Kako in koliko hraniti prekajene ribe doma v hladilniku, na balkonu in na podstrešju

Prekajeni izdelki ne smejo vsebovati patogenov. Še posebej pomembno je vedeti, kako shraniti prekajene ribe. Če se pravila kršijo, se hitro pokvari. V pulpi se začnejo razmnoževati glive, lahko se naselijo E. coli, Staphylococcus aureus. Prekajene in kupljene dobrote doma je treba pravilno shraniti, da ne škodujete zdravju.

Splošna pravila za shranjevanje

Ribe in ribje jedi se štejejo za hitro pokvarljive. Za skladiščenje se ustvarijo pogoji, v katerih izdelek dlje ohrani svežino:

• vzdrževati konstanten temperaturni režim;
• zagotoviti prezračevanje;
• spremljajte vlažnost zraka.

Izdelki, kuhani po vseh pravilih, dobro nasoljeni pred toplotno obdelavo, se ne pokvarijo dlje. Pri kuhanju morate upoštevati številna pravila, da se kasneje ne zastrupite:

• za kajenje izberite zdrave osebke brez parazitov;
• pred toplotno obdelavo shranite surovine v hladilniku; pri nizkih temperaturah se proces kvarjenja upočasni;
• pri predelavi rib uporabljajte čisto orodje, posode in druge materiale, ki so na dosegu roke;
• med toplotno obdelavo upoštevajte temperaturni režim;
• Pustite, da se ribe popolnoma ohladijo, preden jih shranite.

Prezračevanje

Brez svežega zraka se izdelek hitro pokvari, zato je prekajeno meso zavito v materiale, ki dihajo:

• papir;
• folija;
• gosta tkanina.

Ne prepuščajo vonja v hladilni del, vendar ne motijo ​​pretoka svežega zraka, kar preprečuje nastanek plesni.

Temperatura

Nižja kot je temperatura, dlje bo izdelek shranjen. Rok trajanja je odvisen tudi od vrste dimljenja.

Vlažnost

V prostoru, kjer je izdelek shranjen, se vzdržuje stalna raven vlažnosti - 65-80%. Vlažnost je ugodno okolje za razmnoževanje patogenih gliv. Pri visoki vlažnosti se na prekajenih ribah pojavi plesen.

Funkcije shranjevanja

Ribe so kadili že od antičnih časov. Obdelava z dimom podaljša rok uporabnosti. Prednasoljene surovine se dimijo s sekanci za kajenje in drva. Ustvari se določen temperaturni režim. Rok uporabnosti rib je odvisen od temperature dimljenja.

Poglej tudi

Kako in koliko lahko shranite šampanjec doma

hladno prekajeno

Rok uporabnosti je odvisen od sorte. Obdobje, v katerem se riba šteje za varno, je 10 dni. Hladno dimljen šur in skušo zaužijemo v 3 dneh (72 urah) po pripravi.

Postopek dimljenja traja 2 dni. Med kuhanjem ohranite nizko temperaturo - 20-25 ° C. Med dolgotrajno toplotno obdelavo riba delno izgubi vlago in postane bolj suha. Dolgotrajna izpostavljenost dimu ubije škodljive mikroorganizme, glive in kvasovke. Tako pripravljena hrana se ne pokvari več.

Vroče dimljeno

Ribe dimimo več ur pri temperaturi dima 45-170°C. Postane sočno in okusno, pojeste ga lahko takoj. Pokvari se hitreje kot hladno dimljenje. Zaželeno je, da ga pojeste v 3 dneh. Izdelek, podvržen globokemu zamrzovanju (izvaja se pri temperaturi -30 ° C), se ne pokvari en mesec.

Približni rok uporabnosti vroče dimljenih rib je prikazan v tabeli.

V zamrznjeni obliki vse vrste vroče prekajenih rib ohranijo svojo hranilno vrednost 1-2 meseca. Ribe, ki je več dni v hladilniku, ni mogoče zamrzniti. Tam so se procesi razgradnje že začeli. Po odtajanju se lahko zastrupi.

Kje lahko prihranite doma

Rok uporabnosti domačega prekajenega mesa se začne šteti od trenutka, ko ribe vzamemo iz kadilnice. Rok uporabnosti izdelka v trgovini je določen z datumom izdelave. Za kakovosten izdelek je navedeno na embalaži.

Prekajeni izdelki hitro splesnijo, če jih damo v plastično vrečko. Prostori, primerni za dolgoročno skladiščenje:

• klet;
• shramba;
• podstrešje.

V hladilniku

Rok uporabnosti vroče prekajene ribe ne presega 72 ur.Po 3 dneh je ne morete jesti. Hladno prekajen izdelek lahko shranite v hladilniku več kot en teden (8-10 dni). Majhno količino prekajenega mesa shranite v hladilniku, postavite na ločeno polico. Hladno dimljena riba dobro absorbira vonjave. Lepše sedi, če je zavito v folijo. Postavijo ga na srednjo polico, kjer je temperatura najbolj optimalna.

Poglej tudi

Koliko ocvrtih rib lahko shranite v hladilniku in kako jih pravilno pogrejete

Poleg prekajenega mesa ni priporočljivo dajati mlečnih izdelkov (kisle smetane, skute, sira). Sposobni so absorbirati tuje vonjave. Vonj rib bo pokvaril njihov okus. Da lahko zrak v hladilniku nemoteno kroži, hrana ni nameščena tesno ob zadnjo steno. Videz kondenzacije na njem kaže na visoko vlažnost.

Da se ribe ne poslabšajo vnaprej, so razlogi odpravljeni:

• ne dajajte hladne hrane v hladilnik;
• vsi izdelki so pakirani;
• vse izdelke hranite stran od zadnje stene.

Podstrešje

V hladni sezoni prebivalci zasebnih hiš hranijo ribe na podstrešju. Položen je v platnene, bombažne vreče, obešene tik pod streho. Nadzorujejo, da se ne dotikajo. Najvišja temperatura skladiščenja je +6 ° C in manj.

Balkon

Balkon služi kot shramba, ko zunanja temperatura pade na 6°C. Prekajeni izdelki so dani v kartonske škatle, platnene vrečke, lesene škatle. Vsaka plast je prenešena z jedilnim papirjem. Ribe na balkonu se hranijo največ 3 mesece.

Fiziološka raztopina

Raztopino pripravimo v razmerju 2:1 (sol:voda). V njem obilno navlažimo čisto belo krpo, ki jo pustimo v tekočini vsaj 20 minut, nato pa vanjo zavijemo ribo.Sol zavira rast škodljivih mikroorganizmov. Izdelek se ne pokvari teden dni.

Zunaj

Sveže prekajene dobrote lahko z užitkom poskusite na pikniku ali na pohodu. V terenskih razmerah jih je treba hraniti v kartonski škatli. Porabite v 2 dneh.

O roku uporabnosti pri sobni temperaturi

V stanovanju pri temperaturi 22 ° C in več se hladno prekajene ribe hranijo največ 2 dni, vroče - 1 dan. Prekajeni izdelek se lahko zastrupi, če ga hranite na toplem več kot 2-3 dni. V zasebni hiši je lažje najti primeren prostor za daljše shranjevanje dobrot. Primerna je shramba z dobrim prezračevanjem in temperaturami pod 8°C.

Da prekajeni izdelki ne gnijo, jih damo v škatlo, potresemo z majhnimi sekanci ali zavijemo v pergamentni papir.

Kako pravilno hraniti v hladilniku

Prekajeno meso lahko zamrznete. Hranilno vrednost in okus ohranijo 3 mesece. Ribe je najbolje zamrzniti v vrečki, izdelek pred uporabo odmrznite, ne zamrzujte ga ponovno.

Pravila za shranjevanje v hladilniku:

• zaviti v jedilni papir;
• postavite v spodnji predel ali na srednjo polico;
• za uravnavanje vlažnosti dvakrat na dan odprite hladilni del in ga prezračite.

Poglej tudi

Kako dolgo lahko surova jajca hranite v hladilniku, metode in pogoji, kako podaljšati

Zlata ribica je pakirana v majhnih porcijah, zavita v papir, pakirana v vakuumsko vrečko, postavljena v posodo. Shranjujte 6 do 12 mesecev v zamrzovalniku. Po odtajanju ribe posušimo.

Dodatne metode za podaljšanje roka uporabnosti

Da bi podaljšali življenjsko dobo in prihranili prostor, so ribam odrezani rep in plavuti. Po tem postopku je izdelek shranjen dlje. Vroče dimljene izdelke lahko razširite na preprost način:

• vstavite v predelek za hitro zamrzovanje;
• vzdrževati vlažnost pri 90%.

V takšnih pogojih lahko dimljeni izdelek stoji mesec dni. Gospodinje uporabljajo led za podaljšanje roka uporabnosti. Predpakirana poslastica je posuta z ledenimi kockami. Takoj, ko se začnejo topiti, se zamenjajo.

Najprej se glava ribe pokvari, zato jo odrežemo, če želimo, da se izdelek dlje hrani. Pokvarljivi izdelek zapakirajte v vakuumsko vrečko. V odsotnosti zraka škodljivi mikroorganizmi ne morejo obstajati.

Znaki kvarjenja izdelka

Ribe je treba pred uporabo pregledati, jih otipati in povohati. Vizualni pregled zadostuje za odkrivanje znakov poslabšanja. Tipični znaki slabe kakovosti dimljene poslastice:

• površinska sluz;
• sivo, sivo-zeleno cvetenje;
• neprijeten in kisel vonj.

Za oceno vonja se naredi rez vzdolž grebena. Iz reže pride pokvarjen izdelek z vonjem po gnitju. Bela plošča ni nevarna. To je sol na koži. Z lahkoto se odstrani z vatirano palčko (kosom gaze) in katerim koli rastlinskim oljem. Krpo (bombaž) obilno navlažite in obrišite notranjost in zunanjost blanširane ribe.

Nasveti in triki

Ne morete jesti veliko prekajenih rib. Nekatere lahko pošljete v zamrzovalnik. Vakuumsko zaprtje ne bo vplivalo na kakovost izdelka. Zaprta posoda bo kamero zaščitila pred vonjavami. Kombinacija folija + polietilenska vrečka odlično nadomesti vakuumsko pakiranje. Vsako ribo posebej zavijemo in damo v vrečko za zamrzovanje.

Izdelek moramo odtajati postopoma, najbolje v hladnem ali drugem prostoru, kjer temperatura ne presega 8°C.

Po 6 urah je treba stopljeni izdelek odstraniti iz hladilnika. Hraniti ga je treba pri 20°C približno 3 ure. Po tem se lahko poje. Počasno odtaljevanje ohranja okus in teksturo prekajenega izdelka.

Kadar v hladilniku ni prostora, prekajeno meso hranimo v predalu. Da bi jih bolje ohranili, je vsaka plast posuta s suho žagovino. Ostružki iglavcev dajejo dobrotam prijetno aromo, odstranjujejo odvečno vlago in dobro prepuščajo zrak.