Kako shraniti zeleno doma pozimi, najboljše metode in pogoje

Pecelji in korenike nezahtevne zelene so bogati z vlakninami in flavonoidi, vsebujejo askorbinsko in nikotinsko kislino, monosaharide in elemente v sledovih. Steblo rastline odstrani odvečno tekočino, zmanjša raven sladkorja. Od tega, kako je zelena shranjena, je odvisno, ali bo zelenjava izgubila pikanten vonj, ne bo izgubila svoje edinstvene sestave. Izdelek je cenjen ne le zaradi prisotnosti zdravilnih lastnosti, temveč tudi zaradi bogate arome, brez katere se jedi in prigrizki zdijo brez okusa.

Lastnosti shranjevanja zelene

Listi zelnate rastline na dachah in zelenjavnih vrtovih se režejo konec poletja. Zelenje nekaj časa ne oveni, za zimo pa ga posušimo ali zamrznemo, da kasneje začinimo juhe. Pred spravilom korenin, ki jih izkopljemo konec septembra, morate preveriti, ali so kakšne praznine, za to je dovolj, da pritisnete na vrh ali potrkate na gomolj.

Če zazvoni zvonjenje, je bolje, da ne posnamete kopije. Lupina korenike zelene mora biti gladka in ne groba.Gomolje zamrznemo, narežemo na kose ali cele, kisamo, nasolimo.

Kako ohraniti sveže liste in peclje

Korenine zelene lahko dolgo stojijo, ne da bi se pokvarile, če jih hranimo v kleti, kjer je vlažnost zmerna, temperatura ne presega +2.

V hladilniku

Listi rastline hitro ovenijo, da bi ohranili svežino, jih odrežemo z vrta, liste operemo, posušimo in zavite v folijo damo v hladilnik, kjer bodo ležali nekaj več kot en teden. V celofanski ali plastični posodi zelena v 2 ali 3 dneh izgubi vonj in zbledi.

V banki

Stebla zelnate rastline z listi damo v stekleno posodo, napolnjeno z vodo. Tekočino je treba menjati vsak dan, prav tako pogosto rezati konce pecljev. Če so ti pogoji izpolnjeni, zelenje ne bo izgubilo elastičnosti, ne bo zbledelo vsaj 2 tedna.

Poglej tudi

Kdaj in kako shraniti kvašeno testo

Shranite do pomladi

Da bi imeli svežo zeleno vedno pri roki, konec avgusta - sredi septembra izkopljejo grmovje rastline in pustijo malo zemlje. Zelenjavo prinesemo v klet, posadimo v pesek. Listi in stebla ne bodo oveneli, gomolji ne bodo zgnili, ne bodo se posušili do pomladi.

Metode shranjevanja korenin

Pecljato zeleno lahko pustite v predalu hladilnika več mesecev. Po izkopavanju rastline, rezanju zelenja, pranju gomoljev pod pipo, sušenju, dajanju te začimbe v juhe, mesne jedi, koreninski pridelek ne bo zdržal do pomladi.

V škatli s peskom

Vrtnarji, ki dajejo krompir in peso v klet, vedo, da je tam lahko shranjena tudi zelena.Gomolji ne gnijejo, se ne izsušijo, ne izgubijo uporabnih sestavin, če jih, ko jih vzamete z vrta, takoj postavite navpično v pesek, ne da bi zaspali na pecljih. Posoda s koreninami se odnese v hladno klet, kjer se temperatura ohranja na isti ravni.

V plastični vrečki

Gomolje zelene lahko shranite na drug način, tako da jih položite v velike vrečke, pokrijete s 20 mm plastjo suhega peska. Plastične vrečke odnesemo v klet.Vlažnost ne sme presegati 90%, temperatura pa ne sme presegati 1-2 °C.

mešanica gline

Listi zelene se pobirajo, dokler rastlina ne cveti, bolje je izkopati korenino za shranjevanje pred zamrzovanjem, ko nabere največjo količino uporabnih sestavin. Gomolji se dolgo ne pokvarijo, če jih namočimo v glineno kašo in ko se posušijo odložimo na police v kleti.Za zaščito korenovk pred glivičnimi okužbami jih zložimo na kup, potresemo z zemljo, čebulnimi lupinami ali kredo.

Kako ohraniti za zimo doma

Listi zelene pri sušenju ne izgubijo okusa; izdelek lahko mariniramo in solimo.

Zamrznjeno

Zelenjava, pridelana v lastni koči ali vrtu, ne izgubi svežine dlje kot tista, kupljena na trgu ali v trgovini. Korenovka se obdrži veliko bolje kot zelena, zato jo zamrznemo:

1. Liste potrgamo s stebel, operemo pod pipo in položimo na brisačo.
2. Zeleno sesekljamo kot solato.
3. Sesekljano zelenjavo damo v plastično vrečko ali posodo, pri čemer pazimo, da v notranjost ne pride zrak.

Poglej tudi

Koliko in kje lahko shranite kislo zelje in kako izbrati najboljše mesto

Liste je treba temeljito posušiti, sicer se bo voda spremenila v kos ledu, del pa v lepljivo maso. Bolje je, da zelišča položite v majhno embalažo, da uporabite vse začimbe hkrati in zamrznjene mešanice ne razdelite na koščke.

Nasekljano zeleno je priročno shraniti tako, da jo damo v modelčke za led, prelijemo z vodo in zamrznemo.

Sesekljano zelenje v majhnih posodah je najboljše za pripravo pire juhe. Posode morate tesno zapreti, sicer bo začimba izgubila svojo bogato aromo.

Soljenje in kisanje

Če ste nabrali veliko zelene, vam ni treba z njo napolniti celega zamrzovalnika. Listi in stebla rastline ob soljenju ohranijo zdravilne sestavine in pikanten vonj. Postopek nabave ne postavlja vprašanj in je dostopen vsaki ženski:

1. Zelenje očistimo posušenih in porumenelih predelov.
2. Liste in stebla temeljito operemo in nasekljamo z nožem.
3. Sesekljano zeleno prenesemo v globoko skledo, pomešamo s soljo in dobro premešamo.
4. Vlijemo v steklen kozarec, tesno zvijemo, odnesemo v klet, posode s plastičnimi pokrovi pustimo v hladilniku.

Pri pripravi začimb za jedi na ta način morate upoštevati razmerja. Na kilogram rastline se vzame kozarec soli. Ne izgubi svojih uporabnih lastnosti, vloženo zeleno lahko shranite leto ali celo dve. Da bo soba okusnejša, boste poleg dišeče rastline potrebovali;

• 2-3 stroka česna;
• 2 čebuli;
• strok grenke paprike;
• začimbe.

Stebla zelene narežemo na koščke, liste, ločene od njih, položimo na dno steklene posode. Česen, cilantro in ožete stroke pod stiskalnico nalijemo na vrh.Čebulice olupimo, narežemo na velike kolobarje, papriko odstranimo semena, zdrobimo na trakove in skupaj s koščki stebel damo v posodo. V kozarec, napolnjen z zelenjavo, vlijemo 2 skodelici vrele vode in pustimo 2-3 minute.

Tekočino odlijemo v ponev, vlijemo žlico soli, 50 g sladkorja, kuhamo 45-60 sekund in dodamo kis. Za 400 g zelene zadostuje ½ skodelice konzervansa. Ohlajeno marinado vlijemo v posodo s poparjeno zelenjavo, pokrijemo in shranimo v hladilniku. Po treh dneh se sestavine namočijo in preliv lahko uživamo.

Poglej tudi

Kako shraniti jagode v hladilniku, najboljši načini in nasveti

Ohranja bogat okus in aromatičen vonj zelene, če jo marinirate z oljem:

1. Stebla rastline osvobodimo listov, operemo in zdrobimo.
2. Dva stroka česna damo v stiskalnico in stisnemo.
3. V ponev nalijemo pol litra vode, solimo, dodamo nageljnove žbice, poprova zrna, postavimo na ogenj in marinado zavremo.
4. Narezana stebla damo v vročo tekočino in kuhamo približno 5 minut.

Ohlajeno zeleno vzamemo iz ponve, damo v stekleno posodo, v katero dodamo nekaj oliv, prelijemo s kozarcem kisa, začinimo s sončničnim oljem, segretim na 50°C. Posode iz zelene pokrijemo, na hladnem, 500 g rastline mariniramo največ 2 dni.

Sušenje

Če se zelenjava suši na zraku pod krošnjami, se ohranijo vitamini in mikroelementi, aroma ne izgine. Liste in stebla zdrobimo ali cele zložimo na s papirjem obložen pladenj.Posušeno zeleno stresemo v kozarec ali posodo, posodo dobro zapremo, shranimo v kuhinji ali v shrambi, kamor ne padajo sončni žarki.

Pravilno posušeni peclji in listi ne bodo prekriti s plesnijo, ohranili bodo zeleno barvo do 2 leti. Korenovke je najbolje sušiti v pečici pri temperaturi, ki ne presega 50 ° C.

Dodatni nasveti in triki

Pecljato zeleno lahko narežemo na koščke, damo v stekleno posodo in potresemo s soljo v razmerju 5 proti 1. Najokusnejše zelenjavne pripravke dobimo, če jih obiramo v drugi polovici septembra, ko začnejo listi rumeneti. Zelena ljubi toploto, zmrzne pod malo zmrzali, potem je slabo ohranjena.V regijah, kjer ni ostrih zim, so gomolji rastlin preprosto zloženi v jarke, posuti z mešanico peska in šote.

Okus korenin se izboljša, peclji postanejo bolj nežni, ko mesec dni pred žetvijo rastlino zavijemo v prozorno folijo. Pri izkopavanju poškodovane gomolje olupimo, narežemo na kocke in dva tedna sušimo v prezračenem prostoru, razprte na papirju. Posušene korenine damo v tesno zaprte posode.