TOP 7 načinov za shranjevanje grozdnih listov za dolmo za zimo
Dolma je ena najbolj priljubljenih orientalskih jedi, ki spominja na zeljne zvitke. Mletega mesa ne zavijemo v zelje, temveč v liste vinske trte. Dolma je poletna jed, vendar jo mnoge gospodinje želijo kuhati pozimi, zato se postavlja vprašanje, kako shraniti zelenjavo. Obstajajo različne možnosti za shranjevanje listov vinske trte za izdelavo dolme: sušenje, kisanje, soljenje.
Zakaj je treba ohraniti liste vinske trte?
Pripravljeni vloženi listi za azijsko jed se prodajajo v trgovinah, vendar je priprava naredi sam bolj okusna. Mletemu mesu, sestavljenemu iz mesa, riža, čebule in zelišč, daje prijeten kiselkast okus in zanimivo vinsko aromo.Dolma ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Listi grozdja vsebujejo visoke koncentracije vitaminov, mineralov in hranilnih snovi.
Grozdno zelenje se ne uporablja le v orientalski kuhinji. Dodaja se kot naravna začimba mesu in ribam pri cvrtju in dušenju. Ima pomembno kulinarično lastnost - absorbira aromo pripravljenega izdelka, hkrati pa daje vinu pikantnost.
Za kulinarične namene morate vzeti mlade liste: 4-5 v vrsti od vrha vinske trte.
Priporočljivo jih je trgati iz belega grozdja. Te zelenice imajo bolj nežen okus.
Osnovne metode shranjevanja
Odrezane liste operemo, stebla porežemo. Za belo izberite katero koli priročno metodo od naslednjih.
Zamrznite za zimo
Listi so zloženi drug na drugega, prepognjeni. Nastali zvitki so oviti s kuhinjsko folijo ali polietilenom. Postavljena v zamrzovalnik, trdno stisnjena skupaj, da prihranite prostor. Rok uporabnosti zamrznjenega zelenja doseže eno leto. Za uporabo kos vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo, da se popolnoma odmrzne. Zamrznjenega izdelka ni mogoče uporabiti - plošče se bodo zrušile.
Metode soljenja
Obstajajo 3 metode za soljenje zelenja.
Najprej
Za soljenje pripravimo 10% fiziološko raztopino. Oprane in skrbno zložene liste damo v globoko posodo, napolnjeno s toplo raztopino. Zapremo s plastičnim pokrovom. Soljeni izdelek lahko shranjujete pri sobnih pogojih. Pred uporabo je treba liste za nekaj ur potopiti v posodo z vročo vodo, da izstopi odvečna sol.
drugič
Za kisanje lahko pripravite manj koncentrirano raztopino soli - 2-3%, vendar v tem primeru postopek poteka po standardni metodi kisanja. Slanica se uporablja vroča.
Tretjič
Liste grozdja lahko solite z zelišči. Pred glavnim postopkom morate zmešati sestavine za luženje:
- čajna žlička soli;
- čajna žlička gorčice v prahu;
- 2-3 zrna pimenta.
Liste poparimo, zvijemo, damo v čist pollitrski kozarec in zalijemo s slano mešanico.Prelijemo z vrelo vodo, zvijemo. Hraniti pri sobnih pogojih.
Odstranjevanje
Listi vinske trte so tako kot zelenjava primerni za vlaganje. Izdelek pripravimo za zimo na dva preprosta načina.
Prvi način
Najprej morate pripraviti marinado.
Za 1 liter vode vzemite:
- žlica soli;
- žlica sladkorja;
- 2 žlici 9% kisa.
Izdelek je mariniran na naslednji način:
- Steklene kozarce operemo in steriliziramo.
- Iz opranih grozdnih listov se oblikujejo skladi po 10-12 kosov. Obrat. Postavljeni so v kozarec, previdno stisnjeni drug proti drugemu.
- Grozdne zvitke prelijemo z vrelo vodo, pustimo 10 minut. Prisotno vodo odlijemo, postopek ponovimo.
- Že tretjič žetev prelijemo s kuhano marinado.
- Kozarec je zaprt s kovinskim pokrovom.
Drugi način
Obstaja tudi druga možnost kisanja surovin iz grozdja.
Za kuhanje vzemite:
- 2 lovorjeva lista;
- 5 jamajških grahov;
- 2 popka nageljnovih žbic;
- žlica soli;
- žlica sladkorja;
- 2 žlici 9% kisa.
Kos je izdelan na naslednji način:
- Liste operemo, poparimo.
- Kozarec je steriliziran. V notranjost so postavljeni lovorjev list, sladki grah, brsti nageljnovih žbic.
- Čez začimbe previdno položimo grozdne liste.
- Naredite marinado. Za 1 liter vode vzemite sol, sladkor, kis v zgornji količini.
- Vrelo marinado vlijemo v kozarec. Na kup nalitega grozdja naložimo nageljnove žbice in druge začimbe.
- Kozarec je zaprt s plastičnim pokrovom. Poslano v skladišče v hladnem prostoru.
Zelenjavo, pripravljeno po opisani metodi, lahko jeste po enem dnevu.
S paradižnikovim sokom
Če želite pripraviti bolj okusen in izviren flancat, lahko uporabite spodnji recept.
Za kuhanje vzemite:
- paradižnikov sok za polnjenje tretjega dela pločevinke;
- glava čebule.
Obiranje poteka na naslednji način:
- Pripravljene liste potopimo v posodo s hladno vodo 40 minut.
- Oblikujte svaljke po 10 kosov.
- Grozdne zvitke zložimo v steriliziran kozarec, tesno stisnemo drug proti drugemu, tako da pustimo 5 cm do roba.
- Prelijemo z vrelo vodo. Pustimo stati 15 minut.
- Paradižnikov sok se kombinira s sesekljano čebulo, rahlo nasoljeno, zavremo.
- Vodo nalijemo, namesto nje v lonec vlijemo kuhan paradižnikov sok.
- Kozarec je zaprt s kovinskim pokrovom. Zavijte z vročo brisačo. Pojdi 2 dni.
S kumarami
Vložene kumare in zeleni paradižnik v kombinaciji z grozdnimi listi pridobijo čudovit okus.
Za kuhanje vzemite:
- 500 g kumar;
- 50 listov vinske trte in 5 listov črnega ribeza;
- socvetje kopra;
- 4 stroki česna;
- nekaj graha črnega popra.
Marinada je sestavljena iz:
- 1 čajna žlička soli
- 2 žlički sladkorja
- 5 žlic kisa;
- 500 ml vode.
Oprane kumare zavijemo v rozine. Postavljeno v steriliziran kozarec. Pripravite marinado, nalijte v kozarec. Zaprite s kovinskim pokrovom. Zavijte z vročo brisačo. Pojdi stran za en dan.
Sušenje
Da bi liste ohranili dolgo časa, jih posušimo po metodi herbarija. Oprane so, razporejene po knjižnih straneh. Ali pa ga položijo v kup papirja, na vrh položijo polnilo, tako da so pločevine enakomerne.Posušene liste odstranimo, položimo v polietilen ali posodo in shranimo v hladilniku.
Pred pripravo jedi mehčalno sestavino potopimo v hladno vodo.
Suho konzerviranje
Za pol litrsko plastično steklenico pripravite:
- 50 listov vinske trte;
- 2 žlici soli.
Izdelek je shranjen na naslednji način:
- Oblikujte grozdne zvitke. Nežno potisnite skozi ozko grlo v notranjosti.
- Zvitke razdelimo z dolgim nabodalom ali konico vilic in jih stisnemo skupaj, da je med njimi čim manj prostora.
- Na vrhu se vlije sol. Ko so grozdni zvitki trdno zapakirani, ne smejo segati do dna. Malo se bo ugreznilo, vendar bo glavnina ostala plast na površini.
- Privijte pokrov Steklenico postavite v hladilnik ali hladen prostor.
Po nekaj dneh grozdni zvitki pridobijo rumenkasto-zeleno barvo. To je normalen rezultat stika s soljo.Za izdelavo dolme odrežemo zgornji del steklenice, izvlečemo zvitke in jih razgrnemo. Sperite sol.
Dodatni nasveti in triki
Za pravilno shranjevanje grozdnih listov je pomembno, da jih ne le pravilno pripravimo, ampak tudi obiramo. Da bi bila igra uspešna, je treba upoštevati naslednja navodila:
- Bolje se ohranijo mladi listi, ki ne kažejo znakov rumenenja.
- Režemo jih zjutraj, potem ko se rosa posuši. Postopek se izvaja v jasnem vremenu.
- Za pripravo dolme je priporočljivo vzeti liste srednje velikosti, približno enakega premera.
- Nesprejemljivo je obiranje grozdnih grmov, ki rastejo ob cestah.Grozdje aktivno absorbira strupene spojine, ki vstopajo v zrak z izpušnimi plini.
- Ne smete jemati listov, ostrih z žuželkami, prekritih s pikami in pikami, kar kaže na nalezljive patologije ali sončne opekline.
Operite zbrani material, če ga nameravate posušiti za shranjevanje. Pri drugih metodah maskiranja lahko plošče samo obrišete s čisto, vlažno krpo. Mokre surovine hitro propadejo, prizadenejo jih glivične okužbe, zato jih je nemogoče uporabiti za kisanje in soljenje.