Kako shraniti vino doma, pogoji za različne vrste

Začetni vinarji se sprašujejo, kako in kje shraniti domače vino. Okus, aroma, tehnični rok uporabnosti določa niz pogojev. Neupoštevanje katerega koli od njih bo povzročilo poškodbo izdelka. V najboljšem primeru se njegov okus poslabša, v najslabšem pa povzroči zastrupitev.

O roku trajanja odprtega vina

Glede na rok trajanja so vse pijače razdeljene v 2 skupini: hitro pokvarljive, ki z leti izboljšajo okus.Za prvo skupino vin je značilna hitra oksidacija v stiku z zrakom. Vsaka vrsta vina ima svoj rok trajanja po odprtju.

Peneče

Brezalkoholne pijače so nasičene z ogljikovim dioksidom. Glede na moč (10,5-12,5%) in vsebnost sladkorja (0,3-12%) jih delimo na polsuhe, polsladke, sladke. Po odprtju je treba pijačo popiti v 24 urah.

bela

Pijače so pridobljene s fermentacijo moštov (brez zrn, brez lupin) svetlih sort grozdja. Uporabljajo tudi jagode z bordo lupino, katerih meso ni obarvano. Steklenico hišnega belega vina je treba po odprtju popiti v 24 urah.

rdeča

Surovine so jagode sort burgundske pridelave. Mošt jemljemo z zrnjem in lupinami. Med fermentacijo sproščajo fenolne spojine, barvni pigment in dajejo vinu trpkost. Lahka rdeča vina lahko pijete (po odprtju steklenice) 3 dni, močna - 5 dni, okrepljena - 7 dni.

Roza

Za pridobivanje rosé vina vzamejo mošt brez kaše. Uporabljajo se vse sorte. Točene pijače postavite na polico hladilnika in jih popijte pred koncem 3. dne.

Sladica

Sherry, Sauternes, Madeira, Porto lahko uživate cel teden, če postavite steklenico v hladilnik. Ta živila vsebujejo veliko sladkorjev, ki zavirajo oksidativne procese.

V pločevinkah

Vina v škatlah (BAG-IN-BOX) po odprtju 28 dni ne izgubijo arome in okusa.

Osnovna pravila za shranjevanje doma

Naravni izdelki ob upoštevanju pogojev skladiščenja dlje in bolje ohranijo svoje komercialne lastnosti (aromo, barvo, okus).

Vlažnost

Potrebno je vzdrževati vlažnost vsaj 50%, optimalne vrednosti so 60-80%.V takih pogojih zamaški ohranijo svojo strukturo in se ne izsušijo.

Poglej tudi

Kako in kje je bolje shraniti med doma, temperaturo in čas

Temperatura

Pri sobni temperaturi trpi okus vina. Za grozdna vina je optimalni režim skladiščenja 10-12°C. Druge temperature imajo negativen vpliv:

• nad 12°C pospešuje staranje;
• pod 10°C se okus spremeni.

Okrepljene pijače hranimo pri 14-16°C.

okolje

Navaden hladilnik ni primeren za dolgoročno shranjevanje vina. Alkoholne pijače absorbirajo vonjave hrane in zelenjave.

Tesnjenje

Za tesnjenje se vrat poleg plute prelije s pečatnim voskom, stopljenim voskom. Brez kisika vino ne oksidira, ohranja se dlje:

• sadje in jagode (slive, jabolka) - 5 let;
• aronija - več kot 5 let.

embalažni material

Bolje je uporabiti temne steklenice, zamaške iz naravne plute. Ta posoda ščiti vino pred svetlobo, ohranja njegov okus.

Izdelek diha, če je pluta naravna, in ne pridobi tujih okusov.

Domače pijače lahko vlijete v steklene kozarce tako, da jih zavijete s sterilnimi pokrovi. Za šibka vina (alkohol 10-14 stopinj) so primerne plastične steklenice za živila z oznako:

• HDPE;
• ŽIVALI.

Raznolikost

Vsako domače vino lahko hranite v prozorni posodi 1 leto. Uporaba temnih steklenih sodov in steklenic bo podaljšala rok uporabnosti.

Območje stika s kisikom

Vsebina se spremeni v kis, če je prostornina zraka v posodi (steklenica, hrastov sod, kozarec) velika.Višja kot je temperatura zraka, intenzivnejši so oksidacijski procesi.

Razporeditev steklenic

Steklenice je najbolje shraniti vodoravno. Ta ureditev preprečuje izsušitev zamaškov in zagotavlja dolgotrajno tesnjenje embalaže.

Ultravijolično obsevanje

Naravne alkoholne pijače se starajo, če so izpostavljene svetlobi.

Vibes

Premikanje steklenic in sodov iz kraja v kraj skrajša rok uporabnosti. Vsakršno tresenje ovira zorenje vina.

Datumi poteka

Elitna vina se ohranjajo stoletja. Steklenica prestižne pijače, proizvedene v začetku do sredine 20. stoletja, stane med 20.000 in 300.000 dolarjev. Navadne alkoholne pijače imajo rok trajanja 2-5 let. Rok uporabnosti pijače po odprtju steklenice se znatno zmanjša.

V zaprtem

V skladu s pravili shranjevanja lahko lahke alkoholne pijače, natočene v nepredušno zaprti posodi, uživate po preteku garancijskega roka. Navedeno je na embalaži. Izraz določa časovno obdobje, v katerem v izdelku ne pride do kemičnih reakcij, ki bi spremenile okus, vplivale na vonj, barvo, aromo in prisotnost usedline.

Zunaj

Tabela prikazuje okvirni rok uporabnosti alkoholnih pijač po odprtju. Predvideno mesto shranjevanja je hladilnik, potreben je zaprt pokrov.

Iz umetne mase

Domače pijače lahko shranjujete v plastičnih steklenicah za hrano do 3 mesece.

V tetrapaku

Ta embalaža ne prepušča svetlobe, plinov in ne pride v kemični stik s pijačo.Vsebine tetra pack ni prepovedano uporabljati po izteku roka uporabnosti, ki je naveden na embalaži, če ni napihnjena in nepoškodovana.

Metode konzerviranja

Življenjsko dobo vina po odprtju steklenice lahko podaljšate na več načinov.

Vakuumski čepi

Zamaški se prodajajo v kompletu s tlačilko. Z njegovo pomočjo se zrak črpa iz steklenice. Ti dodatki niso primerni za peneča vina in šampanjec. Vakuumski zamaški podaljšajo življenjsko dobo vina do 4-5 dni.

Poglej tudi

Kako lahko shranite koruzo v storžu za zimo, pravila in lokacijo

Uporaba plina

Uporablja se argon. Ta inertni plin izpodriva zrak iz steklenice in ne vpliva na alkoholno pijačo. V odsotnosti kisika se oksidacijske reakcije ne začnejo. V prodaji so posebni kanistri, napolnjeni z argonom, opremljeni s cevjo.

Transfuzija

Vzemite posodo z manjšo prostornino, vanjo nalijte pijačo. Raven tekočine mora biti pod vratom. Steklenico je treba zamašiti s čepom, postaviti v hladilnik.Ta metoda poveča rok uporabnosti pijače:

• peneče do 24 ur namesto 4 ur;
• belci do 3 dni namesto 1 dan;
• rdeča do 5 dni;
• okrepljeno do 7 dni.

Hlajenje

Ostanke alkohola je najbolje shraniti v hladilniku. V ohlajeni pijači se oksidacijski procesi upočasnijo. Rdeča vina je treba pred pitjem pustiti na sobni temperaturi.

Sistem Coravin

Pri tem sistemu se pijača natoči v kozarec, ne da bi iz steklenice odstranili zamašek. Kisik ne pride v posodo, vino ne oksidira, uporaba sistema Coravin mu podaljša življenjsko dobo do 3 mesece. Naprava je izdelana iz materialov, ki so varni za ljudi:

• plastika za živila;
• Nerjaveče jeklo;
• najlon;
• poliuretan.

Optimalen prostor za shranjevanje

Vsa vina se izboljšajo po 6 mesecih staranja. Med shranjevanjem je treba izključiti vse dejavnike, ki spodbujajo oksidacijske procese, tako da je v trenutku odpiranja v steklenici dišeča pijača in ne kis.

Vinska klet ali klet

Hranjenju vina je potrebno prilagoditi klet. Namestite prezračevalni sistem. Zagotovite stabilen temperaturni režim. Vse leto vzdržujte temperaturo 8 °C. V kleti ne sme biti zelenjave in sadja. Pokvarjena hrana pokvari aromo in okus vina, shranjenega v steklenicah in hrastovih sodih.

Omara ali hladilnik s klimatsko napravo

Za stanovanje se kupi hladilnik za vino (večtemperaturni, enotemperaturni, dvoconski, triconski) ali poseben hladilnik za shranjevanje vina. Vrata gospodinjskih aparatov zanesljivo ščitijo steklenice pred svetlobo, police so opremljene z zaščito pred vibracijami.

V komori se vzdržuje zahtevana temperatura in vlažnost.

Posebna soba

Apartma ima ločen prostor. Vanj je nameščen prezračevalni sistem, zaščita pred direktno sončno svetlobo in vzdrževanje želene temperature zraka.

Zaprte vodoravne police, police ali predali

Te strukture so zgrajene v stanovanju. Nahajajo se stran od grelnih naprav. V ta namen so izbrane temne sobe brez oken.

Odprite vodoravne police, police ali predale

Konstrukcije za shranjevanje zalog vina, zasnovane v skladu z vsemi zahtevami sodobnega oblikovanja, opravljajo 2 funkciji:

• služi kot prostor za shranjevanje;
• okrasite hišo.

Pod vodo

To metodo so izumili španski vinogradniki. Na dnu Biskajskega zaliva so postavili trgovino z alkoholnimi pijačami.Debelina vode je vsaj 20 metrov, temperatura se malo spreminja, je v območju 11-15 ° C.

Oddam kleti

Nekatera industrijska podjetja, specializirana za proizvodnjo vina, ponujajo svoje skladiščne prostore zasebnim vinogradnikom.

Značilnosti shranjevanja različnih sort

Strokovnjaki so ugotovili, da le 1 % vin, pridelanih po vsem svetu, izboljša svoj okus po 5 do 10 letih; pri 5-10% opojnih pijač se leto dni po proizvodnji izboljša. Nekateri vinogradniški proizvodi niso primerni za dolgoročno skladiščenje. Na pomembno lastnost vplivajo kakovost surovin, tehnologija pridelave, regija pridelave grozdja, pogoji skladiščenja.

Poglej tudi

Pravila in najboljši načini za shranjevanje hrena doma za zimo

Peneče

Tovrstne alkoholne pijače ne smete hraniti več kot en dan v odprti steklenici. Tudi z zaprtim pokrovčkom izgubijo aromo, plin in postanejo kot voda.

bela

Napol popito belo vino lahko v hladilniku hranimo le 3 dni. Po tem času ga prelijemo ali položimo na marinado ali peko sladice.

Roza

Tudi v hladilniku se bo rosé vino tretji dan po odprtju steklenice spremenilo v kis. Čez dan je najbolje piti lahke namizne pijače. V tem času nimajo časa za oksidacijo, ohranijo prvotno aromo in okus.

Sladica

V desertnih vinih je delež sladkorja in alkohola visok, zato so procesi oksidacije v njih počasnejši. V odprti steklenici se žganje hrani vsaj teden dni.

Doma narejeno

Zahteve za pogoje shranjevanja domačega vina so standardne.Pogosto se vlije v kozarce in shrani v kleti, porabi se več let.Po odprtju se posoda z ostanki vina pošlje v hladilnik.

mlada

Dolgo časa se hrani vino, ki je bilo toplotno obdelano - pasterizirano. Izvaja se na dva načina:

1. Posode z vinom postavimo v posodo, napolnjeno z vodo. Vrat je zamašen z vatirano palčko. Vodo segrejemo na 60°C. Toplotna obdelava se nadaljuje 20 minut, nato se steklenice odstranijo, zamašijo in pošljejo v skladišče.
2. Zaprte steklenice potopimo v vodo tako, da jih popolnoma zakrije. Segreto na 70-72°C. To temperaturo vzdržujemo 30 minut. Pustite, da se voda ohladi. Najprej se zamaški napolnijo s parafinom, nato se steklenice pošljejo v skladišče.

Mlado pasterizirano vino lahko dolgo časa hranimo pri temperaturi 10-12°C.

Kako dolgo je lahko steklenica zaprta

O potencialu staranja lahko govorimo, če steklenice hranimo v ustreznih pogojih. Če jih kršimo, se pokvarijo tudi vrhunska vina. Pijače z nizkim pH, ki vsebujejo večji odstotek fenolov, taninov in ekstraktov, živijo dlje. Na okus vina, ki se stara, vpliva razmerje 4 komponent:

• sladkorji;
• fenoli;
• voda;
• kisline.

Brez potenciala staranja

Vermut, poceni sortna vina, Asti, osnovni sherry, pijače z vinskimi koncentrati, Moscato Spumane, Tony pristanišča se ne hranijo dolgo. Priporočljivo jih je popiti takoj ali v prvem letu.

Dober potencial staranja

Seznam vin z dobrim potencialom staranja je podan v tabeli.

Sommelierski nasveti in triki

Če je vino pravilno shranjeno, vas bo po 5 letih razveselilo s čudovito cvetico. Temperatura okolja je zelo pomembna. Za vsako sorto ima svojega.

Vinskih izdelkov ne postavljajte na toplo in v bližino grelnih naprav. Temperaturna nihanja negativno vplivajo na strukturo zamaškov. Prepuščajo zrak, zaradi tega se začnejo oksidacijski procesi.