Kako in koliko cvetače lahko shranite doma, pravila in izbiro kraja

Cvetača je prehranska zelenjava, ki vsebuje vitamine C in B. Bolje se absorbira zaradi mehke strukture socvetja. Toda zaradi svoje sladkosti je sorta bolj občutljiva na pogoje skladiščenja kot belo zelje. Mraz in vročina sta zanj uničujoča. O okusu in prednostih pripravljenih jedi ter shranjevanju je odvisno, kako je cvetača pobrana in pripravljena ter kako je shranjena.

Značilnosti shranjevanja cvetače

Kaj morate vedeti o sevu, preden izberete način shranjevanja:

• nobena od metod ne bo ohranila prezrelih glav zelja;
• nezrel pridelek dozori po zbiranju iz skladišča;
• s prostim dostopom do zraka glave zelja ostanejo močne dlje;
• zelje, tesno zapakirano v posodo, se hitreje pokvari;
• na mrazu socvetja počrnijo, postanejo grenka.

Prezrele zeljne glave so rumene, drobljive in razpadajo v socvetja. Zaradi pomanjkanja zraka in prostora zelenjava sprošča odpadne snovi, ki pospešujejo razgradnjo.

Na rok uporabnosti cvetače vpliva celovitost njenih socvetij. Zmečkana in polomljena socvetja lahko shranimo.

Kako se pripraviti na dolgoročno shranjevanje

Katere glave zelja lahko shranite:

• s čisto površino enotne barve;
• gosto, s celimi socvetji;
• sočno.

Pege, porumenelost, letargija so znaki glivic in venenja. V skladišču se bodo razširile na zdravo zelenjavo. Razbarvana socvetja ne bodo ujela soka, v posodah pa bodo videti kot vata.

Kaj storiti z zeljem po nakupu ali žetvi:

• zeljne glave razdelimo na kose;
• rezane korenine, listi;
• Izpiranje;
• temeljito posušite.

V tej obliki so posušeni popki pripravljeni za hlajenje, sušenje in shranjevanje. Pri nabiranju nezrelih glav zelja jih izkopljemo s korenino in grudo zemlje, položimo v škatle ali položimo v odprte steklene kozarce, postavimo v klet. Zoreči pridelek zelenjave je treba redno zalivati.

Potrebni pogoji skladiščenja

Zahteve za shranjevanje:

• temperatura - 0 ... + 6 stopinj;
• tema;
• dobro prezračevanje;
• 95% vlažnost.

Zeljne glave zaradi vročine in sonca porumenijo in se posušijo. Za shranjevanje svežih brstov je glede na pogoje najbolj primerna klet.

Poglej tudi

Kako pravilno shraniti suhe slive doma, najboljši načini in možne težave

Domače metode shranjevanja

Hladilnik in zamrzovalnik sta najboljša mesta za shranjevanje cvetače doma. Pomembno je, da zelenjave ne zamrznete ponovno. Občutljiva socvetja ne bodo zdržala nadaljnjega šoka in se bodo med drugim odmrzovanjem spremenila v kašo brez okusa.

V hladilniku

Za shranjevanje sveže zelenjave, kupljene v stanovanju, je bolje uporabiti hladilnik. V oprijemljivem filmu bodo socvetja ostala 2 tedna. Uporabite lahko plastično posodo z luknjami in jo postavite v posodo ali pa jo postavite na vrata. Zelja ne postavljajte pod zamrzovalnik, na zgornje police, blizu zadnje stene. To so kraji z najnižjimi temperaturami, ki niso primerni za dolgoročno skladiščenje sorte cvetače.

V zamrzovalniku

Posušene in oprane glave zelja se razstavijo na porcije, zavijejo v oprijemno folijo v 2 slojih in ohlapno položijo v zamrzovalnik. Po potrebi vzemite 1-2 porciji, kar bo dovolj za enkratno kuhanje.

Pred zamrzovanjem lahko zelenjavo blanširamo: potopimo v vrelo vodo za 5 minut, odstranimo, osušimo in prav tako zavijemo v plastiko. Prav tako dolgo hranimo sveže zamrznjena in blanširana socvetja. Predhodno kuhanje bolje ohrani čvrstost izdelka po odmrzovanju. Pred pripravo hrane cvetačo odmrznemo v predalu hladilnika.

V kleti

Pri shranjevanju je pomembno, da zeljne glave razporedite na medsebojno razdaljo. Stalež je treba redno pregledovati in odstraniti porumenele in počrnele primerke.

Če ga dobro razporedite in ne odstranite pokvarjene zelenjave pravočasno, se bodo sosedje po verigi hitro poslabšale, nato pa celoten pridelek.

V glinenem govorcu

Za boljšo izolacijo zeljne glave, položene v posodo, premažemo z glino, razredčeno z vodo. Glave lahko tudi potopite v tekočo glineno raztopino, pustite, da se posušijo, položite v škatle v enem sloju in po vrhu potresete pesek.Slaba stran tega načina konzerviranja pa je, da je težko preveriti, ali so se zeljne glave pokvarile ali ne.

V lesenih škatlah

Primerna bo ravna posoda z nizkimi stranicami. Glave zelja v njih se bodo prilegale v eno plast. Predali z ohlapnimi deskami imajo boljše kroženje zraka. Posode postavimo v vrsto na stojala. Nad eno škatlo lahko postavite drugo navzkrižno, da ne blokirate zraka za spodnjo zelenjavo.

Visenje

Prednost metode je prihranek prostora, prezračevanje in izolacija zeljnih glav. Za obešanje cvetače potrebujete les, kovinske trakove in tanko vrv.

V več palicah je mogoče zgraditi posebne okvirje za obešanje socvetij. Pomembno je le upoštevati interval med zelenjavo.

V papirju

Metoda omogoča brez škatel in struktur. Glave zelja so zavite v papir in razporejene po policah. Tako zelenjava ne moti druga druge. Papirni ovoj bo služil kot alternativa glinenemu namazu. Primerna je tudi za shranjevanje socvetij v škatlah.

Poglej tudi

Čas in najboljši načini za shranjevanje sončničnega olja doma

Na balkonu

Za shranjevanje zelja je primerna izolirana loža s temperaturo vsaj 0 stopinj pozimi. Tako kot v kleti se lahko zeljne glave zataknejo, če zaprete okna s temnim papirjem, filmom, žaluzijami.

Škatle je treba pokriti ali pa vsako glavo zaviti v papir.

Rast

Pri zgodnjem mrazu se glave izkopljejo nezrele in razvite. Odkopane zeljne glave s kepami damo v klet:

• v škatlah z zemljo;
• v ograjenem nasipu.

2 dni pred kopanjem gredice zalivamo.Zeljne glave s premerom 3 centimetre ali več so pripravljene za gojenje. V umetnem okolju so posajene tesno, pokrite z zemljo do spodnjih listov. Skladišče je treba pogosto zračiti. Da bi preprečili prodiranje svetlobe na socvetje, so glave zelja zaprte s spodnjimi listi in ne tesno povezane. Zelje dozori v 2-4 mesecih.

O časih skladiščenja

Različna skladišča shranjujejo cvetačo od nekaj mesecev do enega leta:

• klet - od 2 mesecev;
• hladilnik - do 30 dni;
• zamrzovalnik - do 12 mesecev;
• balkon - 30 dni.

V hladni temni omari, omari v stanovanju je varnost zeljnih glavic odvisna od vlažnosti in temperature. Posušen izdelek lahko shranite do 2 meseca, konzerviran izdelek - 1 leto.

Alternativne metode

Če ni kleti in prostora v hladilniku, zelenjavo hranimo posušeno ali konzervirano v temnem in suhem prostoru v stanovanju.

Sušenje

Zeljne glave operemo, razstavimo na socvetja in v tankem sloju položimo na pekač. Pečico segrejemo na 60 stopinj in vanjo za 2 uri postavimo pekač. Občasno morate preveriti stanje socvetja. Ko postanejo rumenkaste, vendar elastične, odstranite pekač.Končano sušenje položite v čiste steklene kozarce, prekrite s pergamentom. Posušeno cvetačo shranimo v shrambi, v kuhinjski omari.

Konzerviranje

Za pripravo na zimsko skladiščenje se korenine in listi ločijo od vrhov. Zelje je prekrito s čebulo in orehi, paradižnikom, papriko, korenjem, peso, česnom. Za pripravo marinade v slano vrelo vodo vlijemo 9% kis. Za pol litra vode - 1 žlica soli in 2 žlici kisa.Zelje zmešamo s sesekljanimi pomožnimi sestavinami in razporedimo po steriliziranih kozarcih. Nato prelijemo z marinado in pustimo vreti 10 minut.

Poglej tudi

4 načini, kako in kje lahko shranite matični mleček

Konzervirana hrana je pripravljena brez sterilizacije. Banke prelijemo s slanico - vrelo vodo z 2 žlicama soli in raztopljenim sladkorjem. Nato dodamo žličko kisa in zvijemo. Za okus se v konzervirano zelje dajo lovorjev list, koriander, črni poper in nageljnove žbice. Konzervacijo lahko shranite doma, v temnem prostoru, pri sobni temperaturi.

Kako pravilno shraniti svežo cvetačo

Kaj še morate vedeti o pripravi in ​​shranjevanju svežih pisanih zeljnih glav:

• zgodnje sorte slabše obstojne kot poznejše;
• zreli brsti ne smejo biti preveč izpostavljeni na posteljah;
• če želite jesti uporaben izdelek vse leto, boste morali posaditi več sort z različnimi obdobji zorenja;
• odstranimo zrele glave zgodnjih sort in jih damo v klet;
• odrezanih zeljnih glavic ne puščajte na soncu;
• izberite posodo, embalažo z luknjami;
• Zelenjavo razporedite v razmaku nekaj centimetrov.

Glavni sovražniki sveže cvetače so vročina, sonce in zadušitev. Pri visokih temperaturah zelenjava izgubi vlago in okus. Dobri pogoji so hlad, svež zrak in tema. Zato je najboljše skladišče za svežo zelenjavo klet.

Pogoste napake

Obarvane glave zelja se hitro pokvarijo, če:

• zaprite pločevinke s tesno prilegajočim pokrovom;
• rastejo pod umetno razsvetljavo;
• pustite dolgo časa brez pregleda za poškodbe;
• prehod iz hladnega v vroče in obratno;
• vezati in obesiti v snope;
• zamrznite, suhe socvetje postavite v hladilnik.

Ne smete biti pohlepni in poskušati shraniti lenih glav zelja, pa tudi tesno jih napolniti v globoke škatle, da prihranite prostor v kleti ali na balkonu. Rastline bodo začele aktivno sproščati plin etilen, ki pospeši venenje in pridelek bo umrl.

Dodatni nasveti in triki

Kako cvetačo shraniti dlje:

• med gojenjem zmerno gnojimo z dušikom;
• pred konzerviranjem sveže popke za 10 minut namočite v slano vodo, da razkrijete morebitne žuželke, skrite v notranjosti;
• blanširajte v slani vodi, da preprečite grenkobo;
• zamrzni enkrat;
• hranite v hladilniku na spodnji polici, spodaj, na vratih.

Cele zeljne glave lahko shranite tudi tako, da vsako položite v plastično vrečko. Toda v tej obliki bo zelje zavzelo več prostora v hladilniku.Pri izbiri načina shranjevanja morate upoštevati hranilno vrednost. Več vitaminov najdemo v sveži in zamrznjeni cvetači.