Koliko mletega mesa lahko shranite v hladilniku, metode in čas shranjevanja
Redna kuharska knjiga vsebuje veliko število receptov, v katerih je mogoče uporabiti eno ali drugo vrsto mletega mesa. Glavna stvar pri njihovi pripravi je uporaba svežega izdelka, brez znakov kvarjenja. Da bi ostala taka po nakupu ali lastni proizvodnji, morate natančno vedeti, koliko mletega mesa je shranjeno v hladilniku v različnih pogojih.
Kateri dejavniki vplivajo na rok trajanja
Ključni dejavniki, ki vplivajo na rok uporabnosti mletega mesa ali zelenjave v hladilniku, so pogoji kuhanja, temperaturni pogoji, embalaža in uporabljene sestavine. Da bi dosegli največji rok trajanja svežine izdelkov, jih morate pravilno kombinirati med seboj.
Pogoji
Med kuhanjem je treba paziti, da so vse posode čiste in brez ostankov hrane.Lahko povzročijo proces fermentacije, kar bo povzročilo hitro poslabšanje končnega izdelka.
Mlinček za meso je treba po vsaki uporabi temeljito očistiti s posebnimi ščetkami, tudi na težko dostopnih mestih.
Druga točka je vzdrževanje želenega temperaturnega režima v hladilniku. V hladilnem delu mora temperatura nihati v območju do +4 stopinje Celzija, v zamrzovalniku pa v območju -18 stopinj.
Pack
Navadna vrečka za hrano ali pergament je kot nalašč za shranjevanje domače hrane. Tako zapakiran nadev je priporočljivo dati v kovinsko posodo ali krožnik. Tako preprečite, da bi embalaža absorbirala tuje vonjave in puščala.
Če je bilo mleto meso kupljeno v trgovini, bi bila najboljša rešitev, da pustite originalno embalažo. Natančno vam pove, kdaj je izdelek pripravljen, in je idealen za shranjevanje.
Spojina
Mleto meso lahko vsebuje ne samo meso ali perutnino, ampak tudi rastlinske dodatke. Zato se lahko rok uporabnosti polizdelka razlikuje glede na uporabljene sestavine. Če ima dobljeni izdelek zelo kratek rok trajanja, je bolje, da takoj začnete pripravljati jed.
Načini in obdobja shranjevanja
Rok uporabnosti se lahko bistveno razlikuje glede na izbrani temperaturni režim. Tako lahko navadno meso v hladilniku hranimo do 2 dni, v zamrzovalniku pa se obdobje podaljša na 1 leto. Optimalno izbiro lahko naredite glede na to, kako hitro nameravate kuhati jed iz mletega mesa.
Led
To metodo lahko imenujemo zlata sredina, če je bilo mleto meso kupljeno ali pripravljeno za uporabo v bližnji prihodnosti. Glede na vrsto se rok trajanja svežine giblje med 6 in 24 urami.
Zamrznjeno
V primeru zamrzovalnika se rok uporabnosti izdelka znatno poveča. S pravilnim pakiranjem in zamrzovanjem lahko mleto meso brez dodatkov nemoteno leži 3 mesece. Preden gre v zamrzovalnik, je priporočljivo, da ga takoj razdelite na ločene porcije, da boste kasneje lažje porabili pravo količino in se izognili ponovnemu zamrzovanju.
Pri sobni temperaturi
Najkrajši rok uporabnosti za mleto meso in zelenjavo opazimo pri shranjevanju brez hlajenja. Mleto meso je priporočljivo pustiti na sobni temperaturi samo med odtaljevanjem ali tik pred kuhanjem. Posebej nevarno je shranjevanje surovega živila v prostoru poleti, saj toplota močno pospeši njegovo propadanje.
Odmrznjeno v hladilniku
Odmrznjeno mleto meso se ne razlikuje od svežega in se hrani tudi do 24 ur pri +4 stopinjah. Vendar pa v tem primeru ponovno zamrzovanje ni dovoljeno, saj lahko močno poslabša lastnosti izdelka ali ga naredi neuporabnega. Med odtaljevanjem lahko izteče velika količina tekočine. Če nameravate v hladilnem delu odmrzovati počasi, postavite paket v kovinsko posodo.
Standardi v skladu z GOST in SanPin
Najbolj natančne informacije o roku uporabnosti različnih vrst mletega mesa lahko zagotovijo nacionalni standardi. Razlikujejo se glede na uporabljene sestavine. Izraz ostaja nespremenjen za živila, ki so bila pravilno zamrznjena in zamrznjena. Enako je 3 mesece, ne glede na sestavo.
piščanec
Ta vrsta mletega mesa je najpogostejša, saj ima nizko ceno in dobre gastronomske lastnosti. Po pripravi v tovarnah za predelavo mesa ga lahko brez odpiranja originalne embalaže shranite v hladilniku 12 ur. Za domači izdelek se izraz ne spremeni.
puran
Mleto puranje meso se od piščančjega razlikuje le po okusu in vsebnosti maščobe, zato je rok trajanja popolnoma enak. Enako pravilo velja za vse druge ptice.
Največji čas, ki ga lahko zemeljski puran "živi" v hladilnem delu, je 12 ur.
Svinjina
Mleto meso velikih živali ima svoje prednosti. V originalni embalaži je shranjen do 24 ur, če je bila priprava izdelka opravljena v mesnopredelovalnem podjetju v skladu s standardi. V primeru domače možnosti se boste morali omejiti na istih 12 ur.
Govedina
Mleta govedina se odlikuje po svoji suhosti. Včasih se v trgovinah prodaja samo z dodatkom svinjine. Zanj veljajo enaki standardi, ki mu omogočajo, da ohrani svojo svežino v hladilniku do 1 dan od datuma proizvodnje. To pravilo velja le za originalno neodprto embalažo. Po odprtju ali pripravi mletega mesa doma se rok uporabnosti zmanjša na 12 ur.
s čebulo
Čebula in drugi zelenjavni dodatki spremenijo mleto meso v pripravek za bodočo jed. Ta živila je priporočljivo dodati skupaj s soljo in začimbami tik pred kuhanjem. Če ne vsebuje konzervansov, lahko takšen polizdelek shranite v hladilniku največ 6 ur.To je posledica ne le dejstva, da se lahko meso pokvari, ampak tudi obilnega sproščanja soka, ki ga povzroča prisotnost zelenjave in začimb.
ribe
Mleta riba se uporablja manj pogosto kot meso, vendar je še vedno precej pogosta v domačih receptih. Če ga pripravimo s svežo ribo, se lahko obdrži do 24 ur, tudi če ga kuhamo doma. Za trgovinsko različico se rok uporabnosti ne spremeni in je enak 24 ur.
Jetra
Oprana in zmleta jetra lahko tudi dolgo hranimo, sveža lahko hranimo v hladilniku do 24 ur, lahko pa tudi v celoti. Jetrom pri sekljanju ni priporočljivo dodajati drugih živil, če jed ne bomo kuhali takoj.
Zajec
Kunčje meso ima zelo podobne lastnosti kot svinjina in govedina. Tako je v skladu z zdravstvenimi standardi zanj določen enak rok uporabnosti: 24 ur, če je bilo mleto meso narejeno v tovarni, in 12 ur za domači izdelek.
Ocvrto
Cvrtje mletega mesa je enakovredno toplotni obdelavi mesnega izdelka. Te jedi lahko shranite v hladilniku do 48 ur. Zamrzovanje ocvrtega mletega mesa ni priporočljivo, saj se lahko njegove gastronomske lastnosti opazno popačijo.
Značilnosti shranjevanja domačega mletega mesa
Pri pripravi mletega mesa doma morate upoštevati nekaj preprostih pravil, ki bodo ohranila svežino skozi celotno obdobje.
Coaching
Preden meso naložite v mlinček za meso, mešalnik ali kuhinjski robot, morate odstraniti vse kosti in hrustanec. Dobro ga je treba sprati pod tekočo vodo in posušiti s kuhinjsko krpo. Pripomočki in pripomočki se uporabljajo popolnoma čisti, brez sledi drugih izdelkov, tudi če so bili pravkar pripravljeni.
Pack
Po rezanju mesa je treba končno mleto meso razdeliti na pakete in poslati v hladilnik ali zamrzovalnik. Poleg tega, če je izbrana možnost zamrzovanja, mora biti pakiran izdelek postavljen v najhladnejši del komore, da čim hitreje zamrzne. Po popolnem zamrzovanju se lahko premakne v kateri koli predel.
V hladilniku za kratek čas lahko mleto meso shranite v kovinskih ali keramičnih posodah. Za to ni priporočljivo uporabljati plastičnih skled.
Kako izbrati pravi nakup
Pri izbiri mletega mesa v trgovini morate biti pozorni na 4 glavne kazalnike: prisotnost soka, konsistenco, vonj in barvo. Nekaterih od njih, žal, ni mogoče preveriti. Če se prodaja v originalni neodprti embalaži.
barva
Večina vrst mletega mesa in perutnine ima nežno rožnato barvo. Izjema je izdelek iz konjskega mesa in govedine - ima bolj izrazit rdeč odtenek. Če je mleto meso sivo ali zelenkasto, ga ne smete kupiti.
Doslednost
Mleto meso in ribe morajo biti mehki in jih dobro pregnetiti z rokami. Če je preveč suho in je videti drobljivo, to pomeni, da je bilo dolgo na pultu. Tak izdelek je preprosto suh in preperel in morda že kaže prve znake kvarjenja.
sok
Sveže mleto meso ne sme vsebovati veliko vlage ali krvi. Če se v njem začne pojavljati sok, to pomeni, da je bil izdelek pripravljen že zdavnaj ali pa so bile pri izdelavi uporabljene surovine nizke kakovosti. Izjema so mlete ribe, ki bi morale imeti, nasprotno, majhno količino vlage.
Občutek
Vonj mletega mesa in rib mora biti prijeten. Prisotnost not kisline, klora ali drugih kemičnih elementov v vonju lahko kaže na njegovo pripravo iz gnilega mesa, v katerem so poskušali skriti note, ki oddajajo kvarjenje.
Kako pravilno zamrzniti
Pri zamrzovanju mletega mesa, domačega ali kupljenega, upoštevajte nekaj preprostih pravil. Poenostavili bodo njegovo nadaljnjo uporabo in podaljšali rok uporabnosti.
V paketu
Pri zamrzovanju v vrečki je priporočljivo, da mleto meso zvijete v tanko torto. Tako bo hitreje zamrznilo in veliko lažje bo ločiti potrebno količino brez odmrzovanja.
V plastičnih posodah
Pri uporabi posod lahko uporabite majhne porcije ali ustvarite notranje pregrade. Tako bo tudi kasnejša uporaba mletega mesa, saj se vam ni treba naprezati, da bi izločili potrebno količino.
Pravila odmrzovanja
Najboljša možnost za odmrzovanje mletega mesa je, da ga postavite v hladilnik za 12 do 18 ur. Če morate izdelek hitro pripraviti za nadaljnje kuhanje, je bolje uporabiti mikrovalovno pečico v posebnem načinu ali ga počasi segreti v vodni kopeli. Ne poskušajte odmrzniti mletega mesa s sušilcem za lase ali drugimi gospodinjskimi napravami.
Znaki kvarjenja izdelka
Ali se je mleto meso pokvarilo, je mogoče ugotoviti predvsem po vonju. Tudi če rok uporabnosti ni presežen veliko, se začne pojavljati izrazit gnili odtenek. Drugi indikator je sprememba barve iz rožnate v sivo ali zelenkasto. Takšnega izdelka ne bi smeli zaužiti, saj je preobremenjen s hudo zastrupitvijo s hrano.
Pogoste napake
Pri nakupu mletega mesa nekateri začnejo šteti rok trajanja od trenutka, ko ga naložijo v hladilnik. Vendar je to v osnovi napačno. V trgovini morate določiti, kako dolgo je bilo kuhano, in začeti šteti od tega trenutka. Potem bodo vsi kazalniki v skladu s sanitarnimi standardi.
Druga napaka je dodajanje začimb mletemu mesu vnaprej, navidezno za mariniranje. Tak izdelek se lahko hitro pokvari, zato je bolje dodati začimbe in zelenjavo sestavi tik pred toplotno obdelavo.