Kako shraniti kitajsko zelje doma, pogoji in najboljše metode
Zelenjava, ki so jo v starih časih kot zdravilo uporabljali zdravilci v jugovzhodni Aziji in na Kitajskem, se je relativno nedavno pojavila na policah evropskih trgovin, vendar so kupci že uspeli ceniti njen okus. Od tega, kako shraniti pekinško zelje doma, je odvisno, ali se bodo sočni listi posušili, ali bodo izgubljene hranilne snovi. Dietni izdelek vsebuje elemente v sledovih in beljakovine, je bogat z glukozo, askorbinsko kislino in citronsko kislino.
Značilnosti shranjevanja kitajskega zelja
Sveže trde glave zelja ležijo v kleti približno šest mesecev, ne gnijejo, ne ovenijo v hladilniku več mesecev. Vendar kitajskega zelja ne shranjujemo v toplem prostoru, ampak ga lahko posušimo, zamrznemo, fermentiramo in zelenjava ne bo izgubila svoje bogate sestave. Pri nizki vlažnosti se glave zelja izsušijo, listi hitro pokvarijo, ko so v bližini jabolka. Naribano zelje naslednji dan oveni in postane brez okusa. Izdelka ni priporočljivo dajati v zaprte plastične vrečke.
Kako izbrati pravega
Za skladiščenje so primerne pozne sorte pridelkov, pridelanih v lokalnem podnebju in ne uvoženih iz azijskih držav.Do sredine oktobra narežite:
- Astena;
- Kozarec vina;
- Čarovnica ;
- Čarovnik;
- Princesa.
Kitajsko zelje je treba pustiti zamrzniti, ker ne bo ležalo. Ko so ustvarjeni optimalni pogoji, tesne zeljne glave brez poškodb, enakomerne barve, dolgo ne gnijejo.Zmečkane in lene liste takoj potrgajte, saj se na njih razraščajo glive, ki se hitro širijo in povzročajo gnitje.
Optimalni pogoji skladiščenja
Svežega kitajskega zelja ne moremo hraniti v omari ali kuhinji, saj oveni v nekaj dneh.
Temperatura
Tudi goste, tesne glave zelja ne ležijo na vročini, hitro izgubijo svojo predstavitev. Vilice običajno hranimo v kleti, kjer temperatura ne presega +3°C.
Vlažnost
Listi zelja se posušijo ne le zaradi visoke temperature v prostoru, ampak glave ne prenašajo suhega zraka. Da bi izdelek ostal sočen, vsebnost vlage v skladišču ne sme biti manjša od 93. Ko indikator doseže 97-98%, začnejo glave zelja gniti.
Razsvetljava
Pred polaganjem pekinškega zelja v klet ali klet jih razkužimo s posebnimi dezinfekcijskimi raztopinami. Zelenjava ne prenaša sončne svetlobe, bolje je ležati v temnem prostoru.
Prezračevanje
Skladiščenje kitajskega zelja mora biti dobro prezračeno. Če zrak stagnira, popki hitro propadajo. Da glave zelja ne gnijejo, ne ovenijo, je dovoljeno odstraniti le 2 lista od zgoraj.
Skladiščenje in priprava na zimo
V odsotnosti kleti, žetve dobre letine, zelenjavo solimo in mariniramo, lahko tudi preoblikujemo pekinško zelje.
kvas
Večina ljudi je navajena jesti dietni izdelek v solatah, nežni in sočni listi dajejo priljubljenemu "Cezarju" posebno pikantnost.Pekinško zelje se ne hrusta v marinadi ali slanici, vendar se izkaže za nič manj okusno kot običajne sorte belega zelja.
Za začetno kulturo morate vzeti 1-2 glavi s skupno težo 3 kg, poleg tega boste potrebovali:
- sladkor;
- Čile;
- ingver v prahu;
- Česen.
Glave zelja razdelimo na 4 dele, liste podrgnemo s soljo in damo v globoko emajlirano ali stekleno posodo, pustimo v kuhinji en dan, nato jih operemo pod pipo in namočimo v vroči vodi. 3 ali 4 ure Tekočino odlijemo tako, da pekinško zelje damo v cedilo.
Poper kombiniramo s strtim česnom in ingverjem v prahu. Vsak list posebej obdelamo s pekočimi začimbami. Zelenjavno mešanico prenesemo v plastično posodo, pustimo na toplem en dan, občasno odstranimo pokrov, da izpustimo zrak. Po tem se posoda pošlje na hladno mesto. Zelje bo fermentiralo v 10-14 dneh.
Sušenje
Petsay je shranjen dolgo časa, ne izgubi uporabnih sestavin, če jih naberemo za zimo na drug način. Po odstranitvi zgornjih listov glavo zelja sesekljamo ali narežemo na koščke, položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, pošljemo v pečico, izberite 50 ° C.
Kitajsko zelje se dobro posuši v posebnem električnem sušilniku. Postavljen je na paleto, naprava je vključena.
Stroški
Obstaja več načinov.
V trgovinah z zelenjavo
Pri velikih količinah kmetijskih proizvodov se uporablja skladišče, v katerem hladilni sistem vzdržuje določeno temperaturo, prezračevanje pa se izvaja z izpušnim prezračevanjem.V trgovini z zelenjavo krompir, čebula in pesa ne izgubijo okusa, ne izgubijo privlačnega videza in uporabnih sestavin.
Pekinško zelje, rezano v suhem vremenu, damo v posode, škatle ali v razsutem stanju s štorom navzgor. Sadje, ki oddaja etilen, ne sme biti v bližini petsaija. Pri 0-2°C dietni izdelek ostane svež več kot 3 mesece, pri 4°C kali in gnije.
Klet ali klet
Skladišče za zelenjavo, opremljeno s sistemom prezračevanja in hlajenja, običajno najamejo kmetje, ki obdelujejo polja. Lastniki poletnih koč in zelenjavnih vrtov dajo svoje izdelke v klet.
V limbu
Če v kleti ni dovolj prostora in je vse napolnjeno s škatlami korenovk, nekateri lastniki pod strop raztegnejo tanko žico ali vrv, obesijo pekinško zelje z listi obrnjenimi proti dnu.
v pesku
Če želite petsai ohraniti čim dlje svež, vam kalčkov ni treba rezati, ampak zelenjavo izkopljete s korenino, jo postavite v klet, posadite v pesek in položite v zemljo. redno malo zalivajte.
V škatli
Gospodinje želijo družino dlje razveseljevati z vitaminskimi solatami iz kitajskega zelja in vsako glavo zavijejo v folijo, dajo v vrečke, ki niso zelo tesne v škatli.
Balkon
V stanovanju listi dietnega izdelka hitro ovenijo, iluzorno je dopolniti celotno letino, pridelano na vrtu, v hladilniku. Pekinško zelje lepo leži na zastekljenem balkonu. Zeljne glave je treba nenehno pregledovati, odstraniti posušene ali gnile.Glave je treba zaščititi pred zmrzaljo, zaščititi pred neposredno sončno svetlobo.
V hladilniku
Temperatura na neogrevanem balkonu ali loži se pogosto spreminja, dvigne se na 20, nato pade pod 0, kar negativno vpliva na videz pekinškega zelja. Zelenjava se najbolje hrani v hladilniku. Glave, ki jih ni mogoče oprati, odrežemo s štora, jih zavijemo v papir, pustimo 3 ure, da se ohladijo, nato jih položimo na polico ali v predal hladilnika.
zamrzovalnik
Kitajsko zelje lahko shranite do naslednje žetve. Goste zrele zeljne glave operemo pod pipo, ločimo sočne liste, jih narežemo na kose in jih za nekaj minut potopimo v osoljeno vrelo vodo. Ko pride iz tekočine, narezano zelje posušimo na brisači, ohladimo na temperaturo pod ničlo, damo v vrečke, ki jih postavimo v zamrzovalnik.
Soljenje in kisanje
Okusen zdrav prigrizek iz petsaya, ki zdrži do zime, če se upoštevajo razmerja uporabljenih glavnih sestavin. Na kilogram zelja se vzame 1/2 skodelice kamene soli. Zahtevano tudi:
- lovorjev list;
- grah;
- brsti nageljnovih žbic.
Petsay narežemo na tanke trakove z nožem, mehanskim ali električnim mlinčkom. Rezine pomešamo s soljo, združimo z začimbami in prenesemo v stekleno posodo. Posoda je zavita z gazo, zatiranje se poravna. Mesec dni je zelje soljeno, a sčasoma postane še bolj okusno in začinjeno.
Skladiščenje se ne pokvari veliko dlje kot sveža zelenjava. Vloženo kitajsko zelje nikogar ne bo pustilo ravnodušnega. Za belo vzamemo:
- glava, ki tehta 0,5 kg;
- ½ skodelice kisa;
- 40 g sladkorja;
- Čile;
- sol - 3 žlice. JAZ.
Glavo zelja operemo pod pipo, narežemo na slamice. V posodo vlijemo 0,5 l vode in pripravimo marinado z začimbami, v vrelo tekočino dodamo kis.
Zelje položimo na dno steklene posode, vlijemo vročo raztopino, tesno zapremo in izoliramo z odejo.
Pogoste napake
Da bi zelenjava ostala sveža dlje, je ni treba rezati, ampak izkopati in pobrati konec septembra na srednjih zemljepisnih širinah, na jugu - oktobra. Nekateri vrtnarji čakajo, da kitajsko zelje zamrzne, saj verjamejo, da bo postalo okusnejše, vendar je to velika napaka, takšne glave zelja hitro zgnijejo. Zgodi se, da si poletni prebivalci umijejo glave, preden jih položijo v klet, umazanijo je treba očistiti, mokra zelenjava ni shranjena.
Dodatni nasveti in triki
Pekinško zelje se opere samo za kisanje, kisanje, zamrzovanje. Suhe glave zelja, očiščene umazanije, so se spustile v klet. Da bi zelenjava ostala sveža dlje, ne morete odstraniti veliko listov, postavite jo poleg banan. Ne dajajte zeliščnih izdelkov v nepredušno embalažo.
V kleti ali kleti, kjer je namočeno kitajsko zelje, je treba vzdrževati minimalno temperaturo, določeno vlažnost. Če začnejo sočni listi veneti, izdelka ni več treba shranjevati, bolje ga je uporabiti za pripravo solat ali predjedi.