Kako in koliko kvasa lahko shranimo doma

Kvasni izdelki so namenjeni za izdelavo testa, piva, kvasa. Potrošniki pogosto ne vedo, kako pravilno skladiščiti kvas, kakšne pogoje ustvariti za izboljšanje pekovskih lastnosti. Žive celice kvasovk so začasno neaktivne in njihova sposobnost preživetja je odvisna od vsebnosti vode in temperature. Bližje kot so te vrednosti optimalnim vrednostim, bolje je izdelek ohranjen.

Opis in glavne sorte

Pekovski kvas se proizvaja v tekoči, stisnjeni in suhi obliki. Slednji je lahko aktiven ali pri visoki hitrosti. Pomembno je, da lahko glivične celice iz katerega koli od teh živil rastejo, ko so za to primerni pogoji.

Tekočina

To je polizdelek, ki ga dobimo z razmnoževanjem kvasa v kulturi kislega testa. Tekoči pekovski kvas je pripravljen kot mešanica vode in moke. Za pospešitev celične proliferacije se uporabljajo različni dodatki.

Kvasni izdelek shranjujte v tekoči obliki, pokrit s kosom gaze ali tkanine, zložene v več plasteh. Dodani so naravni konzervansi, na primer 1-2 žlički medu ali rjavega sladkorja. Tekoči kvas hranimo na hladnem največ mesec dni.

Pritisnite

Goste kocke ali palčke stisnjenega kvasa so poceni in cenovno dostopen izdelek, ki je široko zastopan na trgovskih policah. Teža - 50 ali 100 g Presnova glivičnih celic v gosti masi izdelka se upočasni. V vročini in z dodatkom tekočine mikroorganizmi hitro obnovijo svojo življenjsko aktivnost.

Kako izgleda izdelek iz kvasa:

• kocke, palice smetane ali skoraj bele barve;
• masa se ne lepi na roke;
• izdelek ima "sadno" aromo;
• mat sijaj.

Pozor! Kocko ali briket stisnjenega kvasa lahko na sobni temperaturi hranimo največ 24 ur.

Če izdelek najprej obdelamo s soljo, se obdobje skladiščenja brez hlajenja poveča na 3-4 dni. Najbolje je, da odprto kocko postavimo v hladilnik, zavito v folijo. Potem bo kvas ostal svež 12-14 dni. Polietilen ni dober, ker onemogoča glivicam dihanje.

Poglej tudi

Kako shraniti suhe marelice doma

sredstvo

Po sušenju pride kvas v obliki zaobljenih granul, zrnc. Barva je običajno svetlo rjava, bež. Tak izdelek je bolj odporen na temperaturne skrajnosti, ima manj zahtev glede skladiščnih mest. Poleg tega so zrnca enakomerno pomešana z moko, kar olajša hitro pripravo testa.

Aktivni suhi kvas se od hitrodelujočega razlikuje po načinu sušenja. Pred uporabo je potrebna aktivacija, ki jo dosežemo z raztapljanjem v vroči tekočini. Maso pustimo nekaj časa, da celice začnejo delovati. Vendar pa je zrnati kvas šibkejši od svežega kvasa.

Trenutek

Druga imena za ta izdelek so instant, hitro delujoč, instant. Od aktivnih kvasovk se razlikujejo po načinu uporabe.Videz - cilindrična zrnca, pakirana v vrečke po 7-11 g Hitrodelujoče celice kvasovk ne zahtevajo predhodnega raztapljanja v tekočini. Suhi izdelek takoj pomešamo z moko. To močno poenostavi postopek priprave testa.

Mešanice za hitro kuhanje

Uporabljajo se lahko za hitro pripravo testenin z visoko vsebnostjo olja in sladkorja. Ne pozabite, da bodo te sestavine zmanjšale "dvig" katerega koli izdelka iz kvasa. Mešanice so obogatene s posebnimi encimi, hranili in vitamini, ki pospešujejo delovanje glivičnih celic. Obstajajo dodatki, ki zagotavljajo ohranitev oblike končnega izdelka in številne druge lastnosti. Takšne večkomponentne mešanice lahko shranjujete največ 6 mesecev.

Optimalni pogoji in obdobja shranjevanja

Celice kvasovk pri temperaturah pod 10°C upočasnijo svoje vitalne funkcije. Če se segreje na 45°C, gliva umre. Pri ohladitvi pod -7°C se presnova v celicah praktično ustavi, čeprav ostanejo žive.

Suha

Različni proizvajalci na embalaži suhih peletov navajajo rok uporabnosti 12 mesecev. V hiši najdejo prostor, kjer se temperatura ohranja med 10 in 22 °C, ni svetlobe. To so optimalni pogoji za zrnat kvas.

Pozor! Če je vrečka zaprta, je izdelek uporaben v 13-18 mesecih od datuma proizvodnje.

Suhe instant granule lahko shranjujete 2 leti. Po odprtju embalaže se hitro delujoči kvas uporablja 2 dni, aktivni kvas - od 4 do 5 tednov. Odprto vrečko je najbolje hraniti na hladnem.

Poglej tudi

Čas in najboljši načini za shranjevanje sončničnega olja doma

Viabilnost mikroorganizmov se sčasoma zmanjša. "Dvižna sila" glivičnih celic se zmanjša za 5% vsak mesec pri temperaturi približno 10-15 ° C in pomanjkanju vlage. Nato v moko dodajte več kvasa, kot je predvideno v receptu. Najbolje je, da odprto embalažo položite na vrata hladilnika. Pred shranjevanjem v zamrzovalnik odprite veliko embalažo in jo napolnite z majhnimi vrečkami. Za pripravo testa vzemite samo en del.

sveža pekarna

Stisnjen kvas lahko hranite pri sobni temperaturi 2 dni, posut s soljo - 4 dni. Odprt briket bolje ohrani svoje lastnosti v hladilniku. Optimalna temperatura je od 2 do 8°C. Izdelek se ne pokvari 10-12 dni.

Nasvet! Stisnjen kvas lahko posušite, da mu podaljšate rok trajanja.

Briket zdrobimo in zmeljemo z moko. To maso v tankem sloju namažemo na pekač, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem. Pustite, da se posuši pri sobni temperaturi, občasno premešajte. Zmes vlijemo v steklen kozarec, pokrijemo s krpo in pritrdimo z gumico. Del je shranjen v temnem in hladnem prostoru.

Alkohol

Kvas na osnovi alkohola se proizvaja z nizko vlažnostjo (7%). Izdelek je izdelan v zaprti vakuumski embalaži za zaščito pred vdorom zraka. Ta izdelek iz kvasa lahko shranite 2 leti.

Shranjevanje v zamrzovalniku

Pri nizkih temperaturah celice glive padejo v stanje mirovanja, vendar lahko po odmrzovanju nadaljujejo svojo vitalno aktivnost. Kocko ali ploščico pred zamrzovanjem razdelimo na dele, iz katerih lahko pripravimo del testa. Porcije posamično zavijemo v aluminijasto folijo in postavimo v zamrzovalnik.Drugi način je shranjevanje v plastični posodi s tesno zaprtim pokrovom.

Kvas dan pred pripravo testa pustimo odtajati na rešetki hladilnika. Hitra alternativa so mikrovalovne pečice z nizko močjo. Pri odmrzovanju masa postane tekoča, zato jo odtajamo v globoki skodelici ali krožničku. Ponovno zamrzovanje po odmrzovanju ni dovoljeno.

Poglej tudi

Kako in koliko posušenih češenj lahko shranimo doma

Znaki kvarjenja izdelka

Celice kvasovk potrebujejo tekoči medij, vendar ne morejo zadržati vode ali preprečiti njenega izhlapevanja. Če je vlage malo, kvas izgubi do 10 % svoje mase. Stisnjena kocka se ob daljšem skladiščenju, kot ga priporoča proizvajalec, posuši, poči in potemni. Sčasoma se kocka ali blok svetlobe prekrije z belim cvetom, nato s sivo plesnijo.Vonj postane neprijeten, okus postane grenak. Plesniv kvas zavržemo.

Pomembno! Zastareli kvas bo izgubil moč.

Izdelka, ki se je posušen le na površini, ni treba poslati v smeti. Koščke posušenega kvasa obrežemo, preostalo maso pa uporabimo kot običajno. Če ni gotovosti glede celične aktivnosti, pripravite majhno količino testa za preverjanje.

Dodatni nasveti

Zamrznjen suhi kvas ni trajen. Potekajo enaki procesi kot pri surovem briketu, vendar veliko počasneje. Zato ga je najbolje shraniti v hladilniku. "Starejši" kot je kvasni izdelek, šibkejši je učinek na testo. Po odtajanju zamrznjenega kvasa preverimo njegovo aktivnost.

Če dvomimo o dobri kakovosti, kalivost preverimo:

1. Uporabite samo kocke, ki niso spremenile barve in konsistence.
2. Odrežite suho, temno zgornjo plast.
3. Nato kvas razredčimo v toplem mleku (30°C).
4. V nastalo maso dodajte 1 žlico. JAZ. moke in 1 žlica. Kristalni sladkor.
5. Živi kvas začne delovati v 10-15 minutah, daje peno na površini tekočine.

Kvasni substrat absorbira vlago in različne vonjave. Lahko vplivajo na kakovost peciva. Da se to ne bi zgodilo, živil z ostrim vonjem ne konzerviramo s kvasom. Posušene in granulirane celice kvasovk ostanejo aktivne od 6 do 24 mesecev. Stisnjen živi kvas lahko shranimo v zamrzovalniku tako, da ga narežemo na majhne kocke. Izdelki iz kvasa bodo v celoti razkrili svoje lastnosti le s pravilnim shranjevanjem in uporabo.