Kako pravilno shraniti ingver doma
Včasih imajo gospodinje vprašanje, kako shraniti koren ingverja. Navsezadnje se uporablja v majhnih količinah, saj ima ta začimba zelo bogat okus in aromo. Ingver lahko ohranite nedotaknjen ali pa ga narežete na koščke in nato posušite, vložite ali zamrznete. Korenina ostane dolgo sveža, če jo hranimo v temnem in hladnem prostoru.
Značilnosti shranjevanja korenine ingverja
Ingver ima neverjetno sestavo, bogato z bistvenimi vitamini, mikroelementi in aminokislinami, pa tudi oster, trpek, pikantno-sladek okus in bogato aromo. Ingverjeva korenina, suha ali sveža, se uporablja kot začimba za različne jedi ali v medicinske namene, kot izkašljevalno, protivnetno, baktericidno, imunostimulacijsko sredstvo.
Ingver bo ob pravilnem shranjevanju še dolgo ohranil svoje koristne lastnosti. Svežo korenino zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik. Ingver, narezan na četrtine, lahko vakuumsko zapakirate in pošljete v zamrzovalnik.Začimbo ingver v prahu lahko shranite v predalu za začimbe na sobni temperaturi.
Vložen prigrizek, kupljen v trgovini, je po odprtju kozarca najbolje hraniti v hladilniku in ga porabiti v enem tednu.
Kako izbrati pravega
Vsi supermarketi prodajajo suh prah ali svežo ingverjevo korenino na težo. Začimbni prah ima oster okus. Sveža korenina je sočna, pekoča, aromatična in vsebuje vse dragocene snovi. V prodaji lahko najdete vložen ingver v pločevinkah.
Stroški
Svež gomolj ima gladko, rožnato ali svetlo rjavo kožo, gosto, sočno, rahlo zlato meso. Če ingver zlomite, lahko slišite odmevno pokanje. Če kožo narahlo poberete z nohtom, lahko zavohate prijeten vonj. Sveža korenina na površini ne sme imeti madežev, gnilobe, ne sme dišati po plesni.
Ingver ne sme imeti oči in izrastkov, običajno se pojavijo med dolgotrajnim shranjevanjem v toplem prostoru. Takšen koren izgubi nekaj svojih koristnih lastnosti. Lahko pa jo posadimo v lonec in gojimo kot sobno rastlino. Bolje je izbrati velik koren s svetlo rjavo tanko kožo in svetlo rumenim mesom.
Prašek
Suh zmlet ingver se prodaja v majhnih papirnatih vrečkah na oddelku začimb. Ne glede na proizvajalca ima ta prašek svetlo rjavo barvo in oster okus. Pri nakupu začimb bodite pozorni na datum izdelave in rok uporabnosti.
Marine
Vložen ingver pogosto postrežejo s sušijem ali zvitki, zato ga lahko najdete v japonski trgovini s sestavinami za suši.Ta pikantna začimba se prodaja v majhnih kozarcih. Mlad ingver vložimo z dodanim sladkorjem in kisom. Naravna korenina ima bledo rumeno ali rožnato barvo. Včasih je ingver vložen s sokom rdeče pese ali umetnim barvilom.
Pri izbiri začimbe bodite pozorni na rok uporabnosti in sestavo, tako da ni škodljivih dodatkov.
Optimalni pogoji in rok uporabnosti
Svežo korenino shranjujte v hladnem in temnem prostoru. V vročini in na svetlobi se bo hitro izsušil ali pokril s plesnijo, pri visoki vlažnosti pa bodo cveteli mirujoči brsti.
Temperatura
Ingverjeva korenina je najbolje shranjena pri temperaturi 0 ... + 5 stopinj Celzija. Ti pogoji se praviloma vzdržujejo v vseh hladilnikih. Na hladnem bo gomolj, ovit v prozorno folijo, ostal svež in sočen 1 do 3 mesece. Če ingver zamrznete v zamrzovalniku, se ne bo pokvaril 1 leto. Če je shranjen pri sobni temperaturi, se posuši v enem tednu.
Vlažnost
Primerna zračna vlaga je od 70 do 80 odstotkov. V bolj suhih razmerah se ingverjeva korenina hitro posuši. Gomolj, shranjen v hladilniku, je bolje zaviti v plastično folijo, da ne izgubi vlage.
Razsvetljava
Ingver je najbolje hraniti v temnem prostoru. V toplem in vlažnem okolju lahko svetloba prebudi speče popke.
Domače metode shranjevanja
Ingver uporabljamo v majhnih količinah za pripravo zelenjavnih, mesnih, ribjih jedi, za pekovske izdelke ali pijače. Ostanke korenin lahko damo v hladilnik ali zamrzovalnik, jih posušimo ali kisamo.
Kako zamrzniti
V zamrzovalniku bo ingverjeva korenina zdržala skoraj eno leto. Preden gomolj postavite v zamrzovalnik, ga je treba zaviti v živilsko folijo ali dati v plastično posodo.
Vakuumsko pakiranje
Ingver lahko olupimo, narežemo na koščke in damo v vakuumsko vrečko, ki jo dobro zapremo in izčrpamo zrak. V tem stanju bo koren v zamrzovalniku ohranil svoje koristne lastnosti 3-6 mesecev.
Na krožniku
Običajno celoten koren zamrznemo ali narežemo na koščke.
Če gospodinje uporabljajo sesekljan ingver, ga lahko najprej nasekljate na Rende in nato pošljete v zamrzovalnik.
Če želite to narediti, vzemite pekač in ga pokrijte s pergamentnim papirjem. Nato z žlico na majhne porcije razporedite nasekljan ingver. Pladenj je pokrit s filmom za hrano in poslan v zamrzovalnik. Zamrznjene dele ingverja prestavimo v plastično posodo in zapremo s pokrovom.
Kako shraniti ingver v medu
Svežo ingverjevo korenino lahko olupimo in drobno naribamo ali sesekljamo v mešalniku. Nato je treba to maso zmešati s tekočim medom. To zdravilo se uporablja pri prehladih, za krepitev imunosti ali pri kuhanju.
Sušenje
Ingverjev gomolj olupimo, narežemo na rezine, kocke, trakove. Lahko ga zmeljemo z mešalnikom ali grobim ribežnom. Nato jih 2-4 ure sušimo v pečici, ogreti na 50 stopinj, na pekaču, obloženem s peki papirjem.
V hladilniku
Cel koren lahko zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik. Na hladnem bo ingver ohranil svojo sočnost in svežino 1 mesec. Daljši čas skladiščenja bo povzročil izsušitev korenine.
V vodki ali alkoholu
Iz korenine ingverja lahko pripravite tinkturo z vodko ali alkoholom.Ingver nasekljamo na strgalu ali v blenderju in damo v kozarec. Nato prilijemo vodko. Tinkturi lahko dodate žlico medu. Za pol litra vodke vzemite 20 gramov korenine ingverja. Tinkturo hranimo v temnem prostoru pol meseca, nato pa jo precedimo skozi gazo.
Kandiran ingver
Korenino olupimo, narežemo na tanke rezine in skuhamo v sladkem sirupu do mehkega. Nato ga vzamemo iz vode, posušimo, namočimo v sladkorni sirup in pošljemo na sušenje v pečici 2-4 ure.
Kako ohraniti marinirano
Svež gomolj ingverja lahko marinirate v sladkorju in riževem kisu. Ingver najprej olupimo, natremo s soljo, nato splaknemo in narežemo na najtanjše lističe, nato pa četrtine ingverja 5 minut blanširamo v vreli vodi (za rožnato barvo lahko dodamo košček rdeče pese). Nato ga prelijemo z marinado iz riževega kisa in sladkorja. Po 1-2 dneh je jed pripravljena. Vložen ingver v steklenem kozarcu lahko hranite približno 3 mesece.
Stroški
Bolje je, da gomolja ingverja ne narežete na rezine, sicer se hitro izsuši. Priporočljivo je, da cel kos oprijemljivega filma zavijete in ga pošljete v hladilnik. Ingver bo ostal svež in sočen 1-2 tedna.
Očiščen
Olupljeno ingverjevo korenino lahko damo v kozarec in pokapljamo z vodko, šerijem ali riževim kisom. Cel gomolj lahko skrijemo v vakuumsko vrečko. Olupljeno korenino je najbolje shraniti na hladnem.
Narezano
Ingver, narezan na rezine ali trakove, lahko daste v vrečko za živila z zadrgo in pošljete v zamrzovalnik.Če vrečke ni, lahko kose zavijete v plastično folijo.
V zemlji
Svežo korenino ingverja lahko položite v zemljo, sestavljeno iz šote in peska. Hraniti ga je treba na suhem in hladnem mestu. Če je zemlja vlažna, lahko korenina požene.
Pogoste napake
Ingverja ni mogoče hraniti pri sobni temperaturi, saj se po 3-4 dneh posuši. Preden korenino postavite v hladilnik, jo zavijte v prozorno folijo. Za čaj je bolje uporabiti svež ingver kot posušen. V vodo morate dati majhno rezino. Lahko naredite čaj z ingverjevim sokom, po mletju gomolja na Rende.
Dodatni nasveti in triki
Ingverjeva korenina se ne bo izsušila, če je ne olupimo, ampak zavijemo v plastično folijo in ohladimo. Še bolje pa je, da ohrani svoje koristne lastnosti v medu ali vodki. V zamrzovalniku gomolj izgubi veliko vitaminov, aroma in okus ostaneta enaka.
V vloženi obliki ingverjeva korenina ohrani večino hranilnih snovi, postane slajša in manj pekoča. Ingverja ne priporočajo ljudem z razjedami in drugimi želodčnimi boleznimi.