Kako in koliko hraniti posušene ribe doma, da se ne izsušijo

Ribe v prehrani morajo biti vedno prisotne, v kateri koli obliki: ocvrte, kuhane, soljene ali posušene. Vsebuje veliko vitaminov, aminokislin, mineralov, maščob in beljakovin. Morate vedeti, kako pravilno shraniti posušene ribe, da se izognete kvarjenju. Neupoštevanje tehnologije bo pripeljalo do dejstva, da bo postal izdelek, nevaren za zdravje in celo življenje ljudi.

Ribe primerne za shranjevanje

Niso vse vrste rib okusne posušene. Za ta način priprave so najprimernejši izdelki s srednjo vsebnostjo maščobe. Potem bo meso suho, mehko in enakomerno nasoljeno.

Najbolj primerne vrste za sušenje:

• jagoda;
• orada;
• volja;
• OVEN.

Jagoda

Jagoda izhaja iz družine morske plošče. S tem načinom priprave jagoda ohrani vse koristne lastnosti za zdravje ljudi. Okusno je.

Orada

Tudi orade se dobro posušijo. Cenjen je zaradi odličnega okusa. Orada ima ribji okus brez neprijetnega okusa.

Vobla

Voblo lovimo zgodaj spomladi in jo takoj posušimo.Ta vrsta je ščurka iz družine krapov. Pravilno sušenje ščurka ne traja več kot mesec dni. Rezultat je okusno mastno, mesnato in rahlo prozorno meso.

Oven

Oven je pogost na jugu Rusije in na Kubanu. Tam imenujejo vse majhne posušene vrste rečnih prebivalcev. Ta poslastica je poceni in okusna, s suhim in gostim mesom.

Splošna pravila za shranjevanje

Da se končni izdelek ne pokvari in ima odličen okus, bodite pozorni na splošna pravila za njegovo shranjevanje. Posušene in sušene izdelke postavimo v zračen, hladen in suh prostor.

Odčitki temperature ne smejo presegati 10 stopinj. Optimalna vlažnost je ocenjena na okoli 75%. Skladnost s temi pogoji vam omogoča, da izdelke shranite do 4 mesece.

V posebnih hlajenih prostorih pri temperaturi okoli -5 C in vlažnosti 75% je lahko rok uporabnosti do 12 mesecev. V večini primerov je odvisno od vsebnosti maščobe v izdelku.

Dovoljeno je tudi shranjevanje pri sobni temperaturi (do 25 ᵒС) največ 2 meseca.

Kako se dobro pripraviti

Vsak trup je treba pripraviti pred sušenjem. Če dolžina posameznih osebkov presega 20 cm, jih je treba odstraniti. Malčki so popolnoma posušeni.

Poglej tudi

Kako in kje shraniti repo doma za zimo

Koraki sušenja:

1. Trup napeljite skozi oči na ribiški vrvi ali trdi žici. Viseti mora s hrbtom v isti smeri. Na 1 pletenje so postavljeni 3-4 veliki kosi, majhnih je lahko več.
2. Potopite v veliko soli. Tega ne počnejo samo zunaj, ampak tudi znotraj. Na največjem trupu, ki tehta več kot 2 kilograma, naredite majhne zareze na hrbtu in jih natrite s soljo.
3. Vnaprej pripravite posodo, v kateri se bo odnesel ambasador. V ta namen je primeren umivalnik iz nerjavečega jekla ali emajliran, leseno korito. Na dno položite sol v plasti približno 2 cm, nato pa trupe položite v plasti, od katerih je vsaka prekrita s soljo. Z vsako novo plastjo je treba količino soli povečati, da je izdelek dobro nasoljen.
4. Pustite praznine odprte 8 ur, nato jih pokrijte s pokrovom in pritisnite s polnilom. Pustite 2 do 6 dni. Odvisno je od velikosti trupov in temperature zraka. Višja kot je, manj morate soliti ribe. Ne pretiravajte, da ne bo presuho.

Ko je izdelek dobro nasoljen, ga je treba sprati z odvečno soljo. Nato nadaljujejo neposredno s sušenjem.

Najboljši načini, kako ostati doma

Možnosti shranjevanja posušenih trupov je veliko, vsaka ima svoje prednosti in slabosti. Primerno za to:

• hladilnik;
• zamrzovalnik;
• omara ali klet;
• balkon;
• Posode iz lesa, stekla in kositra;
• balkon;
• slana voda;
• Svež zrak.

Hladilnik

Za shranjevanje posušenih izdelkov se uporablja hladilnik. Zavito je v več plasti ovojnega papirja. Trupi morajo imeti dostop do zraka. Za prvo plast uporabite čist papir. Po tem lahko že uporabljate dnevnik.

zamrzovalnik

Posušene ribe se tako kot soljene ribe hitro pokvarijo. Da bi se temu izognili, ga hranimo v zamrzovalniku. V tem stanju ostane uporaben vse leto. Toda hkrati sveže posušene zamrznjene ribe izgubijo okus in aromo.

Poleg tega je tak izdelek obdarjen s svojim značilnim vonjem, ki ne bo zadovoljil izdelkov, ki so položeni v sosednjem zamrzovalniku.

Klet / garderoba

Rok uporabnosti posušenih trupov lahko podaljšate tako, da jih postavite na hladno mesto - omaro ali klet.Te sobe so super - so hladne in temne.

Poglej tudi

Ali je mogoče kruh shraniti v hladilniku, pravila in rok uporabnosti

Da se izdelki ne izsušijo, jih zavijemo v papir (papir za peko) – vsako ribo posebej, zavežemo na vrvico, obesimo v izbranem prostoru.

Balkon

Posušene ribe se dobro hranijo na balkonu. Obešen je in zaščiten pred muhami z gazo. Hkrati ne pozabite na vlažnost okoliškega zraka. Povečanje (opaženo v dežju) pogosto vodi do poslabšanja, plesni.

V vročih razmerah obstaja velika nevarnost, da se trupi izsušijo ali pokvarijo – ti pogoji prispevajo k žarkosti ribjega olja.

lesena posoda

Najpogostejši način shranjevanja je v leseni posodi. Pokrijemo ga z gosto krpo ali zavežemo z gazo, da preprečimo vstop mrčesa spodaj, hkrati pa omogočimo dostop do trupel za svež zrak.

Po tem se orada, vobla, zavije v folijo, položi v pripravljeno posodo. Na vrhu pokrijte s krpo. Posode postavimo v temen prostor s hladnimi pogoji.

lanena torba

Pakiranje v laneno vrečko in obešanje v temnem hladnem prostoru omogoča dolgotrajno shranjevanje izdelkov pri vlažnosti, ki ne presega 75%. Če teh standardov ne izpolnjujete, se bodo v njih pojavili procesi, ki bodo povzročili kvarjenje in ti izdelki postali neprimerni za uživanje.

Stekleni kozarec

Za udobje shranjevanja trupov v steklenem kozarcu jih narežemo na majhne koščke. Banke postavimo na hladno mesto, tako da sončni žarki ne padejo nanje.

posoda iz kositra

Pločevinasta škatla vzdržuje zahtevano raven vlažnosti, ščiti pred muhami in ne prepušča sončne svetlobe.Najprej trupe položimo v posodo, prekrijemo z gazo, odnesemo na hladno in suho mesto.

v slanici

Posušene ribe konzerviramo v slanici. Mora biti zelo slan. V tem stanju ga je treba hraniti v hladilniku, kleti. Odvisno od tega, kako slan je trup in pri kateri temperaturi je shranjen, je lahko njegov rok uporabnosti 3-6 mesecev.

V zraku

Pri sušenju na zraku je potrebno, da njegova temperatura ne preseže 35 C. V naravnem okolju pride do biokemičnih reakcij v ribah, zaradi katerih pride do dehidracije. Ob tem je pomembno zagotoviti razmere, v katerih muhe ne morejo prodreti na njegovo površino.

Visenje

Obešanje je klasičen način konzerviranja posušenih rib. Izbrati morate primeren kraj, ki je primeren za:

• suha klet;
• shramba;
• podstrešje.

Posušene izdelke obesimo na kljuke ali vrvi na eno od teh mest. Če želite to narediti, ga je treba zapakirati.

Velike ribe eno za drugo zavijemo v folijo, majhne pa 3-5 kosov. Snope obesimo na kavlje ali na napeto vrv.

Poglej tudi

Kako shraniti suhe marelice doma

Če so izpolnjeni vsi pogoji, se rok uporabnosti posušenih trupov podaljša na 4 mesece. S skladiščenjem v komori se to obdobje skrajša na 2 meseca.

Prazno

Nenavaden način je evakuacija. Da bi to naredili, ribe položimo v kozarec, v kozarec postavimo gorečo svečo in pokrijemo s pokrovom. Ko zmanjka kisika, se v škatli ustvari vakuum. Tako je izdelek ohranjen.

Hladilna vitrina

Hladilna vitrina ohranja odčitke temperature v območju od 0 do -5 stopinj. V tem primeru je temperatura rib približno -1 stopinjo.

Pogoste napake

Najpogostejše napake pri shranjevanju so:

• veleposlanik pri visoki temperaturi, zaradi tega se lahko pojavi kisel vonj, ta napaka ni odpravljena;
• uporaba nizkokakovostnih surovin, neskladnost s tehnologijo priprave, pogoji skladiščenja vodijo do pojava napak v končnem izdelku;
• uporaba nezadostne količine soli, premalo sušenje vodi do pojava vlažnega vonja;
• skladiščenje v vlažnem in slabo prezračevanem prostoru povzroča plesen in umiljenje izdelka;
• kršitev pogojev, temperatura skladiščenja vodi v dejstvo, da je končni izdelek vlažen, poraščen z belim ali črno-zelenim cvetjem - plesnijo;
• če je trup suh ali slabo namočen, se na njem pojavi slanica v obliki belega cveta.

Nasveti in triki

Vsi načini konzerviranja posušenih rib so zelo učinkoviti. Vendar ne pozabite na nekatere nianse.

Priporočila in nasveti:

• Preden izdelek pošljete v skladišče, skrbno preverite njegov videz in stanje. Ribe morajo biti visoke kakovosti, sveže kuhane in brez poškodb, plesni ali oksidacije.
• Ni vam treba uporabljati plastičnih vrečk za shranjevanje izdelka v njih, lahko se pojavi in ​​razširi plesen.
• Če se skladiščenje izvaja v zamrzovalniku, je priporočljivo, da ga daste v majhne serije.
• Če so trupla začasno na balkonu ali podstrešju (visijo), je treba uporabiti gazo, da preprečimo mrčes.
• Da se trupi ne bi pokvarili, je priporočljivo, da jih poleti shranite na hladnem (hladilnik, zamrzovalnik), da ne padejo na sončne žarke.

Rok uporabnosti je odvisen predvsem od kakovosti izdelka. Priporočljivo je skrbno izbrati trupe posušenih rib. Ne smejo imeti neprijetnega vonja ali znakov poškodb.