vonj.

Optimalni pogoji skladiščenja

Pri shranjevanju jeruzalemske artičoke je treba upoštevati določene zahteve glede temperature, vlažnosti in osvetlitve. To bo v celoti ohranilo dragocene lastnosti korenovk.

Temperatura

Topinambur je priporočljivo hraniti doma pri temperaturah od +4 do -1 stopinj Celzija.

Vlažnost

Optimalna stopnja vlažnosti za shranjevanje topinamburja je 85%.

Razsvetljava

Korenovke je treba zaščititi pred soncem.

Priporočila za izbiro lokacije

Topinambur lahko čez zimo shranite v kleti, kleti, na balkonu, steklenih posodah in drugih primernih mestih. Vsaka metoda ima svoje prednosti.

Poglej tudi

Koliko lahko in kako pravilno hranite kozice v zamrzovalniku in znake kvarjenja

Klet ali klet

Shranjevanje korenovk topinamburja v kleti ali kleti je priročno, saj vam ni treba opraviti dolge predhodne priprave. Pomanjkljivost te metode je kratek rok trajanja.

Pri uporabi te metode morate:

1. Gomolje topinamburja dajte v lesene ali plastične posode, ne da bi prej očistili ostanke zemlje.
2. Na vrh nalijte plast žagovine ali šote.

To lahko storite nekoliko drugače:

1. Korenine namažite z glino.
2. Suha.
3. Postavite v plastično vrečko in dobro zavežite, da ne pride do zraka.

Pri shranjevanju topinamburja v kleti ali kleti je potrebno občasno preveriti korenine glede znakov gnitja.

zamrzovalnik

Topinambur lahko v zamrzovalniku hranimo do tri mesece. Potrebuje:

1. Korenovke operite in pustite, da se malo posušijo.
2. olupimo.
3. Narežemo na majhne kocke.
4. Postavite v posodo za hrano ali polietilensko vrečko. Če uporabljate vrečko, jo morate tesno zavezati, da v notranjosti ustvarite vakuum.

Če želite nato odmrzniti kocke topinamburja, jih morate dati v hladno vodo.

Hladilnik

Korenovko lahko shranite tudi v hladilniku, vendar ne tako dolgo - v treh tednih. Če želite to narediti, morate topinambur olupiti in dati v zaprte plastične posode.

Na balkonu stanovanja

Zastekljen balkon v mestnem stanovanju je dober kraj za shranjevanje korenin jeruzalemske artičoke pozimi. Koristne lastnosti se bodo ohranile dva meseca tudi z nekaj zamrzovanja gomoljev.

Preden greste na balkon, je treba topinambur postaviti v leseno škatlo z mokro žagovino ali peskom na dnu.

V steklenem kozarcu

Steklene posode uporabljamo za shranjevanje posušene ali nasoljene topinamburja. Ta metoda ne velja za sveže, neobdelane korenovke.

Potopitev v parafin

Parafiniranje je ena najbolj zanesljivih metod za dolgoročno ohranitev prvotne sočnosti topinamburja. Vendar je pomembno upoštevati, da ta vrsta gomolja ne prenaša dolgotrajnega segrevanja. Ta postopek je treba izvesti v hladnem prostoru, da se korenine ne pregrejejo in se lahko naravno ohladijo.

Narediti morate naslednje:

1. Gomolje nežno olupimo z ostankov zemlje, ne da bi poškodovali tanko lupino.
2. Vsako korenasto zelenjavo potopite v predhodno pripravljeno posodo, napolnjeno s stopljenim parafinom.
3. Pustite, da se korenine nekaj časa posušijo.
4. Postavite v klet ali hladilnik za dodatno shranjevanje za en mesec.

V jarku na mestu

Eden najlažjih naravnih načinov shranjevanja topinamburja pozimi je izdelava posebnih jarkov na mestu. To je priročna metoda, vendar ima eno pomanjkljivost - kultura ostaja ranljiva za glodalce.

Zato je v tem primeru priporočljivo, da socvetja repinca postavite blizu mesta shranjevanja korenovk, ki ima sposobnost prestrašiti neželene obiskovalce.

Pri uporabi metode jarka je treba upoštevati več pravil:

1. Koplji jarek jeseni, ko so tla mehka.
2. Najmanjša globina mora biti pol metra.
3. Na dno jarka je treba položiti debelo plast slame ali žagovine.
4. Izberite kakovostne, nepoškodovane plodove in jih položite v jarek.
5. Izdatno jih pokrijte s plastjo zemlje ali slame.
6. Pokrijte s plastično folijo in napolnite z zemljo do zgornjega roba jarka.

Do zgodnje pomladi lahko topinambur hranimo v rovih.

Poglej tudi

Koliko in kako lahko hranite ribe v zamrzovalniku, kdaj in izbiro temperature

Kako pravilno zamrzniti

V zamrznjenem stanju lahko shranite naribane ali sesekljane korenine topinamburja, pa tudi (manjše) cele korenine topinamburja. Najprej je treba gomolje oprati in olupiti. Režemo z ostrim nožem ali mrežo. Nato previdno zložite v posode za živila ali plastične vrečke (ki jih je treba tesno zavezati) in jih pošljite v zamrzovalnik za shranjevanje.

Metode sušenja

V posušeni topinamburju so ohranjene skoraj vse koristne lastnosti, ki so značilne za gojenje korenin. Pripravite ga lahko na več načinov – v pečici, v električnem sušilniku ali naravno, na svežem zraku.

V zraku

Sušenje korenovk na zraku je eden najbolj dostopnih in priljubljenih načinov za ohranjanje ključnih lastnosti. Ta postopek je treba opraviti v 5-7 dneh, ki naj bodo sončni in jasni. Oblačno vreme ni priporočljivo za sušenje topinamburja na prostem, saj se bo postopek znatno zavlekel, same korenine pa lahko poškodujejo mušice in muhe.

Cele ali narezane topinambur razporedite po pergamentnem papirju in postavite na prosto. Izdelek se lahko šteje za popolnoma pripravljenega, takoj ko iz njega izhlapi vsa vlaga.

V pečici

Postopek sušenja v peči je hitrejši in se lahko uporablja kadarkoli v letu, ne glede na vremenske razmere. V tem primeru morate:

1. Na čiste pekače položite poseben pergamentni papir.
2. Gomolje topinamburja narežemo na tanke rezine in jih položimo na pokrite pekače, da se med seboj ne stikajo.
3. Temperaturo pečice nastavite na +50 stopinj in držite tri ure. V tem času del vode izhlapi iz prerezanih gomoljev.
4. Rezine topinamburja pustite pri miru en dan, da se lahko naravno ohladijo.
5. Narezano korenasto zelenjavo vrnemo v pečico, kjer jo dokončno zapečemo pri temperaturi 60 stopinj.

Rezultat so zelo okusne tanke in hrustljave rezine topinamburja, ki v celoti ohranijo svoje koristne lastnosti.

V električnem sušilniku

Električni sušilnik je zelo priročen za pripravo takšnih delov, saj je opremljen z več deli in funkcijo za nastavitev nivoja temperature. Na nadzorni plošči lahko vnaprej nastavite vse potrebne nastavitve. Naprava bo o razpoložljivosti izdelka obvestila s posebnim signalom.

bele za zimo

Iz zmletih hrušk nastanejo okusne marmelade, džemi, pa tudi vloženi in marinirani pripravki.

zimska solata

Za okusno vitaminsko solato za zimo boste potrebovali:

• en kilogram svežih korenin jeruzalemske artičoke;
• pol kilograma korenja;
• 100 gramov limone;
• 35 gramov soli.

Postopek kuhanja je preprost:

1. Oprane korenovke in korenje olupimo in splaknemo pod tekočo vodo.
2. Naribamo jih ali narežemo na tanke trakove (po okusu in želji).
3. Limono operemo in jo, ne da bi jo olupili, naribamo na srednje velikem ribniku.
4. Vse sestavine zmešamo in potresemo s soljo. V tem stanju pustite pet ur - v tem času se bo sprostilo dovolj soka.
5. Pripravljeno solato razporedimo po steriliziranih steklenih posodah in pokrijemo s pokrovi.
6. Kozarce sterilizirajte približno dvajset minut, nato jih dobro zaprite, pustite, da se naravno ohladijo in prestavite na hladno mesto, kjer bo solata shranjena.

marmelada

Marmelada iz teh korenovk z dodatkom dodatnih sestavin ni le okusna, ampak tudi zdrava. Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg jeruzalemske artičoke;
• 250 g medu;
• 2 srednji limoni.

Opis kuhinje:

1. Gomolje oplaknemo pod tekočo vodo, jih olupimo in naribamo.
2. Vmešajte med in pustite stati deset minut, da spusti sok.
3. Limone olupimo in odstranimo pečke, nato pa jih zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso.
4. Mešajte limone s topinamburjem do gladkega.
5. Nalijte v sterilizirane steklene kozarce in zaprite z najlonskimi pokrovi.
6. Postavite na hladno mesto za kasnejše shranjevanje.

Poglej tudi

Kako pravilno shraniti rakitovec, najboljši načini in dodatni nasveti

marmelada

Jam ni nič manj okusen in zdrav. Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg hruškovih korenin v tleh;
• 500 g sliv vseh vrst;
• 100 g sladkorja;
• 100 ml vode;
• 5 g citronske kisline.

Postopek kuhanja je zelo preprost. Potrebno:

1. Slive operemo in jim odstranimo pečke.
2. Topinambur previdno operemo s čopičem in ne da bi ga olupili, narežemo na tanke rezine.
3. Vse sestavine damo v skledo in zmešamo z vodo in sladkorjem.
4. Na majhnem ognju zavrite, ne pozabite nenehno mešati.
5. Kuhajte eno uro pod pokrovom, redno mešajte maso.
6. Pripravljeno marmelado nekoliko ohladimo in precedimo skozi cedilo, da se slivove lupine zlahka ločijo.
7. Naribano maso z dodatkom citronske kisline kuhamo 10 minut na majhnem ognju.
8. Prenesite v sterilizirane kozarce in zavijte s tesno zaprtimi pokrovi.

Fermentacija

Za pripravo zdravega mariniranega prigrizka boste potrebovali:

• 1 kg korenaste zelenjave;
• 100 g svežega kopra;
• 1 liter vode;
• 60 g soli.

Najprej morate izbrati gomolje enake velikosti in dobre kakovosti, nato pa sledite vrsti dejanj:

1. Operite in posušite korenine topinamburja.
2. Narežemo jih na tanke rezine in damo v stekleno posodo.
3. Vsako plast narezane korenaste zelenjave zamenjajte z vejicami kopra.
4. Pripravite slanico tako, da sol raztopite v vreli vodi.
5. Počakamo, da se ohladi in slanico prelijemo po loncu s sestavinami.
6. Vzdržujte pod pritiskom pri sobni temperaturi en teden.
7. Postavite v hladen prostor za kasnejše shranjevanje.

Odstranjevanje

Za pripravo vloženega prigrizka boste potrebovali:

• 1 kg mletih hrušk;
• 600 ml vode;
• 200 g sladkorja v prahu.

Korenovko lahko uporabljamo s kožo ali brez nje. V prvem primeru jih je treba temeljito očistiti s kuhinjsko krtačo.

Postopek kuhanja:

1. Oprane korenine damo v stekleno posodo.
2. Pripravite slanico iz 2 litrov vrele vode in 4 žlic soli.
3. Zavremo in ohladimo slanico, pustimo stati 15 minut in prelijemo korenovke.
4. Po enem tednu slanico odlijemo in v kozarec dodamo grah in stroke česna.
5. Zavremo še 2 litra vode in dodamo cilantro (po okusu) in 3/4 skodelice kisa.
6. Nastalo marinado odstavite z ognja in jo nalijte v kozarce.

Vložen izdelek lahko jeste po treh dneh.

Dodatni nasveti in triki

Da bi bili gomolji zanesljivo shranjeni doma, je treba upoštevati določena pravila in priporočila.Da bi ohranili koristne lastnosti, je treba korenovke postaviti v šoto, žagovino ali navlažen pesek. V takih pogojih bo svežina in hranilna vrednost trajala več kot 60 dni.Korenovke je treba poslati v dolgotrajno skladiščenje takoj po izkopavanju. V nasprotnem primeru se lahko poškodujejo zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam in izpostavljenosti sončni svetlobi.

Primeri, ki kažejo znake, kot so potemnitev, izguba sočnosti, pojav plesni, pomanjkanje značilnega svežega vonja, zelene lise in razraščanje gliv, niso predmet dolgoročnega skladiščenja. Poleg zamrzovanja in sušenja lahko iz korenovk pripravimo veliko različnih pripravkov za zimo. Jeruzalemsko artičoko kombiniramo s sokom rakitovca, koriandrom, česnom, gorčico, poprom in limono.