Kako in koliko lahko hranite različne vrste sira doma
Problem pravilnega shranjevanja sira skrbi tako navadne ljudi kot kuharje začetnike. Zdi se, da je odgovor preprost: v hladilniku. Postavite na polico in po potrebi vzemite ven. Toda po mnenju profesionalnih kuharjev je to napačna odločitev. Neupoštevanje določenih pravil bo povzročilo smrt koristnih bakterij, fermentirani mlečni izdelek postane brez okusa. Lahko pa se celo poslabša. Zato se je treba obrniti na druge možnosti shranjevanja.
Splošna pravila za shranjevanje
Sir je prigrizek, narejen iz mleka (običajno kravjega ali kozjega), s pomočjo posebnih mikroorganizmov ali s topljenjem. Z leti so se ljudje naučili proizvajati originalne sire različnih okusov in različnih trdot.
Vse sorte imajo lastne značilnosti shranjevanja. Obstajajo pa tudi univerzalna priporočila, ki zahtevajo obvezno skladnost:
- Najboljše mesto za iskanje fermentiranih mlečnih izdelkov je v hladilniku.V notranjosti se mikroorganizmi hitro naselijo na sir in se razmnožijo, sir se pokvari. In v poletni vročini se topi, poznejše hlajenje negativno vpliva na okus in strukturo.
- Predjed najprej zavijemo v peki papir, nato pa jo damo v plastično posodo. Ta postopek bo pomagal ohraniti želeni odstotek vlage in ostati mehak dolgo časa.
- Dimljeni siri se hranijo dlje kot običajno, ne moremo jih shranjevati v isti posodi.
- Če na običajnem fermentiranem mlečnem izdelku najdemo plesen, ga takoj odrežemo in sir uporabimo za pripravo vročih sendvičev ali pic, preostali kos pa damo v zamrzovalnik. Ne smemo pozabiti, da videz celo majhne površine plesni kaže na kontaminacijo celotnega izdelka, saj spore prodrejo v notranjost z veliko hitrostjo.
- Še posebej napredne gospodinje kupujejo sirove torte najnovejše generacije z napravo, ki zagotavlja zahtevano vlažnost v notranjosti (približno 80-90%). Navsezadnje ti parametri niso shranjeni v hladilniku. Poleg tega naprava ne prepušča vonjav, kar pomeni, da bo naravni okus prvotnega prigrizka ostal dolgo časa.
Da ne bi zamenjali datuma nakupa sira, ga morate napisati na nalepko in jo prilepiti na posodo, v kateri je poslastica.
Kako ga shraniti v hladilniku
Najpogosteje je za shranjevanje sira izbran hladilnik. Da izdelek ne izgubi svojih uporabnih lastnosti, je vredno zapomniti pravila in predpise.
Optimalni pogoji
V hladilniku so mesta, ki so najboljša za sir.
Mesto
Vrata niso pravi prostor za prigrizek.Kombinacija mraza in segrevanja bo povzročila poslabšanje okusa. Če poslastico postavite blizu zamrzovalnika, lahko zmrzne in bo primerna samo za peko.
Številne vrste sirov se najbolje obdržijo na srednjih policah.
Vlažnost
Za izviren prigrizek je primerna vsebnost vlage 70-90%.
Temperatura
Najboljša temperatura za mlečne izdelke je + 3 ... + 5 ° C. Prav ta se ustvari v hladilniku na srednjih policah.
Skladiščenje v zaprti posodi
Izviren prigrizek je postavljen v posebno posodo, ki velja za najboljše mesto za sir. V nasprotnem primeru se uporabijo steklene ali plastične posode.
V odprti embalaži
V odprti embalaži se bo poslastica ohranila le nekaj ur. Na primer, pred praznikom.
Narežemo na porcije
Če so kupljeni izdelek prodajalci že razrezali in zavili v folijo, ga čim prej porabimo. Tak sir leži brez dostopa do zraka in hitro izgubi okus. Če film odstranite, se bo poslastica strdila in postala neuporabna.
Suluguni
Beli suluguni postavimo v hladilnik, popolnoma potopljen v slanico, v stekleni posodi. Zalepljena je s folijo za živila. Shranjuje se 2-3 tedne. Vakuumsko dimljen izdelek je obstojen 2 meseca. Bolje je, da dobroto pojeste hitro, medtem ko je sveža in okusna. V notranjosti se originalni prigrizek hrani največ en dan. In če ga damo v slanico, potem 3-4 dni.
Metode shranjevanja brez hladilnika
Brez hlajenja lahko fermentirani mlečni izdelek shranite približno en teden. In samo trdno. Zavita je v krpo (ne sintetično, temveč v celoti iz naravnih vlaken), namočeno v koncentrirano fiziološko raztopino. Postavljen v najtemnejše in najbolj hladno mesto.
Vsak dan material navlažimo s sveže pripravljeno vodo s kameno soljo.
Pozimi lahko mlečni izdelek shranite zunaj. Zavije se v folijo in odnese na balkon. Vendar ne pozabite, da v tem letnem času zmrzali pogosto zamenjajo odmrznitve. To pomeni, da je izdelek včasih nasičen z vodo, nato pa se spremeni v led. Trpi konsistenca in okus sira.
Posebnosti skladiščenja različnih sort
Različne vrste fermentiranih mlečnih prigrizkov zahtevajo popolnoma različne pogoje shranjevanja.
Trdna
Najdlje se hranijo trdne vrste mlečnih izdelkov. Najboljši temperaturni režim za njih je od -3 do 0 ° C. To pomeni, da so ravno tisti deli, ki jih je mogoče razporediti bližje zamrzovalniku.
Francoskih sirov ni mogoče shraniti brez plastične folije. In za Švicarje je primerna zaprta posoda iz emajla ali stekla. Skorjo, ki je v aperitivu, pred zaužitjem odstranimo.
marinirano in sladko
Nekatere originalne prigrizke prodajajo v slanici ali sirotki. Niso shranjeni brez tekočine. Tudi zamrzovalnik ni primeren zanje. Najboljše mesto je zadnja stran hladilnika. Porabljeno v 2-3 tednih.
Adyghe sir ohrani svoj okus in še manj - približno 5 dni. Vakuumsko pakiranje podaljša rok trajanja do enega meseca.
Dimljena poslastica zdrži 3-4 mesece.
S plesnijo
Izvirno žlahtno plesnivo predjed hranimo pri temperaturi malo pod ničlo približno 30 dni. In s plusom - dva tedna. Poleg tega je sir postavljen v tesno zaprto posodo, sicer se bo mlečni izdelek pokvaril, notranjost hladilnika pa bo slabo dišala.
dobrodošli
Domači izdelki ohranijo svoje uporabne lastnosti 3-5 dni. Plastična vrečka ni primerna za shranjevanje. Izdelek se postavi v stekleno posodo s pokrovom.
Fin in drag parmezan
Parmezan je najbolje dati v zaprto vakuumsko embalažo. Tako ostane v hladilniku 7-8 mesecev. Obdobje se skrajša na šest mesecev, če priboljšek zavijete v pergamentni papir in nato zavijete v aluminijasto folijo. Parmezan, narezan na koščke in rezine, ohrani okus 10-14 dni. In drgnil - samo teden dni.
V zamrzovalniku, v pergamentu, sir ne ostane več kot tri mesece. In pri sobni temperaturi, v temi - 6 dni, če je izdelek zavit v krpo, namočeno v fiziološko raztopino.
Smeti soseska
Originalni prigrizek ima porozno strukturo in se hitro navzame okusov drugih živil. Zato ga ne postavljamo poleg prekajenih izdelkov, zelišč (koper, meta, melisa).Plesnive dobrote imajo oster vonj, zato jih damo v tesno zaprto posodo. Ne postavljajte surovega mesa in rib poleg sira.
Navsezadnje je prvo pravilo dobrih gospodinj, da ne shranjujte že pripravljenih izdelkov in tistih, ki jih boste kuhali ali ocvrli v bližini.
Prednosti in slabosti zamrzovanja v zamrzovalniku
Mlečne izdelke lahko zamrznete, vendar ne pozabite na dobro znana pravila:
- Trdi sir narežemo na tanke koščke. Majhne porcije so pakirane v plastični vrečki. Navsezadnje bo treba vse odmrznjene fermentirane mlečne izdelke uporabiti takoj. Poleg tega bo primeren le za uporabo v toplih jedeh.
- Parmezan v zamrzovalniku odlično zdrži 1,5 do 2 meseca.
- Rok uporabnosti pastoznih sort v zamrznjenem stanju se poveča od enega tedna do nekaj mesecev.Ampak takrat sire lahko namažemo samo na rezine kruha.
- Kakovost mehkih sort ne trpi zaradi zamrzovalnika. Toda pod enim pogojem - biti v nepredušni posodi, tako da prvotni prigrizek ni nasičen z vonjavami in ni nasičen z vlago.
- Modri sir lahko zamrznete tudi v komercialni embalaži.
- Nariban mlečni izdelek zložimo v plastično vrečko, tesno zavijemo, da ni zraka. Ne odtaljuje se, ampak se uporablja za pripravo toplih jedi.
Rok uporabnosti fermentiranega mlečnega izdelka v zamrzovalniku ne sme presegati 5-6 mesecev. Po tem obdobju se okus sira bistveno zmanjša.
Sire odtajajte v več fazah. Najprej - v hladilniku, nato - pri sobni temperaturi. Mikrovalovne pečice v ta namen ni mogoče uporabiti. V njem se bo mlečni izdelek preprosto stopil. Tudi vroča voda se ne uporablja. V njem se bo fermentirani mlečni izdelek spremenil v neužitno kašo.
Kako podaljšati rok trajanja
Originalni aperitiv ohrani svoje lastnosti dlje, ob upoštevanju naslednjih pravil:
- Shramba v enem kosu, ni narezana.
- Več kosov rafiniranega sladkorja damo v posodo s trdno in poltrdno poslastico, ki odstrani odvečno vlago.
- Najbolje je, da mlečni izdelek zavijete v platno ali bombaž, namočen v sol.
- Namestitev v hermetično zaprto posodo.
Najbolje je čim prej zaužiti mehke fermentirane mlečne izdelke.
Nasveti in triki
Če želite ohraniti okus vloženih sort za dolgo časa, morate tekočino zamenjati vsake tri dni.
Nekatere gospodinje s tem trikom ohranjajo trde in poltrde sire sveže.Deli so zaviti v navadno papirnato brisačo. In vzamejo kopije bele barve. Sir damo v plastično posodo z zaprtim pokrovom in ohladimo. Ko fermentirani mlečni izdelek odstranimo, posodo obrišemo s suho brisačo in zamenjamo brisačo.
Nekatere družine raje kupujejo topljeni sir. Pri kuhanju so toplotno obdelani in dobri, ker se tudi pri sobni temperaturi ne morejo pokvariti tri do štiri dni. Toda, tako kot vse mlečne izdelke, jih je najbolje postaviti v hladilnik in shraniti v skladu z obdobjem, ki je navedeno na etiketi. Če je originalna embalaža odprta, je treba predelani izdelek porabiti v nekaj dneh.
Še pomembneje pa je, da ne smete kupovati veliko mlečnih izdelkov. Navsezadnje supermarketi delujejo sedem dni v tednu in ponujajo ogromno sirov za različne okuse, za ljudi z različnimi finančnimi zmožnostmi.
In skoraj v vseh naseljih so luči pogosto ugasnjene. To pomeni, da se segreje v hladilniku. Temperaturne spremembe so škodljive za katero koli vrsto sira.
Originalna predjed se uporablja za pripravo toplih ali hladnih sendvičev ali za pripravo toplih jedi. Okus končnega izdelka bo odvisen od tega, kako je sir shranjen.